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Cevapcici aux herbes - En-tete

Cevapcici alle erbe

Questi cevapcici dei Balcani, preparati con manzo e maiale, sono aromatizzati con erbe e rosolati in forma di piccole salsicce morbide.
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Cottura: 20 minuti
Riposo: 1 ora
Tempo totale: 1 ora 20 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Francese
Servings: 3 persone
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 500 g di carne macinata metà manzo e metà maiale, oppure agnello macinato, da incorporare in parte al composto
  • 1 uovo
  • 1 filo d'olio extravergine d'oliva
  • 4 spicchi d'aglio
  • 2 manciate di prezzemolo fresco
  • 1 cucchiaio di paprica in polvere eventualmente affumicata
  • 2 cucchiaini di origano essiccato o fresco
  • 1 cucchiaino di rosmarino essiccato o fresco
  • pizzico di pepe nero
  • 1 pizzico di sale (marino celtico)
  • Burro da mucche nutrite a erba, per la cottura, oppure olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico

Variante

  • 0.5 cipolla rossa tritata molto finemente
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino di semi di cumino in polvere
  • 2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi

Procédé

  • Schiacciare finemente l'aglio. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare la carne macinata.
    500 g di carne, 1 uovo, 1 filo d'olio extravergine d'oliva, 4 spicchi d'aglio, 2 manciate di prezzemolo fresco, 1 cucchiaio di paprica in polvere, 2 cucchiaini di origano essiccato, 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, pizzico di pepe nero, 1 pizzico di sale (marino celtico), 0.5 cipolla rossa, 1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di semi di cumino in polvere, 2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi
  • Formare delle porzioni (polpette dalla forma grossolana) da 60 a 70 grammi. Chi ha poco appetito ne prende due, chi ha molto appetito ne prende tre. Lasciare riposare la carne macinata per un po'. Coprire e mettere in frigorifero.
  • Modellare ogni polpetta in un piccolo cilindro compatto.
  • Scaldare la padella. Aggiungere olio o burro (io spesso metto entrambi). Adagiare le salsiccette nella padella. Non spostarle troppo. Attendere un minuto scarso prima di girarle e cuocere l'altro lato. Ripetere altre due volte, in modo da rosolare tutti i lati.
    Burro
  • Abbassare la fiamma e lasciare cuocere fino al cuore per un tempo compreso tra 10 minuti scarsi e un quarto d'ora scarso.

Note

Attrezzatura: griglia o padella, frigorifero, ciotola, spremiaglio, coltellino.
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