Servings: 2 人份
Ingredients
可選材料
- 4 泰國檸檬葉（djeroek poeroet）
- 1 把 新鮮香菜
- 3 滴 魚露（無糖） 加入後便不再適合素食或純素飲食
更低碳水版本
- 僅使用 萊姆皮屑 不要使用萊姆汁
Procédé
- 將洋蔥切薄片。在湯鍋中加入滿滿一大匙椰子油，將洋蔥炒至半透明。1 小顆 紅洋蔥, 2 大匙 椰子油
- 將大蒜壓成泥。紅辣椒切成薄圈（或半圈）。留少許紅辣椒作為裝飾。青蔥切段，深綠色的蔥葉部分另留備用。4 瓣 大蒜, 0.5 紅辣椒, 2 根 青蔥
- 將薑和南薑磨碎。如果纖維很粗，也可以切片，待煮好後再取出。1 小塊 新鮮薑, 1 小塊 新鮮南薑
- 將萊姆徹底洗淨，刨取皮屑。只取黃綠色外皮，不要刨到白色部分。1 萊姆, 僅使用 萊姆皮屑
- 洋蔥炒至半透明後，加入蒜泥、青蔥和紅辣椒。接著加入薑、南薑和萊姆皮屑。最後加入乾香料和濃縮番茄糊。1 至 2 大匙 濃縮番茄糊, 0.5 小匙 薑黃粉, 1 小匙 芫荽籽, 1 小匙 紅椒粉, 1 撮 黑胡椒
- 倒入高湯、椰奶和醬油（或椰子胺基酸醬油），拌開鍋底焦香物。300 毫升 高湯, 200 毫升 椰奶, 1 少許 醬油或溜醬油
- 將萊姆榨汁，加入湯中。
- 將香茅縱向剖成兩半，但保留底部相連。這樣之後就能輕鬆將整根取出。1 根 新鮮香茅
- 如果要使用泰國檸檬葉和魚露，此時也一併加入。4 泰國檸檬葉（djeroek poeroet）, 3 滴 魚露（無糖）
- 同時，將菇類切片，厚度要比希望煮好後的厚度稍厚，因為烹煮時還會縮小。我通常把較小的菇切成4片，較大的切成5片。125 克 褐色洋菇, 125 克 香菇
- 我偏好另外用平底鍋煎炒菇類。用大火，加入滿滿一匙油，讓每一面都煎至金黃，到最後才放入湯中。這樣菇類會帶有美妙的焦糖化香氣，也較不容易出水。如果爐台空間不夠，也可以直接在湯鍋裡將菇類和洋蔥一起炒。
- 上桌前一兩分鐘，將菇類加入湯中。加入菇類前，也可以先將湯攪打均勻，讓湯頭濃郁滑順。我個人就喜歡保留一點咀嚼口感，所以不會攪打。
- 從湯鍋中取出泰國檸檬葉和香茅。將湯盛入碗中，撒上一把新鮮香菜和紅辣椒圈作為裝飾。1 把 新鮮香菜
Notes
營養數值以加入萊姆汁計算。若只使用萊姆皮屑，碳水化合物含量最多可減少5克。
器具：湯鍋、不含PFAS的大平底鍋（可選）、（四面）刨絲器、壓蒜器、手持攪拌棒（可選）。
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