En ketogen avgolemono: en græsk suppe med kylling, æg og citron, uden ris eller orzo, jævnet med fløde og ovnbagt hvidløg.
En skål lys, silkeblød suppe, serveret rygende varm, forener citronens friske duft med den dybe smag af langtidsimret kylling og sødmen fra ovnbagt hvidløg. I denne ketogene version af avgolemono erstattes ris og orzo af en cremet base, som gøres let og luftig med stiftpiskede æggehvider. Purløg og persille tilfører et frisk strejf. Regn med cirka 1 time og 15 minutter i alt: kyllingen simrer i knap en time, og hvidløget bages i cirka 40 minutter, hvilket kan foregå samtidig. Denne opskrift er en del af mine keto-supper og -salater.
Hvad er avgolemono?
Ordet avgolemono er sammensat af avgo, æg, og lemono, citron: denne legering giver suppen dens glatte konsistens og klare syrlighed. I den klassiske version kombineres hønsebouillon med ris eller orzo, som gør suppen tykkere. Her undgår den ketogene tilpasning disse stivelseskilder: fløden giver fylde, det ovnbagte hvidløg, som presses ud og blendes, giver en dyb sødme, og de piskede æggehvider giver lethed.
Æggeblommerne piskes med citronsaften og vendes i æggehviderne. Derefter varmes blandingen gradvist op med lidt varm bouillon, inden den tilsættes gryden, så legeringen bliver glat. Resultatet er mere flydende end en suppe jævnet med ris, og den trevlede kylling giver tekstur til hver skefuld.
Rettens oprindelse
Avgolemono er en klassiker i det græske køkken, som bygger på balancen mellem bouillon, æg og citron: kyllingen giver dybde, ægget rundhed, og citronen gør smagen lettere med sin tydelige syrlighed. Konsistensen varierer alt efter tilsætningen af ris eller orzo, mængden af citron og den ønskede tekstur. Denne version passer til en ketogen kost og bevarer samtidig treklangen af æg, citron og bouillon i en cremet og aromatisk fortolkning, der skal serveres med det samme.
De vigtigste ingredienser
Basen består af 3 kyllingeoverlår og 3 kyllingeunderlår, helst fra økologiske frilandskyllinger: disse udskæringer egner sig godt til at simre, giver en smagfuld bouillon og kan trækkes fra hinanden i møre trevler. Skindet fjernes inden tilberedningen for at få en klar bouillon. Kyllingen simrer i 1 liter vand med rødløg, bladselleri og laurbærblad: løget tilfører sødme og fjernes derefter, bladsellerien giver grønne smagsnoter og lidt fylde, når den kommes tilbage i den siede base og blendes, mens laurbærbladet giver et diskret aromatisk strejf.
Det hele hvidløg er afgørende: dryppet med olivenolie, pakket ind i alufolie og bagt ved 200 °C mister det sin rå skarphed og får en mild, sødmefuld smag. Det bløde indre kan ganske enkelt presses ud. De 4 æg danner grundlaget for legeringen. Hviderne piskes til et fast, men smidigt skum, og blommerne piskes med saften af en citron, som tilfører syrlighed. De 200 ml fløde, enten mejerifløde eller usødet plantefløde, giver en silkeblød konsistens; purløg, persille, peber og en knivspids salt giver smag og farve.
Teknik og servering
Tilberedningen foregår ved svag varme: kyllingen simrer med løg, bladselleri, laurbærblad og bouillon i knap en time. Enkelte bobler i ny og næ er tilstrækkeligt, så bouillonen forbliver klar. Den siede base blandes med den gemte bladselleri og det bløde, ovnbagte hvidløg og blendes derefter; fløden røres i ved svag varme uden at koge, og basen skal kun være lidt varmere end spisetemperatur, inden æggene tilsættes. For at undgå, at æggene stivner, varmes de gradvist op: tilsæt lidt varm bouillon under piskning til de piskede hvider blandet med blommer og citron, ad en eller to omgange, inden blandingen kommes i gryden.
Hviderne skal danne et fast og smidigt skum uden at blive tørre; efter tilsætningen af æggene røres der forsigtigt med en ske, og derefter kommes den trevlede kylling tilbage i gryden. Smag til, inden du tilsætter salt eller peber, da bouillonen allerede kan være krydret. Suppen serveres straks, drysset med purløg og persille. Der er 4 g nettokulhydrater pr. portion, og opskriften er til 6 personer. Den kan holde sig i op til 2 dage i køleskabet og bør helst ikke genopvarmes, så konsistensen bevares; en agurkesalat med feta giver et sprødt modspil.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine keto-opskrifter.
Keto-avgolemono (uden ris)
Ingredienser
- 3 kyllingeoverlår fra økologisk frilandskylling
- 3 kyllingeunderlår fra økologisk frilandskylling
- 1 liter vand
- 1 rødløg
- 1-2 stilke bladselleri
- 3 laurbærblade
- 1 liter bouillon
- 1 hoved hvidløg
- 4 æg
- 1 citron
- 200 ml fløde almindelig eller plantebaseret
- purløg frisk
- persille frisk
- En knivspids sort peber
- En knivspids salt fra Det Keltiske Hav
Sådan gør du
Bouillon
- Bring en gryde vand i kog. Fjern skindet fra kyllingen.1 liter vand
- Tilsæt kyllingen, løget og bladsellerien i grove stykker, laurbærbladene og bouillonpulveret. Skru ned for varmen, og lad det simre stille og roligt i en lille times tid. En lille boble i ny og næ er nok.3 kyllingeoverlår, 3 kyllingeunderlår, 1 rødløg, 1-2 stilke bladselleri, 3 laurbærblade, 1 liter bouillon
Hvidløg
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Skær spidserne af alle feddene på et helt hvidløg. Lad resten af feddene være intakte og stadig sidde fast på hovedet. Fjern de yderste skaller fra hvidløgshovedet. Lad skallerne omkring feddene sidde. Hæld lidt mild olivenolie over, og pak det ind i aluminiumsfolie.1 hoved hvidløg
- Sæt det i ovnen i cirka 40 minutter. Lad det derefter køle af i aluminiumsfolien.
Suppens base
- Tag kyllingen op af bouillonen. Si resten. Kom bladsellerien tilbage i bouillonen. Kassér løget og laurbærbladene. Tilsæt det ovnbagte hvidløg ved blot at presse hele hovedet, så feddene smutter ud. Blend.
- Træk kyllingekødet fra hinanden i små stykker. Stil det til side et øjeblik.
- Tilsæt fløden til bouillonen, og sæt den tilbage på svag varme. Suppen skal blot holdes varm ved en temperatur lidt over serveringstemperaturen. Den må ikke komme i kog igen. Æggene tilsættes om lidt, og så må suppen ikke være for varm.200 ml fløde
Æggene
- Skil æggehviderne fra æggeblommerne. Tilsæt citronsaften til æggeblommerne, og pisk.4 æg, 1 citron
- Pisk æggehviderne. De behøver ikke være lige så stive som til marengs, og de behøver ikke danne egentlige toppe. Når de danner et fast, men stadig blødt skum og er vokset til omtrent det dobbelte/tredobbelte i volumen, er de klar.
- Tilsæt æggeblommerne med citronsaften til æggehviderne under piskning. Tilsæt lidt varm bouillon. Pisk igen. Gentag en eller to gange mere. På den måde kan æggene “vænne sig” til bouillonens temperatur, så de uden problemer kan tilsættes i gryden.
- Hæld derefter æggeblandingen i gryden med bouillon, og rør forsigtigt med en ske.
- Tilsæt kyllingen.
- Afslut med purløg og persille. Og eventuelt lidt salt og peber. Efter min mening er det dog ikke nødvendigvis påkrævet her.purløg, persille, En knivspids sort peber, En knivspids salt
