Keto-avgolemono (uden ris)
Denne græske suppe med kylling, citron og æg byder på en cremet bouillon uden ris.
Udskriv
Pin opskriften
Servings: 6 personer
Ingredienser
- 3 kyllingeoverlår fra økologisk frilandskylling
- 3 kyllingeunderlår fra økologisk frilandskylling
- 1 liter vand
- 1 rødløg
- 1-2 stilke bladselleri
- 3 laurbærblade
- 1 liter bouillon
- 1 hoved hvidløg
- 4 æg
- 1 citron
- 200 ml fløde almindelig eller plantebaseret
- purløg frisk
- persille frisk
- En knivspids sort peber
- En knivspids salt fra Det Keltiske Hav
Procédé
Bouillon
- Bring en gryde vand i kog. Fjern skindet fra kyllingen.1 liter vand
- Tilsæt kyllingen, løget og bladsellerien i grove stykker, laurbærbladene og bouillonpulveret. Skru ned for varmen, og lad det simre stille og roligt i en lille times tid. En lille boble i ny og næ er nok.3 kyllingeoverlår, 3 kyllingeunderlår, 1 rødløg, 1-2 stilke bladselleri, 3 laurbærblade, 1 liter bouillon
Hvidløg
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Skær spidserne af alle feddene på et helt hvidløg. Lad resten af feddene være intakte og stadig sidde fast på hovedet. Fjern de yderste skaller fra hvidløgshovedet. Lad skallerne omkring feddene sidde. Hæld lidt mild olivenolie over, og pak det ind i aluminiumsfolie.1 hoved hvidløg
- Sæt det i ovnen i cirka 40 minutter. Lad det derefter køle af i aluminiumsfolien.
Suppens base
- Tag kyllingen op af bouillonen. Si resten. Kom bladsellerien tilbage i bouillonen. Kassér løget og laurbærbladene. Tilsæt det ovnbagte hvidløg ved blot at presse hele hovedet, så feddene smutter ud. Blend.
- Træk kyllingekødet fra hinanden i små stykker. Stil det til side et øjeblik.
- Tilsæt fløden til bouillonen, og sæt den tilbage på svag varme. Suppen skal blot holdes varm ved en temperatur lidt over serveringstemperaturen. Den må ikke komme i kog igen. Æggene tilsættes om lidt, og så må suppen ikke være for varm.200 ml fløde
Æggene
- Skil æggehviderne fra æggeblommerne. Tilsæt citronsaften til æggeblommerne, og pisk.4 æg, 1 citron
- Pisk æggehviderne. De behøver ikke være lige så stive som til marengs, og de behøver ikke danne egentlige toppe. Når de danner et fast, men stadig blødt skum og er vokset til omtrent det dobbelte/tredobbelte i volumen, er de klar.
- Tilsæt æggeblommerne med citronsaften til æggehviderne under piskning. Tilsæt lidt varm bouillon. Pisk igen. Gentag en eller to gange mere. På den måde kan æggene "vænne sig" til bouillonens temperatur, så de uden problemer kan tilsættes i gryden.
- Hæld derefter æggeblandingen i gryden med bouillon, og rør forsigtigt med en ske.
- Tilsæt kyllingen.
- Afslut med purløg og persille. Og eventuelt lidt salt og peber. Efter min mening er det dog ikke nødvendigvis påkrævet her.purløg, persille, En knivspids sort peber, En knivspids salt
Noter
Det er bedst ikke at genopvarme suppen. Opbevar den i køleskabet i højst 2 dage.
Tips og tricks til at piske æggehvider stive:
Under forberedelsen er det vigtigt, at æggehviderne ikke kommer i kontakt med fedtstof eller æggeblomme.
For at være sikker skal du rengøre en stor og en lille skål (helst ingen af dem i plast). Sørg for, at begge er helt fri for fedtstof. Er du i tvivl, så gnid begge skåle med citronsaft, skyl dem med varmt vand, og tør dem med køkkenrulle. Gør eventuelt det samme med piskeriset/håndmixeren.
Det giver ofte også bedre resultater at sætte det hele i køleskabet et øjeblik. Det er dog ikke strengt nødvendigt.
Den første skål skal være stor nok til at piske æggehviderne i. Brug den anden, lille skål til at skille hviderne fra blommerne. Det er nemlig mest praktisk at skille hviden fra over den lille skål; hvis det lykkes, hældes hviden over i den store skål, ét æg ad gangen. Hvis det mislykkes, for eksempel fordi der kommer æggeblomme eller skalstykker i, er der kun 1 æggehvide at kassere. Hvis du kommer det hele direkte i den store skål, kan du næsten være sikker på, at det netop er ved det sidste æg, det går galt…
Kom æggeblommerne i en tredje lille skål, som ikke behøver at være fri for fedtstof.
Udstyr: ovn ved 200 grader, suppegryde, stavblender og håndmixer, sigte eller dørslag samt forskellige beholdere og små skåle.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!