Keto-avgolemono (uten ris)
Denne greske suppen med kylling, sitron og egg har en fyldig kraft uten ris.
Skriv ut oppskrift
Pin oppskriften
Servings: 6 personer
Ingredienser
- 3 kyllingoverlår fra økologisk, frittgående kylling
- 3 kyllingklubber fra økologisk, frittgående kylling
- 1 liter vann
- 1 rødløk
- 1-2 stilker stangselleri
- 3 blader laurbær
- 1 liter buljong
- 1 hel hvitløk
- 4 egg
- 1 sitron
- 200 ml fløte melkebasert eller plantebasert
- gressløk frisk
- persille frisk
- En klype svart pepper
- En klype salt fra Keltiske hav
Procédé
Kraft
- Kok opp en kjele med vann. Fjern skinnet fra kyllingen.1 liter vann
- Tilsett kyllingen, løken og stangsellerien i grove biter, laurbærbladene og buljongpulveret. Skru ned varmen og la det småputre forsiktig i en knapp time. En liten boble av og til er nok.3 kyllingoverlår, 3 kyllingklubber, 1 rødløk, 1-2 stilker stangselleri, 3 blader laurbær, 1 liter buljong
Hvitløk
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Skjær av tuppene på alle feddene i en hel hvitløk. La resten av feddene være hele, og la dem sitte fast i hvitløken. Fjern det ytterste skallet på hvitløken. La skallet rundt feddene sitte på. Hell litt mild olivenolje over og pakk inn i aluminiumsfolie.1 hel hvitløk
- Sett i ovnen i omtrent 40 minutter. La deretter hvitløken avkjøles i aluminiumsfolien.
Suppebase
- Ta kyllingen ut av kraften. Sil resten. Legg stangsellerien tilbake. Kast løken og laurbærbladene. Tilsett den ovnsbakte hvitløken ved ganske enkelt å klemme ut innholdet av hele hvitløken. Kjør glatt med en stavmikser.
- Riv kyllingkjøttet i små biter. Sett til side en liten stund.
- Tilsett fløten i kraften og sett kjelen tilbake på svak varme. Suppen skal bare holdes varm, litt over serveringstemperatur. Ikke kok den opp igjen. Egget skal tilsettes om litt, og da må suppen ikke være for varm.200 ml fløte
Eggene
- Skill eggehvitene fra eggeplommene. Tilsett saften av sitronen i eggeplommene og visp sammen.4 egg, 1 sitron
- Pisk eggehvitene. De trenger ikke være like stive som til marengs, og det er ikke nødvendig at de danner tydelige topper. Når de danner et fast, men fortsatt mykt skum og har omtrent doblet/tredoblet volumet, er de klare.
- Tilsett eggeplommene med sitronsaften i eggehvitene mens du visper. Tilsett litt varm kraft. Visp igjen. Gjenta én eller to ganger til. Slik får egget "venne seg" til temperaturen på kraften, så det kan tilsettes i kjelen uten problemer.
- Hell deretter eggeblandingen i kjelen med kraft og rør forsiktig med en skje.
- Tilsett kyllingen.
- Avslutt med gressløk og persille. Og eventuelt litt salt og pepper. Etter min mening er det for øvrig ikke nødvendigvis nødvendig her.gressløk, persille, En klype svart pepper, En klype salt
Merknader
Det er best å ikke varme opp suppen igjen. Oppbevar den i kjøleskapet i maksimalt 2 dager.
Tips og triks for å stivpiske eggehviter:
Under forberedelsene er det viktig at eggehvitene ikke kommer i kontakt med fett eller eggeplomme.
For å være sikker, rengjør en stor og en liten bolle (helst ingen av dem i plast). Pass på at begge er helt fettfrie. Er du i tvil, gni begge inn med sitronsaft, skyll dem med varmt vann og tørk dem med kjøkkenpapir. Gjør eventuelt det samme med vispen/håndmikserens visper.
Det gir ofte også bedre resultater å sette alt en liten stund i kjøleskapet. Dette er ikke strengt nødvendig.
Den første bollen må være stor nok til å piske eggehvitene i. Bruk den andre, lille bollen til å skille eggehvitene fra eggeplommene. Det mest praktiske er å skille eggehviten over denne lille bollen; hvis det går bra, heller du eggehviten over i den store bollen, ett egg om gangen. Hvis det går galt, for eksempel fordi det kommer eggeplomme eller skallbiter i eggehviten, er det bare 1 eggehvite som må kastes. Hvis du har alt rett i den store bollen, kan du nesten regne med at det går galt akkurat ved det siste egget…
Ha eggeplommene i en tredje liten bolle, som ikke trenger å være fettfri.
Utstyr: ovn på 200 grader, suppegryte, stavmikser og elektrisk håndmikser, finmasket sil eller dørslag, diverse beholdere og små boller.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!