Med gelatinplater: Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i minst 10 minutter. Den kan gjerne ligge lenger. Pass på at platene ikke kleber seg sammen. Hvis du bruker gelatinpulver eller agar-agar, hopper du over dette trinnet.

Kok opp kokosmelken med hvit stevia, vanilje (hvis du bruker det) og salt. La det koke et kort øyeblikk, og rør med en visp. Obs: Dette fungerer på samme måte som med kremfløte eller melk. I begynnelsen virker det som om det tar lang tid. Men når blandingen først begynner å koke, koker den også svært raskt over. Ta da kjelen av varmen et øyeblikk, eller skru ned varmen.

Slå av varmen. Klem vannet ut av gelatinplatene. La dem deretter løse seg opp én etter én i melken, og rør godt med en visp. Hvis du bruker pulver, lar du varmen stå på lavt og gir pulveret litt tid til å løse seg opp. Med agar-agar må du derimot la det koke godt sammen med melken. Melken blir da allerede litt tykkere.

La blandingen avkjøles litt i kjelen. Jo kaldere blandingen er, desto mindre synker vaniljen rett til bunns (og havner helt på toppen når panna cottaen hvelves ut av formen). Blandingen må likevel fortsatt være lett å helle når du fyller formene. Også med agar-agar bør du la melken stå litt i kjelen. Den tykke blandingen synker nemlig litt sammen når den avkjøles. Heller du den i formene med en gang, vil panna cottaen synke litt sammen i midten.

Fordel blandingen i formene. Hvis de fortsatt er svært varme, lar du dem avkjøles litt til utenfor kjøleskapet. Sett dem deretter i kjøleskapet i minst 3 timer. Jo lenger de står, desto fastere blir panna cottaen. Med agar-agar går det raskere, og om nødvendig kan den også stivne ved romtemperatur.

Løsne panna cottaen så godt som mulig langs kanten av formene uten å skade den. En liten, flat kniv med avrundet spiss egner seg godt.

Hvis formene er litt fleksible, klemmer du forsiktig på dem fra alle sider. Hvis formene har en funksjon som slipper inn luft og opphever vakuumet, hvelver du dem rett over på serveringstallerkenen.

Hvis panna cottaene ikke løsner lett, fyller du en kopp eller en liten bolle med varmt vann fra springen. Hold en form øverst og dypp den i vannet i noen sekunder. Ta den opp, tørk den lett og prøv å hvelve ut panna cottaen igjen.

Server toppingen over panna cottaen. Vel bekomme!