Tort cu căpșuni în stil cheesecake
Această prăjitură în stil cheesecake combină un blat cu cacao și curmale cu o umplutură roz de iaurt și căpșuni, înconjurată de căpșuni proaspete.
Print Recipe
Salvează pe Pinterest
Servings: 8 porții mici
Ingredients
Blat
- 50 g curmale Medjoul cântărite fără sâmburi = 2 mari sau 3 puțin mai mici
- 35 g migdale măcinate
- 15 g pudră de cacao crudă
- 1 ou
- 30 ml lapte de migdale
- 30 g de unt (de la vaci hrănite cu iarbă) sau de ulei de cocos
- vârf de cuțit sare roz de Himalaya sau sare de mare celtică
Cremă
- 300 g iaurt, din lapte sau vegetal iaurt grecesc gros, de cocos sau de ovăz
- 200 g căpșuni congelate (pentru a le încorpora în iaurt)
- 125 g căpșuni mici și proaspete (pentru margine)
- 2 g agar-agar pentru varianta cu iaurt grecesc
- 1.5 g agar-agar pentru varianta cu iaurt gros de cocos
Procédé
Blat
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Prindeți o bucată de hârtie de copt pe fundul formei de tort. Ungeți partea inferioară a marginii (un cm este suficient).
- Tăiați curmalele în bucăți și topiți untul sau uleiul de cocos.50 g curmale Medjoul, 30 g de unt
- Puneți curmalele, untul/uleiul, migdalele măcinate, cacaua, oul și laptele vegetal în robotul de bucătărie. Amestecați/mărunțiți bine câteva clipe.35 g migdale măcinate, 15 g pudră de cacao crudă, 1 ou, 30 ml lapte de migdale
- Adăugați un vârf de cuțit de sare, după gust.vârf de cuțit sare
- Turnați aluatul în formă. Întindeți-l bine spre margini, astfel încât blatul să aibă aceeași grosime peste tot. Aveți grijă ca suprafața să fie cât mai netedă. Dacă este nevoie, curățați marginile unde nu există aluat.
- Coaceți timp de 20 de minute.
- Lăsați blatul să se răcească la temperatura camerei. Desprindeți marginea cu un cuțit și îndepărtați hârtia de copt. Puneți apoi blatul înapoi în formă și închideți forma.
- Opțional, așezați folie de acetat pentru cofetărie pe margine, pentru a obține un contur bine definit. Faceți acest lucru abia acum, nu mai devreme, deoarece folia nu poate fi introdusă în cuptor.
Cremă
- Spălați căpșunile proaspete și decongelați căpșunile congelate.125 g căpșuni, 200 g căpșuni
- Tăiați căpșunile proaspete în jumătate, de la codiță spre vârf. Îndepărtați codița cu un cuțit. Tăiați puțin mai mult din unele decât din altele, astfel încât toate căpșunile să aibă aceeași dimensiune. Așezați-le cu vârful în sus pe blat, cu partea netedă lipită de peretele formei cu inel detașabil. Vârfurile trebuie să ajungă la puțin mai puțin de o jumătate de cm sub marginea formei.
- Puneți căpșunile congelate într-o crăticioară și încălziți-le. Adăugați agar-agarul. Pasați cu blenderul vertical. Lăsați să fiarbă ușor câteva clipe. Spre deosebire de gelatină, agar-agarul trebuie neapărat să fiarbă câteva clipe împreună cu compoziția.2 g agar-agar, 1.5 g agar-agar
- Adăugați iaurtul. Amestecați bine până obțineți o compoziție omogenă, de un roz frumos. Dacă este nevoie, folosiți din nou blenderul vertical sau un tel.300 g iaurt, din lapte sau vegetal
- Turnați amestecul în forma de tort. Mișcați ușor forma înainte și înapoi pe blatul de lucru, astfel încât compoziția să umple bine toate golurile. Puneți la frigider.
- Lăsați să se întărească cel puțin trei ore la frigider.
Notes
Ustensile: cuptor la 180 de grade, formă cu inel detașabil de 15cm, hârtie de copt fără PFAS, crăticioară (cu mâner), robot de bucătărie (mic) sau blender vertical, cuțit mic bine ascuțit + spatulă/lingură, folie de acetat pentru cofetărie (opțional, pentru un contur bine definit).
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!