Bolo de morangos tipo cheesecake
Este bolo ao estilo de cheesecake combina uma base de cacau e tâmaras com um recheio cor-de-rosa de iogurte e morangos, rodeado de morangos frescos.
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Servings: 8 fatias pequenas
Ingredientes
Base
- 50 g de tâmaras Medjoul pesadas sem caroço = 2 grandes ou 3 um pouco mais pequenas
- 35 g de amêndoa moída
- 15 g de cacau cru em pó
- 1 ovo
- 30 ml de bebida de amêndoa
- 30 g de manteiga (de vacas alimentadas a erva) ou de óleo de coco
- pitada de sal rosa dos Himalaias ou sal marinho celta
Recheio
- 300 g de iogurte, de leite ou vegetal iogurte grego espesso, de coco ou de aveia
- 200 g de morangos congelados (para incorporar no iogurte)
- 125 g de morangos pequenos e frescos (para o contorno)
- 2 g de ágar-ágar com iogurte grego
- 1.5 g de ágar-ágar com iogurte de coco espesso
Procédé
Base
- Pré-aquecer o forno a 180 graus. Prender uma folha de papel vegetal no fundo da forma do bolo. Untar a parte inferior da lateral (um cm é suficiente).
- Cortar as tâmaras em pedaços, derreter a manteiga ou o óleo de coco.50 g de tâmaras Medjoul, 30 g de manteiga
- Colocar as tâmaras, a manteiga/o óleo, a amêndoa moída, o cacau, o ovo e a bebida vegetal no robô de cozinha. Misturar/triturar bem durante alguns instantes.35 g de amêndoa moída, 15 g de cacau cru em pó, 1 ovo, 30 ml de bebida de amêndoa
- Adicionar uma pitada de sal a gosto.pitada de sal
- Deitar a massa na forma. Espalhá-la bem até às bordas para que a base tenha a mesma espessura em toda a superfície. Procurar obter uma superfície o mais lisa possível. Se necessário, limpar as laterais onde não há massa.
- Levar ao forno durante 20 minutos.
- Deixar a base arrefecer à temperatura ambiente. Soltar a borda com uma faca e retirar o papel vegetal. Voltar a colocar a base na forma e fechar a forma.
- Se desejar, colocar uma tira de acetato para pastelaria na lateral para obter um contorno bem definido. Fazê-lo apenas agora e não antes, pois o acetato não pode ir ao forno.
Recheio
- Lavar os morangos frescos e descongelar os morangos congelados.125 g de morangos, 200 g de morangos
- Cortar os morangos frescos ao meio, do pé até à ponta. Retirar o pé com uma faca. Cortar um pouco mais nuns do que noutros para que todos os morangos fiquem do mesmo tamanho. Colocá-los de cabeça para baixo sobre a base, com a face lisa encostada à forma de mola. Deixar o topo dos morangos um pouco menos de meio cm abaixo da borda.
- Colocar os morangos congelados num tacho pequeno e aquecer. Adicionar o ágar-ágar. Reduzir a puré com a varinha mágica. Deixar fervilhar durante alguns instantes. Ao contrário da gelatina, o ágar-ágar tem mesmo de ferver durante alguns instantes com o preparado.2 g de ágar-ágar, 1.5 g de ágar-ágar
- Adicionar o iogurte. Misturar bem até obter um preparado homogéneo de uma bonita cor rosa. Se necessário, voltar a usar a varinha mágica, ou uma vara de arames.300 g de iogurte, de leite ou vegetal
- Deitar a mistura na forma do bolo. Agitar ligeiramente a forma para a frente e para trás sobre a bancada para preencher bem todos os espaços. Colocar no frigorífico.
- Deixar solidificar durante pelo menos três horas no frigorífico.
Notas
Utensílios: forno a 180 graus, forma de mola de 15cm, papel vegetal sem PFAS, tacho pequeno (com cabo), robô de cozinha (pequeno) ou varinha mágica, faca pequena bem afiada + espátula/colher, tira de acetato para pastelaria (opcional, para um contorno bem definido).
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