Pastelinhos de couve-flor keto, finos e crocantes: um florete achatado sobre um disco de pecorino com especiarias, assado no forno sem farinha nem ovo.
No forno, o pecorino crepita, aloura e perfuma a cozinha. Os pastelinhos saem com bordos rendilhados, quase como uma telha crocante, deixando adivinhar ao centro a forma dos floretes. Cada florete é achatado sobre um disco de pecorino com especiarias e depois coberto com queijo que derrete facilmente. A cozedura faz-se em duas etapas, 20 minutos e depois mais 15 após virar, para uma textura bem crocante sem farinha nem ovo. Como aperitivo ou lanche, conte com 1 g de hidratos de carbono líquidos por unidade. Para juntar aos meus pratos keto.
O que são os pastelinhos de couve-flor keto?
O formato é pequeno e bem definido: dez unidades finas feitas com floretes inteiros. Os floretes cozem 15 minutos em água, arrefecem e depois são achatados com o fundo de um copo até ficarem com cerca de 0,5 cm de espessura. Pressione sem esmagar completamente para manter a forma dos pequenos raminhos, o que ajuda o pastelinho a manter-se unido.
Muitos pastelinhos são feitos com couve-flor ralada ligada com ovo e farinha, e alourados na frigideira. Aqui, cada florete mantém-se inteiro e é achatado sobre uma base de pecorino com especiarias. A consistência assenta em dois elementos: o legume mantém as suas ligações naturais e o queijo, primeiro derretido e depois gratinado, cria uma crosta firme. A dupla passagem pelo forno seca a superfície e acentua a textura crocante.
Os ingredientes principais
A couve-flor, 325 g depois de cozida, constitui a base vegetal. Dividida em dez floretes e cozida 15 minutos em água ou a vapor, deve ficar suficientemente tenra para ser achatada, mantendo a sua estrutura. O pecorino, 75 g ralado, dá o sal, a crosta dourada e a textura crocante: cerca de 50 g distribuídos em dez discos uniformes no tabuleiro, e o restante polvilhado por cima. Ralado na hora a partir de um pedaço inteiro, derrete e aloura melhor; o parmesão pode substituí-lo para um resultado semelhante.
Um queijo de cura curta que derreta facilmente, 50 g, confere maciez: um gouda pouco curado derrete sem se sobrepor aos outros sabores e ajuda a ligar a superfície. As especiarias completam o conjunto: paprica, cebola em pó e flocos de malagueta, para dar cor, profundidade aromática e picante.
Cozedura, textura crocante e apresentação
Sobre o papel vegetal, forme discos uniformes de pecorino, pois esta base vai tornar-se a crosta de cada pastelinho. A cozedura faz-se em duas etapas a 200 °C: primeiro 20 minutos, durante os quais o queijo derrete, se espalha e começa a alourar; retire os pastelinhos, troque o papel, vire-os e leve novamente ao forno por 15 minutos. Trocar a folha evita que cozam sobre resíduos de líquido e gordura. Ao saírem do forno, os bordos devem estar dourados, por vezes rendilhados, sem humidade à superfície, e o arrefecimento sobre uma grelha acaba de os firmar.
Uma couve-flor mal escorrida deixa o centro mole, pastelinhos demasiado espessos alouram antes de secarem, esquecer-se de os virar impede que a base fique crocante, e prolongar a cozedura até escurecerem torna o queijo amargo. Sem farinha nem ovo, conte com 1 g de hidratos de carbono líquidos por pastelinho. Sirva-os como lanche ou petisco, ligeiramente arrefecidos, com crème fraîche com cebolinho, uma salada de couve japonesa ou uns cogumelos estufados em molho de soja rápidos. Escolha um pecorino para ralar em casa, pois alguns queijos já ralados contêm amido. As sobras conservam-se 48 horas no frigorífico e devem ser reaquecidas no forno a 200 °C, em vez de no micro-ondas, que amolece a crosta. Na mesma linha, veja as curgetes na air fryer e as beringelas na air fryer.
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Galettes de couve-flor com queijo (keto)
Ingredientes
- 325 g de couve-flor cozida em água ou a vapor
- 75 g de Pecorino
- 50 g de queijo de cura curta e que derreta bem
- 1 colher de chá de paprica em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de flocos de malagueta
- 1 colher de chá de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
Preparação
- Separar 10 floretes do “tronco”. Cozer os floretes em água durante 15 minutos. Deixar arrefecer de seguida.325 g de couve-flor
- Pré-aquecer o forno a 200 graus. Preparar um tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Ralar o queijo. Manter o Pecorino e o queijo de cura curta que derrete bem separados. Misturar o Pecorino com as especiarias.75 g de Pecorino, 50 g de queijo, 1 colher de chá de paprica em pó, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de flocos de malagueta
- Usar cerca de 50 gramas (=2/3) de Pecorino e formar 10 círculos iguais no tabuleiro.
- Colocar um florete de couve-flor sobre cada montinho ou círculo de queijo. Esmagar o florete com o fundo de um copo até obter cerca de meio centímetro de espessura. Não esmagar completamente: é preciso conservar um pouco da estrutura que mantém tudo unido.
- Polvilhar os floretes esmagados com o restante Pecorino. Acrescentar de seguida o queijo de cura curta.
- Levar ao forno durante 20 minutos.
- Retirar de seguida do forno. Substituir o papel vegetal. Voltar a colocar as galettes no tabuleiro, virando-as, e levar ao forno durante mais um quarto de hora.
- Deixar arrefecer sobre uma grelha.
