Discos de couve-flor keto, finos e crocantes: um florete prensado sobre um disco de pecorino temperado, assado no forno sem farinha nem ovo.
No forno, o pecorino chia, doura e perfuma a cozinha. Os discos saem com bordas rendadas, quase como uma telha crocante, e o centro deixa entrever o formato dos floretes. Cada florete é prensado sobre um disco de pecorino temperado e depois coberto com queijo que derrete. O preparo no forno é feito em duas etapas, 20 minutos e depois mais 15 após virar, para uma crocância marcante sem farinha nem ovo. Como aperitivo ou lanche, conte com 1 g de carboidratos líquidos por unidade. Para incluir entre os meus pratos keto.
O que são os discos de couve-flor keto?
O formato é pequeno e bem definido: dez unidades finas feitas com floretes inteiros. Os floretes cozinham por 15 minutos em água, esfriam e depois são achatados com o fundo de um copo até ficarem com cerca de 0,5 cm de espessura. Pressione sem esmagar completamente para manter o formato de pequenos buquês, que ajuda o disco a se manter inteiro.
Muitas receitas de discos de couve-flor levam o vegetal ralado, com ovo e farinha para dar liga, e são douradas na frigideira. Aqui, cada florete permanece inteiro e é prensado sobre uma base de pecorino temperado. A estrutura depende de dois elementos: o vegetal mantém suas ramificações naturais, e o queijo derretido e depois gratinado cria uma crosta firme. As duas etapas no forno secam a superfície e acentuam a crocância.
Os ingredientes principais
A couve-flor, 325 g depois de cozida, forma a base vegetal. Separada em dez floretes e cozida por 15 minutos em água ou no vapor, ela deve ficar macia o suficiente para ser achatada, mas sem perder a estrutura. O pecorino, 75 g ralado, fornece o sal, a crosta dourada e a crocância: cerca de 50 g distribuídos em dez discos uniformes na assadeira, e o restante polvilhado por cima. Ralado na hora a partir de uma peça, ele derrete e doura melhor; o parmesão pode substituí-lo com resultado semelhante.
Um queijo jovem que derreta bem, 50 g, traz maciez: um gouda pouco maturado derrete sem se sobressair e ajuda a dar liga à superfície. Os temperos completam o conjunto, com páprica, cebola em pó e pimenta em flocos, para dar cor, profundidade aromática e picância.
Preparo no forno, crocância e como servir
Sobre o papel-manteiga, forme discos uniformes de pecorino, pois essa base se tornará a crosta de cada disco de couve-flor. O preparo é feito em duas etapas a 200 °C: primeiro, 20 minutos, durante os quais o queijo derrete, se espalha e começa a dourar; retire os discos, troque o papel, vire-os e leve novamente ao forno por 15 minutos. Trocar a folha evita que assem sobre resíduos de líquido e gordura. Ao sair do forno, as bordas devem estar douradas, às vezes rendadas, sem umidade na superfície, e o resfriamento sobre uma grade termina de firmá-los.
Uma couve-flor mal escorrida deixa o centro mole, discos muito grossos douram antes de secar, esquecer de virá-los impede que a base fique crocante, e assar até escurecer demais deixa o queijo amargo. Sem farinha nem ovo, conte com 1 g de carboidratos líquidos por disco. Sirva como lanche ou petisco, depois de esfriarem um pouco, com crème fraîche com cebolinha, uma salada de repolho japonesa ou cogumelos braseados ao molho de soja express. Escolha um pecorino para ralar em casa, pois alguns queijos já ralados contêm amido. As sobras podem ser conservadas por 48 horas na geladeira e reaquecidas no forno a 200 °C, em vez de no micro-ondas, que amolece a crosta. Na mesma linha, veja as abobrinhas na air fryer e as berinjelas na air fryer.
Confira todas as minhas receitas keto.
Discos de couve-flor com queijo (keto)
Ingredientes
- 325 g de couve-flor cozida em água ou no vapor
- 75 g de pecorino
- 50 g de queijo pouco maturado e que derreta bem
- 1 colher de chá de páprica em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de pimenta em flocos
- 1 colher de chá de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
Modo de preparo
- Separe 10 floretes do “talo”. Cozinhe os floretes em água por 15 minutos. Depois, deixe esfriar.325 g de couve-flor
- Preaqueça o forno a 200 graus. Prepare uma assadeira forrada com papel-manteiga.
- Rale os queijos. Mantenha o pecorino separado do queijo pouco maturado e que derrete bem. Misture o pecorino com os temperos.75 g de pecorino, 50 g de queijo, 1 colher de chá de páprica em pó, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de pimenta em flocos
- Pegue cerca de 50 gramas (=2/3) de pecorino e forme 10 círculos iguais na assadeira.
- Coloque um florete de couve-flor sobre cada montinho ou círculo de queijo. Amasse o florete com o fundo de um copo até ficar com cerca de meio centímetro de espessura. Não amasse completamente: é preciso preservar um pouco da estrutura que mantém tudo unido.
- Polvilhe o restante do pecorino sobre os floretes amassados. Em seguida, acrescente também o queijo pouco maturado.
- Leve ao forno por 20 minutos.
- Depois, retire do forno. Troque o papel-manteiga. Coloque os discos de volta na assadeira, virando-os, e asse por mais um quarto de hora.
- Deixe esfriar sobre uma grade.
