얇고 바삭한 키토 콜리플라워 갈레트: 향신료로 맛을 낸 페코리노 치즈를 동그랗게 깔고 콜리플라워 송이를 눌러 얹어, 밀가루나 달걀 없이 오븐에 굽습니다.
오븐 안에서 페코리노 치즈가 지글지글 녹으며 노릇해지고, 주방 가득 고소한 향이 퍼집니다. 구워진 갈레트의 가장자리는 튀일처럼 얇고 들쭉날쭉하며, 가운데에는 콜리플라워 송이의 모양이 비칩니다. 향신료로 맛을 낸 페코리노 치즈를 동그랗게 깔고 콜리플라워 송이를 하나씩 눌러 얹은 다음, 잘 녹는 치즈를 덮습니다. 먼저 20 분, 뒤집어서 15분 더 굽는 두 단계 조리로 밀가루나 달걀 없이도 확실한 바삭함을 냅니다. 식전 안주나 간식으로 즐기기 좋으며, 한 개당 순탄수화물은 1 g입니다. 제 키토 요리 목록에 함께 담아 두세요.
키토 콜리플라워 갈레트란?
콜리플라워 송이를 통째로 사용해 작고 얇은 갈레트 열 개를 만듭니다: 크기는 작고 모양은 단정하게 잡습니다. 송이를 물에 15 분간 삶아 식힌 뒤, 유리잔 바닥으로 눌러 두께가 약 0.5 cm가 되도록 납작하게 만듭니다. 작은 꽃송이 형태가 남도록 완전히 으깨지는 않게 눌러 주세요. 이 모양이 갈레트의 형태를 유지하는 데 도움이 됩니다.
대부분의 갈레트는 잘게 간 콜리플라워에 달걀과 밀가루를 섞어 팬에 노릇하게 굽습니다. 이 레시피에서는 송이를 통째로 유지한 채 향신료로 맛을 낸 페코리노 치즈 위에 눌러 얹습니다. 형태를 잡아 주는 요소는 두 가지입니다: 채소 자체의 줄기 연결이 그대로 남아 있고, 녹았다가 노릇하게 구워진 치즈가 단단한 껍질을 만듭니다. 오븐에서 두 번 구우면 표면의 수분이 날아가 더욱 바삭해집니다.
주요 재료
익힌 후 무게가 325 g인 콜리플라워가 채소 베이스가 됩니다. 열 송이로 나누어 물에 삶거나 쪄서 15 분간 익힙니다. 형태를 유지하면서도 눌러 납작하게 만들 수 있을 만큼 부드러워야 합니다. 갈아 놓은 페코리노 치즈 75 g은 짭짤한 맛과 노릇하고 바삭한 껍질을 만들어 줍니다: 약 50 g을 오븐 팬 위에 일정한 크기의 원형 열 개로 나누어 깔고, 나머지는 위에 뿌립니다. 덩어리 치즈를 사용 직전에 갈면 더 잘 녹고 노릇하게 구워집니다; 파르메산 치즈로 대체해도 비슷하게 즐길 수 있습니다.
숙성 기간이 짧고 잘 녹는 치즈 50 g은 부드러운 식감을 더합니다: 어린 고다 치즈는 맛이 지나치게 강하지 않으면서 잘 녹아 표면의 재료를 서로 붙여 줍니다. 파프리카 가루, 양파 가루, 칠리 플레이크가 색감과 깊은 풍미, 매콤함을 더해 맛을 완성합니다.
굽기, 바삭함 살리기, 곁들이기
유산지 위에 페코리노 치즈를 일정한 크기의 원형으로 깔아 주세요. 이 베이스가 각 갈레트의 바삭한 껍질이 됩니다. 200 °C에서 두 단계로 굽습니다: 먼저 20 분간 구우면 치즈가 녹아 퍼지면서 노릇해지기 시작합니다; 갈레트를 꺼내 유산지를 교체하고, 뒤집어 다시 15 분간 굽습니다. 유산지를 바꾸면 남아 있는 수분과 기름 위에서 구워지는 것을 막을 수 있습니다. 다 구워졌을 때 가장자리는 노릇하고 군데군데 작은 구멍이 나기도 하며, 표면에 물기가 없어야 합니다. 식힘망에서 식히면 한층 단단하게 형태가 잡힙니다.
콜리플라워의 물기를 충분히 빼지 않으면 가운데가 물러지고, 갈레트가 너무 두꺼우면 수분이 마르기 전에 색부터 납니다. 뒤집는 것을 잊으면 바닥이 바삭해지지 않고, 검게 될 때까지 구우면 치즈에서 쓴맛이 납니다. 밀가루나 달걀이 들어가지 않으며, 갈레트 한 개당 순탄수화물은 1 g입니다. 살짝 식혀 간식이나 한입 요리로 내고, 차이브를 섞은 크렘 프레슈, 일본식 양배추 샐러드 또는 초간단 버섯 간장 조림을 곁들여 보세요. 미리 갈아 판매하는 치즈 중에는 전분이 들어간 제품도 있으므로 직접 갈아 쓸 수 있는 페코리노 치즈를 고르세요. 남은 갈레트는 냉장고에서 48 시간 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때는 껍질을 눅눅하게 만드는 전자레인지 대신 200 °C 오븐을 사용하세요. 비슷한 요리로 에어프라이어 주키니와 에어프라이어 가지도 살펴보세요.
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콜리플라워 치즈 갈레트 (키토)
재료
- 325 g 콜리플라워 삶거나 찐 것
- 75 g 페코리노 치즈
- 50 g 치즈 숙성 기간이 짧고 잘 녹는 것
- 1 작은술 파프리카 가루
- 1 작은술 양파 가루
- 1 작은술 칠리 플레이크
- 1 작은술 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
조리 방법
- 콜리플라워의 굵은 줄기에서 송이 10개를 떼어냅니다. 송이를 물에 15분간 삶은 뒤 식힙니다.325 g 콜리플라워
- 오븐을 200도로 예열합니다. 오븐 팬에 종이호일을 깔아 준비합니다.
- 치즈를 강판에 갑니다. 페코리노 치즈와 숙성 기간이 짧고 잘 녹는 치즈는 따로 담아둡니다. 페코리노 치즈에 향신료를 섞습니다.75 g 페코리노 치즈, 50 g 치즈, 1 작은술 파프리카 가루, 1 작은술 양파 가루, 1 작은술 칠리 플레이크
- 페코리노 치즈 약 50g(=2/3)을 덜어 오븐 팬에 같은 크기의 동그란 모양 10개로 나누어 놓습니다.
- 작게 쌓거나 동그랗게 펼쳐 놓은 치즈 위에 콜리플라워 송이를 하나씩 올립니다. 유리잔 바닥으로 송이를 눌러 두께가 약 반 센티미터가 되도록 납작하게 만듭니다. 완전히 으깨지 말고, 전체가 흩어지지 않도록 형태를 어느 정도 남겨둡니다.
- 납작하게 누른 콜리플라워 위에 남은 페코리노 치즈를 뿌립니다. 그 위에 숙성 기간이 짧은 치즈도 올립니다.
- 오븐에서 20분간 굽습니다.
- 오븐에서 꺼냅니다. 종이호일을 새것으로 교체합니다. 갈레트를 뒤집어 다시 팬에 올린 뒤 15분 더 굽습니다.
- 식힘망에 올려 식힙니다.
