Tunna, frasiga blomkålsplättar för keto: en blomkålsbukett som pressas ut på en rundel av kryddad pecorino och ugnsbakas utan mjöl eller ägg.
I ugnen fräser pecorinon, blir gyllene och sprider sin doft i köket. Plättarna får spetsliknande kanter, nästan som ett tunt flarn, medan blomkålsbukettens form anas i mitten. Varje bukett pressas ut på en rundel av kryddad pecorino och täcks sedan med smältande ost. Gräddningen sker i två omgångar, 20 minuter och sedan 15 efter vändning, för en härlig frasighet utan mjöl eller ägg. Som tilltugg till drinken eller mellanmål innehåller de 1 g nettokolhydrater per styck. De hör hemma bland mina ketorätter.
Vad är blomkålsplättar för keto?
Formatet är litet och väl avvägt: tio tunna plättar med hela blomkålsbuketter. Buketterna kokas i vatten i 15 minuter, får svalna och plattas sedan till med botten av ett glas tills de är ungefär 0,5 cm tjocka. Tryck inte ända ner, utan låt de små buketterna behålla sin form så att plätten håller ihop.
Många blomkålsplättar görs av riven blomkål som binds ihop med ägg och mjöl och steks gyllene i panna. Här behålls varje bukett hel och pressas ut på en bas av kryddad pecorino. Plättarna håller ihop tack vare två saker: grönsakens naturliga struktur förblir sammanhängande, och osten som först smälter och sedan gratineras bildar en fast skorpa. De två omgångarna i ugnen torkar ytan och gör plättarna extra frasiga.
De viktigaste ingredienserna
Blomkålen, 325 g i tillagat skick, utgör grönsaksbasen. Den delas i tio buketter och kokas i vatten eller ångas i 15 minuter. Den ska bli tillräckligt mjuk för att kunna plattas till, men ändå behålla sin struktur. Pecorinon, 75 g riven, bidrar med sälta, gyllene skorpa och frasighet: ungefär 50 g fördelas i tio jämna rundlar på plåten, och resten strös ovanpå. Nyriven ost från en hel bit smälter och får färg bättre; parmesan fungerar som ett likvärdigt alternativ.
En mild, lättsmält ost, 50 g, ger en mjukare konsistens: en kortlagrad gouda smälter utan att ta över och hjälper till att binda ihop ytan. Kryddorna fulländar helheten med paprikapulver, lökpulver och chiliflakes som ger färg, aromatiskt djup och hetta.
Gräddning, frasighet och servering
Forma jämna rundlar av pecorino på bakplåtspappret, eftersom denna bas blir skorpan på varje plätt. Gräddningen sker i två steg vid 200 °C: först 20 minuter, då osten smälter, flyter ut och börjar få färg; ta ut plättarna, byt papper, vänd dem och grädda i ytterligare 15 minuter. Genom att byta papper slipper du att de tillagas i kvarvarande vätska och fett. När de tas ut ska kanterna vara gyllene, ibland med små hål, och ytan ska vara torr. Låt dem svalna på galler så att de stelnar helt.
Om blomkålen inte får rinna av ordentligt blir mitten mjuk. För tjocka plättar får färg innan de hinner torka, och om du glömmer att vända dem blir undersidan inte frasig. Låter du osten bli svart blir den bitter. Utan mjöl eller ägg innehåller varje plätt 1 g nettokolhydrater. Servera dem lätt avsvalnade som mellanmål eller små tilltugg med crème fraîche och gräslök, en japansk kålsallad eller snabblagad sojabräserad svamp. Välj en pecorino som du river själv, eftersom vissa färdigrivna ostar innehåller stärkelse. Rester håller sig i kylen i 48 timmar och värms bäst i ugnen vid 200 °C i stället för i mikrovågsugnen, som gör skorpan mjuk. För fler liknande rätter, se zucchini i airfryer och aubergine i airfryer.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Blomkålsplättar med ost (keto)
Ingredienser
- 325 g blomkål kokt eller ångkokt
- 75 g pecorino
- 50 g ost mild och lättsmält
- 1 tesked paprikapulver
- 1 tesked lökpulver
- 1 tesked chiliflakes
- 1 tesked avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Instruktioner
- Bryt loss 10 buketter från ”stocken”. Koka buketterna i vatten i 15 minuter. Låt sedan svalna.325 g blomkål
- Värm ugnen till 200 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Riv osten. Håll pecorinon och den milda, lättsmälta osten åtskilda. Blanda pecorinon med kryddorna.75 g pecorino, 50 g ost, 1 tesked paprikapulver, 1 tesked lökpulver, 1 tesked chiliflakes
- Ta ungefär 50 gram (=2/3) pecorino och forma 10 lika stora rundlar på plåten.
- Lägg en blomkålsbukett på varje liten osthög eller ostrundel. Platta till buketten med botten av ett glas tills den är ungefär en halv centimeter tjock. Mosa den inte helt, utan behåll lite av strukturen som håller ihop det hela.
- Strö resten av pecorinon över de tillplattade buketterna. Lägg sedan även på den milda osten.
- Grädda i ugnen i 20 minuter.
- Ta sedan ut plåten ur ugnen. Byt bakplåtspapper. Lägg tillbaka plättarna med andra sidan upp och grädda i ytterligare en kvart.
- Låt svalna på ett galler.
