Turtițe keto de conopidă, subțiri și crocante: câte un buchețel presat pe un disc de pecorino condimentat, copt la cuptor fără făină și fără ou.
În cuptor, pecorino sfârâie, se rumenește și umple bucătăria de arome. Turtițele ies cu margini dantelate, aproape ca un biscuit fin și crocant, iar în centru se distinge forma buchețelelor. Fiecare buchețel este presat pe un disc de pecorino condimentat, apoi acoperit cu brânză care se topește. Coacerea se face în două etape, 20 de minute, apoi încă 15 după întoarcere, pentru o textură cu adevărat crocantă, fără făină și fără ou. Ca aperitiv sau gustare, calculați 1 g de carbohidrați neți per bucată. De adăugat alături de celelalte preparate keto ale mele.
Ce sunt turtițele keto de conopidă?
Formatul rămâne mic și bine definit: zece bucăți subțiri, fiecare cu un buchețel întreg. Buchețelele se fierb 15 minute în apă, se lasă să se răcească, apoi se aplatizează cu fundul unui pahar până la o grosime de aproximativ 0,5 cm. Apăsați fără să le striviți complet, pentru a păstra forma de buchețele, care ajută turtițele să își mențină forma.
Multe turtițe se prepară din conopidă rasă, legată cu ou și făină, apoi rumenită în tigaie. Aici, fiecare buchețel rămâne întreg și este presat pe o bază de pecorino condimentat. Forma se menține datorită a două elemente: leguma își păstrează legăturile naturale, iar brânza topită și apoi gratinată creează o crustă fermă. Cele două etape de coacere usucă suprafața și accentuează textura crocantă.
Ingredientele principale
Conopida, 325 g după fierbere, formează baza vegetală. Desfăcută în zece buchețele și fiartă 15 minute în apă sau la abur, trebuie să devină suficient de fragedă pentru a fi aplatizată, păstrându-și totuși structura. Pecorino, 75 g ras, aduce gustul sărat, crusta aurie și textura crocantă: aproximativ 50 g distribuite în zece discuri uniforme pe tavă, iar restul presărat deasupra. Ras chiar înainte de folosire dintr-o bucată întreagă, se topește și se rumenește mai bine; parmezanul îl poate înlocui pentru un rezultat asemănător.
O brânză tânără care se topește ușor, 50 g, aduce suplețe: o gouda puțin maturată se topește fără să domine gustul și ajută la legarea suprafeței. Condimentele completează ansamblul: boia, pudră de ceapă și fulgi de ardei iute, pentru culoare, profunzime aromatică și iuțeală.
Coacere, textură crocantă și servire
Formați discuri uniforme de pecorino pe hârtia de copt, deoarece această bază devine crusta fiecărei turtițe. Coacerea se face în două etape la 200 °C: mai întâi 20 de minute, timp în care brânza se topește, se întinde și începe să se rumenească; scoateți turtițele, schimbați hârtia, întoarceți-le și mai dați-le la cuptor 15 minute. Schimbarea hârtiei împiedică turtițele să se coacă în resturile de zeamă și grăsime. La scoaterea din cuptor, marginile trebuie să fie aurii, pe alocuri dantelate, fără umezeală la suprafață, iar răcirea pe un grătar le ajută să se întărească definitiv.
Conopida insuficient scursă lasă mijlocul moale, turtițele prea groase se rumenesc înainte să se usuce, omiterea întoarcerii împiedică baza să devină crocantă, iar coacerea până la înnegrire face brânza amară. Fără făină și fără ou, calculați 1 g de carbohidrați neți per turtiță. Serviți-le ca gustare sau aperitive, ușor răcite, cu smântână fermentată cu cepșoară, o salată japoneză de varză sau ciuperci înăbușite în sos de soia, varianta rapidă. Alegeți o bucată de pecorino pe care să o radeți acasă, deoarece unele brânzeturi gata rase conțin amidon. Resturile se păstrează 48 de ore la frigider și se reîncălzesc în cuptor la 200 °C, nu la microunde, care înmoaie crusta. Pentru preparate asemănătoare, vedeți dovleceii la air fryer și vinetele la air fryer.
Descoperiți toate rețetele mele keto.
Chifteluțe de conopidă cu brânză (keto)
Ingredients
- 325 g de conopidă fiartă în apă sau la abur
- 75 g de Pecorino
- 50 g de brânză puțin maturată, care se topește ușor
- 1 linguriță de boia de ardei
- 1 linguriță de ceapă pudră
- 1 linguriță de fulgi de ardei iute
- 1 linguriță de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
Instructions
- Desprindeți 10 buchețele de pe „cotor”. Fierbeți buchețelele în apă timp de 15 minute. Lăsați-le apoi să se răcească.325 g de conopidă
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Pregătiți o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- Radeți brânzeturile. Păstrați separat Pecorino și brânza puțin maturată, care se topește ușor. Amestecați Pecorino cu condimentele.75 g de Pecorino, 50 g de brânză, 1 linguriță de boia de ardei, 1 linguriță de ceapă pudră, 1 linguriță de fulgi de ardei iute
- Luați aproximativ 50 de grame (=2/3) de Pecorino și formați 10 discuri egale pe tava de copt.
- Așezați câte un buchețel de conopidă pe fiecare grămăjoară sau disc de brânză. Aplatizați buchețelul cu fundul unui pahar până ajunge la o grosime de aproximativ o jumătate de centimetru. Nu îl zdrobiți complet: trebuie să păstrați o parte din structura care îl ține întreg.
- Presărați restul de Pecorino peste buchețelele aplatizate. Adăugați apoi și brânza puțin maturată.
- Coaceți la cuptor timp de 20 de minute.
- Scoateți apoi tava din cuptor. Înlocuiți hârtia de copt. Puneți chifteluțele înapoi în tavă, întorcându-le pe cealaltă parte, și mai coaceți-le un sfert de oră.
- Lăsați să se răcească pe un grătar.
