Tynde, sprøde blomkålspletter til keto: en blomkålsbuket presset flad på en skive krydret pecorino og bagt i ovnen uden mel eller æg.
I ovnen syder pecorinoen, bliver gylden og fylder køkkenet med duft. Pletterne kommer ud med takkede kanter, næsten som en sprød osteflage, mens man i midten stadig kan ane blomkålsbuketternes form. Hver buket presses flad på en skive krydret pecorino og dækkes derefter med smelteost. De bages i to omgange, først 20 minutter og derefter 15, når de er vendt, så de bliver helt sprøde uden mel eller æg. Servér dem til en drink eller som mellemmåltid, og regn med 1 g nettokulhydrat pr. styk. De hører til blandt mine keto-retter.
Hvad er keto-blomkålspletter?
Formatet er lille og veldefineret: ti tynde pletter lavet af hele blomkålsbuketter. Buketterne koges i vand i 15 minutter, køles af og presses derefter flade med bunden af et glas til en tykkelse på cirka 0,5 cm. Pres dem ikke helt flade, så de bevarer deres form som små buketter, hvilket hjælper pletterne med at holde sammen.
Mange blomkålspletter laves af revet blomkål, der bindes sammen med æg og mel og steges gyldent på panden. Her forbliver hver buket hel og presses flad på en bund af krydret pecorino. To ting får dem til at holde sammen: grøntsagen bevarer sin naturlige struktur, og osten smelter og gratineres, så den danner en fast skorpe. De to omgange i ovnen tørrer overfladen og gør pletterne ekstra sprøde.
De vigtigste ingredienser
Blomkålen, 325 g efter tilberedning, udgør grøntsagsbasen. Del den i ti buketter, og kog eller damp dem i 15 minutter. De skal være møre nok til at kunne presses flade, men stadig bevare deres struktur. Pecorinoen, 75 g revet, giver salt, gylden skorpe og sprødhed: fordel cirka 50 g i ti ensartede skiver på bagepladen, og drys resten over. Hvis du river osten fra et helt stykke lige inden brug, smelter den bedre og bliver flottere gylden; parmesan kan bruges som et lignende alternativ.
En ung, letsmeltende ost, 50 g, giver en blødere konsistens: en mild gouda smelter uden at dominere og hjælper med at binde overfladen sammen. Krydderierne fuldender smagen med paprika, løgpulver og chiliflager, som giver farve, aromatisk dybde og styrke.
Bagning, sprødhed og servering
Form ensartede skiver af pecorino på bagepapiret, da denne bund bliver til skorpen på hver plet. Bagningen foregår i to trin ved 200 °C: først 20 minutter, hvor osten smelter, flyder ud og begynder at blive gylden; tag pletterne ud, skift bagepapiret, vend dem, og bag dem i yderligere 15 minutter. Ved at skifte bagepapiret undgår du, at de bager videre i rester af væske og fedt. Når de kommer ud, skal kanterne være gyldne, nogle steder med små huller, og overfladen skal være tør. Afkøling på en rist får dem til at sætte sig helt.
Blomkål, der ikke er drænet ordentligt, giver en blød midte. For tykke pletter tager farve, før de bliver tørre, og hvis du glemmer at vende dem, bliver bunden ikke sprød. Bager du dem, til osten bliver sort, smager den bittert. Uden mel eller æg kan du regne med 1 g nettokulhydrat pr. plet. Servér dem let afkølede som mellemmåltid eller små hapsere med cremefraiche med purløg, en japansk kålsalat eller hurtige svampe braiseret i sojasauce. Vælg et stykke pecorino, som du selv river, da nogle færdigrevne oste indeholder stivelse. Rester holder sig i køleskabet i 48 timer og varmes bedst i ovnen ved 200 °C frem for i mikroovnen, som gør skorpen blød. Prøv også squash i airfryer og auberginer i airfryer i samme stil.
Find alle mine keto-opskrifter.
Blomkålsbøffer med ost (keto)
Ingredienser
- 325 g blomkål kogt eller dampet
- 75 g pecorino
- 50 g ost mild og let smeltende
- 1 teske paprikapulver
- 1 teske løgpulver
- 1 teske chiliflager
- 1 teske avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
Sådan gør du
- Skær 10 buketter fra stokken. Kog buketterne i vand i 15 minutter. Lad dem derefter køle af.325 g blomkål
- Forvarm ovnen til 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Riv osten. Hold pecorinoen og den milde, let smeltende ost adskilt. Bland pecorinoen med krydderierne.75 g pecorino, 50 g ost, 1 teske paprikapulver, 1 teske løgpulver, 1 teske chiliflager
- Tag cirka 50 gram (=2/3) pecorino, og fordel den i 10 lige store cirkler på bagepladen.
- Læg en blomkålsbuket på hver lille bunke eller cirkel af ost. Tryk buketten flad med bunden af et glas, indtil den er cirka en halv centimeter tyk. Mos den ikke helt; bevar lidt af strukturen, så det hele holder sammen.
- Drys resten af pecorinoen over de fladtrykte buketter. Fordel derefter også den milde ost over.
- Bag i ovnen i 20 minutter.
- Tag derefter pladen ud af ovnen. Udskift bagepapiret. Læg bøfferne tilbage med den anden side opad, og bag dem i yderligere et kvarter.
- Lad dem køle af på en rist.
