İncecik, çıtır keto karnabahar köfteleri: baharatlı pecorino peynirinden bir tabanın üzerine bastırılan karnabahar çiçekleri, un ve yumurta kullanılmadan fırında pişiriliyor.
Fırında pecorino cızırdar, altın rengini alır ve kokusu mutfağı sarar. Köfteler fırından, kenarları neredeyse ince bir çıtır bisküvi gibi dantel dantel olmuş hâlde çıkar; ortalarında ise karnabahar çiçeklerinin şekli seçilir. Her bir çiçek, baharatlı pecorinodan yuvarlak bir tabanın üzerine bastırılır, ardından üzeri eriyen peynirle kaplanır. Unsuz ve yumurtasız, belirgin bir çıtırlık elde etmek için iki aşamada pişirilir: önce 20 dakika, çevrildikten sonra da 15 dakika. İster aperitif yanında ister atıştırmalık olarak tüketin, her birinde 1 g net karbonhidrat bulunur. Keto yemeklerim arasına ekleyebileceğiniz bir tarif.
Keto karnabahar köfteleri nedir?
Bütün karnabahar çiçekleriyle hazırlanan on adet ince, küçük ve özenli köfte söz konusu: çiçekler suda 15 dakika pişirilir, soğutulur, ardından bir bardağın tabanıyla yaklaşık 0,5 cm kalınlığa gelene kadar yassılaştırılır. Köftenin dağılmamasına yardımcı olan küçük çiçek demetlerinin şeklini korumak için tamamen ezmeden bastırın.
Pek çok köfte tarifinde rendelenmiş karnabahar yumurta ve unla birleştirilip tavada kızartılır. Burada ise her bir çiçek bütün bırakılır ve baharatlı pecorino tabanının üzerine bastırılır. Köftenin bir arada kalmasını iki unsur sağlar: sebze doğal bağlantılarını korur, eriyip kızaran peynir ise sağlam bir kabuk oluşturur. İki aşamalı fırınlama, yüzeyi kurutarak çıtırlığı artırır.
Temel malzemeler
Pişmiş ağırlığı 325 g olan karnabahar, tarifin sebze temelini oluşturur. On çiçeğe ayrılıp suda veya buharda 15 dakika pişirildiğinde, yapısını korurken yassılaştırılabilecek kadar yumuşamalıdır. 75 g rendelenmiş pecorino, tuzlu lezzeti, altın renkli kabuğu ve çıtırlığı sağlar: yaklaşık 50 g peynir tepside on eşit yuvarlak taban hâlinde paylaştırılır, kalanı üzerlerine serpilir. Blok hâlindeki peynir hazırlık sırasında taze rendelenirse daha iyi erir ve kızarır; benzer bir sonuç için yerine parmesan da kullanılabilir.
Kolay eriyen, az olgunlaştırılmış 50 g peynir yumuşaklık katar: az olgunlaştırılmış bir gouda, diğer tatları bastırmadan erir ve yüzeyin bütünleşmesine yardımcı olur. Toz kırmızı biber, soğan tozu ve pul biber ise renk, aroma derinliği ve acılık katarak bütünü tamamlar.
Pişirme, çıtırlık ve servis
Pişirme kâğıdının üzerinde pecorinodan eşit yuvarlak tabanlar oluşturun; bu tabanlar her bir köftenin kabuğuna dönüşecektir. Pişirme 200 °C sıcaklıkta iki aşamada yapılır: ilk 20 dakikada peynir erir, yayılır ve kızarmaya başlar; köfteleri çıkarın, kâğıdı değiştirin, köfteleri ters çevirip 15 dakika daha fırınlayın. Kâğıdı değiştirmek, köftelerin biriken su ve yağ kalıntıları üzerinde pişmesini önler. Fırından çıktıklarında kenarları altın renginde, yer yer gözenekli olmalı ve yüzeylerinde nem kalmamalıdır; tel ızgara üzerinde soğuduklarında tamamen sertleşirler.
İyi süzülmemiş karnabahar, köftelerin ortasının yumuşak kalmasına yol açar; fazla kalın köfteler kurumadan kızarır, çevirmeyi unutmak tabanın çıtırlaşmasını engeller ve kararana kadar pişirmek peyniri acılaştırır. Un ve yumurta içermeyen bu köftelerin her birinde 1 g net karbonhidrat bulunur. Hafifçe soğuduktan sonra atıştırmalık veya lokmalık olarak; frenk soğanlı crème fraîche, Japon usulü lahana salatası ya da soya sosunda pişirilmiş pratik mantar eşliğinde servis edin. Hazır rendelenmiş bazı peynirler nişasta içerdiğinden, kendiniz rendeleyebileceğiniz bir pecorino seçin. Artan köfteleri buzdolabında 48 saat saklayabilirsiniz. Kabuklarını yumuşatan mikrodalga yerine 200 °C sıcaklıktaki fırında yeniden ısıtın. Benzer tarifler için air fryer kabak ve air fryer patlıcan tariflerine de bakın.
Tüm keto tariflerime göz atın.
Peynirli karnabahar mücveri (keto)
Malzemeler
- 325 g karnabahar suda veya buharda pişirilmiş
- 75 g Pecorino peyniri
- 50 g peynir taze ve kolay eriyen
- 1 çay kaşığı toz paprika
- 1 çay kaşığı soğan tozu
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
Talimatlar
- Karnabaharın “gövdesinden” 10 çiçek ayırın. Çiçekleri suda 15 dakika haşlayın. Ardından soğumaya bırakın.325 g karnabahar
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
- Peynirleri rendeleyin. Pecorino ile taze ve kolay eriyen peyniri ayrı tutun. Pecorino’yu baharatlarla karıştırın.75 g Pecorino peyniri, 50 g peynir, 1 çay kaşığı toz paprika, 1 çay kaşığı soğan tozu, 1 çay kaşığı pul biber
- Pecorino’nun yaklaşık 50 gramını (=2/3) alıp fırın tepsisinde 10 eşit yuvarlak oluşturun.
- Her küçük peynir yığınının veya yuvarlağının üzerine bir karnabahar çiçeği yerleştirin. Bir bardağın tabanıyla çiçeği yaklaşık yarım santimetre kalınlığa gelene kadar ezin. Tamamen ezmeyin; bütünlüğünü koruması için yapısının bir kısmı bozulmadan kalmalı.
- Ezilmiş çiçeklerin üzerine kalan Pecorino’yu serpin. Ardından taze peyniri de ekleyin.
- Fırında 20 dakika pişirin.
- Ardından fırından çıkarın. Pişirme kağıdını değiştirin. Mücverleri ters çevirerek yeniden tepsiye yerleştirin ve bir çeyrek saat daha pişirin.
- Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
