Schiacciatine di cavolfiore keto, sottili e croccanti: una cimetta schiacciata su un disco di pecorino speziato, cotta al forno senza farina né uova.
In forno, il pecorino sfrigola, diventa dorato e profuma la cucina. Le schiacciatine escono con bordi frastagliati, quasi come una cialda, mentre al centro si intravede la forma delle cimette. Ogni cimetta viene schiacciata su un disco di pecorino speziato, poi ricoperta di formaggio che fonde in cottura. La cottura avviene in due tempi, 20 minuti e poi altri 15 dopo averle girate, per una croccantezza decisa senza farina né uova. Come aperitivo o spuntino, calcolate 1 g di carboidrati netti per pezzo. Da inserire tra i miei piatti keto.
Che cosa sono le schiacciatine di cavolfiore keto?
Il formato è piccolo e ben definito: dieci pezzi sottili realizzati con cimette intere. Le cimette cuociono 15 minuti in acqua, si lasciano raffreddare e poi si appiattiscono con il fondo di un bicchiere fino a circa 0,5 cm di spessore. Premete senza schiacciarle completamente per mantenere la forma a piccoli mazzetti, che aiuta la schiacciatina a restare compatta.
Molte schiacciatine si preparano con cavolfiore grattugiato, legato con uova e farina e dorato in padella. Qui ogni cimetta rimane intera e viene schiacciata su una base di pecorino speziato. La tenuta si basa su due elementi: la verdura mantiene i suoi legami naturali, mentre il formaggio, prima fuso e poi gratinato, crea una crosta solida. Il doppio passaggio in forno asciuga la superficie e accentua la croccantezza.
Gli ingredienti principali
Il cavolfiore, 325 g una volta cotto, costituisce la base vegetale. Diviso in dieci cimette e cotto 15 minuti in acqua o al vapore, deve diventare abbastanza tenero da poter essere appiattito pur mantenendo la sua struttura. Il pecorino, 75 g grattugiato, apporta sapidità, crosta dorata e croccantezza: circa 50 g distribuiti in dieci dischi regolari sulla teglia, il resto cosparso in superficie. Grattugiato al momento da un pezzo intero, fonde e si dora meglio; il parmigiano può sostituirlo con un risultato simile.
Un formaggio giovane che fonde facilmente, 50 g, dona morbidezza: un gouda poco stagionato fonde senza prevalere sugli altri sapori e aiuta a legare la superficie. Le spezie completano il tutto: paprica, cipolla in polvere e peperoncino in fiocchi, per il colore, la profondità aromatica e la nota piccante.
Cottura, croccantezza e servizio
Sulla carta da forno formate dischi regolari di pecorino, perché questa base diventerà la crosta di ogni schiacciatina. La cottura avviene in due fasi a 200 °C: prima 20 minuti, durante i quali il formaggio fonde, si allarga e comincia a dorarsi; estraete le schiacciatine, cambiate la carta, giratele e rimettetele in forno per 15 minuti. Cambiare foglio evita che cuociano sui residui di liquidi e grasso. A fine cottura, i bordi devono essere dorati, a tratti traforati, senza umidità in superficie; il raffreddamento su una griglia permette alle schiacciatine di rassodarsi del tutto.
Un cavolfiore scolato male lascia il centro molle, schiacciatine troppo spesse prendono colore prima di asciugarsi, dimenticare di girarle impedisce alla base di diventare croccante e prolungare la cottura fino ad annerirle rende il formaggio amaro. Senza farina né uova, calcolate 1 g di carboidrati netti per schiacciatina. Servitele come spuntino o bocconcini, dopo averle lasciate intiepidire, con crème fraîche ed erba cipollina, un’insalata di cavolo giapponese o dei funghi brasati alla salsa di soia express. Scegliete un pecorino da grattugiare al momento, perché alcuni formaggi già grattugiati contengono amido. Gli avanzi si conservano 48 ore in frigorifero e si riscaldano in forno a 200 °C anziché nel microonde, che ammorbidisce la crosta. Per preparazioni simili, date un’occhiata alle zucchine in friggitrice ad aria e alle melanzane in friggitrice ad aria.
Scoprite tutte le mie ricette keto.
Schiacciatine di cavolfiore al formaggio (keto)
Ingredienti
- 325 g di cavolfiore lessato o cotto al vapore
- 75 g di pecorino
- 50 g di formaggio poco stagionato e fondente
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 1 cucchiaino di olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico
Istruzioni
- Staccare 10 cimette dal “torsolo”. Lessare le cimette per 15 minuti. Lasciare quindi raffreddare.325 g di cavolfiore
- Preriscaldare il forno a 200 gradi. Preparare una teglia rivestita di carta da forno.
- Grattugiare il formaggio. Tenere separati il pecorino e il formaggio poco stagionato e fondente. Mescolare il pecorino con le spezie.75 g di pecorino, 50 g di formaggio, 1 cucchiaino di paprika in polvere, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- Prendere circa 50 grammi (=2/3) di pecorino e formare 10 dischi uguali sulla teglia.
- Disporre una cimetta di cavolfiore su ogni mucchietto o disco di formaggio. Schiacciare la cimetta con il fondo di un bicchiere fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Non schiacciare completamente: occorre conservare un po’ della struttura che tiene insieme il tutto.
- Cospargere le cimette schiacciate con il pecorino rimasto. Aggiungere quindi anche il formaggio poco stagionato.
- Infornare per 20 minuti.
- Sfornare. Sostituire la carta da forno. Rimettere le schiacciatine sulla teglia capovolgendole e cuocere ancora per un quarto d’ora.
- Lasciare raffreddare su una gratella.
