Cienkie, chrupiące placuszki keto z kalafiora: różyczka rozpłaszczona na krążku pecorino z przyprawami, pieczona bez mąki i jajek.
W piekarniku pecorino skwierczy, rumieni się i wypełnia kuchnię aromatem. Gotowe placuszki mają nieregularne, koronkowe brzegi, niemal jak cienkie serowe chipsy, a pośrodku można dostrzec zarys różyczek. Każdą różyczkę rozpłaszcza się na krążku pecorino z przyprawami, a następnie przykrywa topliwym serem. Pieczenie odbywa się w dwóch etapach: 20 minut, a po odwróceniu kolejne 15, co zapewnia wyraźną chrupkość bez mąki i jajek. Podawane do aperitifu lub jako przekąska mają po 1 g węglowodanów netto na sztukę. Warto je dodać do moich dań keto.
Czym są placuszki keto z kalafiora?
Są niewielkie i starannie uformowane: dziesięć cienkich placuszków z całych różyczek. Różyczki gotuje się przez 15 minut w wodzie, studzi, a następnie rozpłaszcza dnem szklanki do grubości około 0,5 cm. Dociskaj je z wyczuciem, nie rozgniatając do końca, aby zachowały kształt małych różyczek, dzięki czemu placuszki się nie rozpadną.
Wiele placuszków przygotowuje się ze startego kalafiora połączonego jajkiem i mąką, a następnie rumieni na patelni. Tutaj każda różyczka pozostaje w całości i jest dociskana do spodu z pecorino z przyprawami. Zwarta struktura opiera się na dwóch elementach: warzywo zachowuje swoje naturalne połączenia, a roztopiony i zapieczony ser tworzy mocną skórkę. Dwuetapowe pieczenie osusza powierzchnię i zwiększa chrupkość.
Główne składniki
Kalafior, 325 g po ugotowaniu, stanowi warzywną bazę. Podzielony na dziesięć różyczek i gotowany przez 15 minut w wodzie lub na parze powinien być na tyle miękki, by dało się go rozpłaszczyć, ale nadal zachowywać strukturę. Pecorino, 75 g startego sera, zapewnia słony smak, złocistą skórkę i chrupkość: około 50 g rozłóż na blasze w dziesięciu równych krążkach, a resztą posyp wierzch. Ser starty z kawałka tuż przed użyciem lepiej się topi i rumieni; podobny efekt uzyskasz, zastępując go parmezanem.
Młody, dobrze topliwy ser, 50 g, nadaje elastyczność: krótko dojrzewająca gouda topi się, nie dominując smakiem, i pomaga zespolić wierzch. Całość dopełniają przyprawy: papryka, cebula w proszku i płatki chili, które nadają kolor, głębię aromatu i pikantność.
Pieczenie, chrupkość i podawanie
Na papierze do pieczenia uformuj równe krążki z pecorino, ponieważ to one utworzą skórkę każdego placuszka. Pieczenie odbywa się w dwóch etapach w temperaturze 200 °C: najpierw przez 20 minut, gdy ser się topi, rozpływa i zaczyna rumienić; wyjmij placuszki, zmień papier, odwróć je i wstaw z powrotem na 15 minut. Wymiana arkusza zapobiega pieczeniu się placuszków w resztkach soku i tłuszczu. Po wyjęciu brzegi powinny być złociste, miejscami ażurowe, a powierzchnia sucha. Studzenie na kratce pozwoli im ostatecznie stężeć.
Niedokładnie odsączony kalafior sprawi, że środek pozostanie miękki, zbyt grube placuszki zrumienią się, zanim wyschną, pominięcie odwracania uniemożliwi uzyskanie chrupiącego spodu, a pieczenie aż do przypalenia nada serowi gorycz. Bez mąki i jajek każdy placuszek ma 1 g węglowodanów netto. Podawaj je lekko przestudzone jako przekąskę lub małe przystawki, z crème fraîche ze szczypiorkiem, japońską sałatką z kapusty lub błyskawicznymi grzybami duszonymi w sosie sojowym. Wybierz pecorino do samodzielnego starcia, ponieważ niektóre gotowe tarte sery zawierają skrobię. Pozostałe placuszki można przechowywać przez 48 godzin w lodówce i odgrzewać w piekarniku w temperaturze 200 °C zamiast w mikrofalówce, która zmiękcza skórkę. W podobnym stylu polecam cukinię z frytkownicy beztłuszczowej i bakłażany z frytkownicy beztłuszczowej.
Zobacz wszystkie moje przepisy keto.
Placki kalafiorowe z serem (keto)
Składniki
- 325 g kalafiora ugotowanego w wodzie lub na parze
- 75 g sera pecorino
- 50 g sera krótko dojrzewającego, dobrze topiącego się
- 1 łyżeczka papryki mielonej
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 1 łyżeczka płatków chili
- 1 łyżeczka oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
Instrukcje
- Oddzielić 10 różyczek od „głąba”. Gotować różyczki w wodzie przez 15 minut. Następnie odstawić do ostygnięcia.325 g kalafiora
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Przygotować blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Zetrzeć sery. Pecorino i krótko dojrzewający, dobrze topiący się ser trzymać oddzielnie. Wymieszać pecorino z przyprawami.75 g sera pecorino, 50 g sera, 1 łyżeczka papryki mielonej, 1 łyżeczka cebuli w proszku, 1 łyżeczka płatków chili
- Z około 50 gramów (=2/3) pecorino uformować na blasze 10 równych krążków.
- Na każdej kupce lub krążku sera ułożyć różyczkę kalafiora. Rozgnieść różyczkę dnem szklanki do grubości około pół centymetra. Nie rozgniatać całkowicie, należy zachować nieco struktury, która utrzyma całość.
- Posypać rozgniecione różyczki resztą pecorino. Następnie dodać również krótko dojrzewający ser.
- Wstawić do piekarnika na 20 minut.
- Następnie wyjąć z piekarnika. Wymienić papier do pieczenia. Ułożyć placki ponownie na blasze, odwracając je na drugą stronę, i piec jeszcze przez kwadrans.
- Pozostawić do ostygnięcia na kratce.
