Dünne, knusprige Keto-Blumenkohl-Taler: Je ein Röschen wird auf einen gewürzten Pecorino-Kreis gedrückt und ohne Mehl oder Ei im Ofen gebacken.
Im Ofen brutzelt der Pecorino, wird goldbraun und erfüllt die Küche mit seinem Duft. Die fertigen Taler haben filigrane Ränder, fast wie ein Käsechip, während in der Mitte noch die Form der Röschen erkennbar ist. Jedes Röschen wird auf einen gewürzten Pecorino-Kreis gedrückt und anschließend mit schmelzendem Käse bedeckt. Gebacken wird in zwei Etappen, zunächst 20 Minuten und nach dem Wenden weitere 15, für einen knackigen Biss ganz ohne Mehl oder Ei. Ob zum Aperitif oder als Snack, rechnen Sie mit 1 g Netto-Kohlenhydraten pro Stück. Passt zu meinen Keto-Gerichten.
Was sind Keto-Blumenkohl-Taler?
Das Format bleibt klein und klar umrissen: zehn dünne Taler aus ganzen Röschen. Die Röschen werden 15 Minuten in Wasser gekocht, abgekühlt und anschließend mit einem Glasboden auf etwa 0,5 cm Dicke flach gedrückt. Drücken Sie sie nicht völlig platt, damit die kleinen Röschen ihre Form behalten und der Taler zusammenhält.
Viele Blumenkohl-Taler bestehen aus geraspeltem Blumenkohl, der mit Ei und Mehl gebunden und in der Pfanne goldbraun gebraten wird. Hier bleibt jedes Röschen ganz und wird auf eine gewürzte Pecorino-Basis gedrückt. Für den Zusammenhalt sorgen zwei Elemente: Das Gemüse behält seine natürlichen Verbindungen, und der erst geschmolzene, dann überbackene Käse bildet eine feste Kruste. Das zweimalige Backen trocknet die Oberfläche und macht die Taler besonders knusprig.
Die wichtigsten Zutaten
Der Blumenkohl, 325 g nach dem Garen, bildet die Gemüsebasis. In zehn Röschen geteilt und 15 Minuten in Wasser oder Dampf gegart, sollte er weich genug zum Flachdrücken sein, dabei aber seine Struktur behalten. Der Pecorino, 75 g gerieben, sorgt für Salz, eine goldbraune Kruste und Knusprigkeit: etwa 50 g in zehn gleichmäßigen Kreisen auf dem Blech verteilen, den Rest darüberstreuen. Frisch vom Stück gerieben schmilzt und bräunt er besser; Parmesan eignet sich als ähnlicher Ersatz.
Ein junger, gut schmelzender Käse, 50 g, sorgt für Geschmeidigkeit: Ein kurz gereifter Gouda schmilzt, ohne geschmacklich zu dominieren, und hilft, die Oberfläche zu verbinden. Die Gewürze runden das Ganze ab: Paprikapulver, Zwiebelpulver und Chiliflocken sorgen für Farbe, aromatische Tiefe und Schärfe.
Backen, Knusprigkeit und Servieren
Formen Sie auf dem Backpapier gleichmäßige Pecorino-Kreise, denn diese Basis wird zur Kruste jedes Talers. Gebacken wird in zwei Schritten bei 200 °C: zunächst 20 Minuten, dabei schmilzt der Käse, läuft auseinander und beginnt zu bräunen; nehmen Sie die Taler heraus, wechseln Sie das Backpapier, wenden Sie die Taler und backen Sie sie weitere 15 Minuten. Durch den Papierwechsel garen sie nicht in ausgetretener Flüssigkeit und Fett. Nach dem Backen sollten die Ränder goldbraun und stellenweise löchrig sein, die Oberfläche darf nicht mehr feucht sein. Beim Abkühlen auf einem Gitter werden die Taler schließlich fest.
Nicht gründlich abgetropfter Blumenkohl lässt die Mitte weich bleiben, zu dicke Taler bräunen, bevor sie trocknen, ohne Wenden wird die Unterseite nicht knusprig, und zu langes Backen bis zum Schwarzwerden macht den Käse bitter. Ohne Mehl oder Ei enthalten die Taler jeweils 1 g Netto-Kohlenhydrate. Servieren Sie sie leicht abgekühlt als Snack oder Fingerfood, mit Schnittlauch-Crème-fraîche, einem japanischen Krautsalat oder schnellen, in Sojasauce geschmorten Pilzen. Wählen Sie Pecorino zum Selberreiben, da manche fertig geriebenen Käsesorten Stärke enthalten. Reste halten sich 48 Stunden im Kühlschrank und werden am besten im Ofen bei 200 °C aufgewärmt statt in der Mikrowelle, die die Kruste weich macht. Ähnliche Ideen sind die Zucchini aus der Heißluftfritteuse und die Auberginen aus der Heißluftfritteuse.
Entdecken Sie alle meine Keto-Rezepte.
Blumenkohl-Käse-Taler (Keto)
Zutaten
- 325 g Blumenkohl in Wasser gekocht oder gedämpft
- 75 g Pecorino
- 50 g Käse jung und gut schmelzend
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Teelöffel Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
Anleitungen
- 10 Röschen vom „Strunk“ lösen. Die Röschen 15 Minuten in Wasser kochen. Anschließend abkühlen lassen.325 g Blumenkohl
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Käse reiben. Den Pecorino und den jungen, gut schmelzenden Käse getrennt halten. Den Pecorino mit den Gewürzen vermischen.75 g Pecorino, 50 g Käse, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1 Teelöffel Chiliflocken
- Etwa 50 Gramm (=2/3) Pecorino nehmen und daraus 10 gleich große Kreise auf dem Backblech formen.
- Auf jedes Käsehäufchen oder jeden Käsekreis ein Blumenkohlröschen legen. Das Röschen mit dem Boden eines Glases auf etwa einen halben Zentimeter Dicke flach drücken. Nicht vollständig zerdrücken, damit etwas von der Struktur erhalten bleibt, die alles zusammenhält.
- Die flach gedrückten Röschen mit dem restlichen Pecorino bestreuen. Anschließend auch den jungen Käse darübergeben.
- 20 Minuten im Ofen backen.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen. Das Backpapier austauschen. Die Taler wenden, wieder auf das Blech legen und eine weitere Viertelstunde backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
