콜리플라워의 굵은 줄기에서 송이 10개를 떼어냅니다. 송이를 물에 15분간 삶은 뒤 식힙니다.

오븐을 200도로 예열합니다. 오븐 팬에 종이호일을 깔아 준비합니다.

치즈를 강판에 갑니다. 페코리노 치즈와 숙성 기간이 짧고 잘 녹는 치즈는 따로 담아둡니다. 페코리노 치즈에 향신료를 섞습니다.

페코리노 치즈 약 50g(=2/3)을 덜어 오븐 팬에 같은 크기의 동그란 모양 10개로 나누어 놓습니다.

작게 쌓거나 동그랗게 펼쳐 놓은 치즈 위에 콜리플라워 송이를 하나씩 올립니다. 유리잔 바닥으로 송이를 눌러 두께가 약 반 센티미터가 되도록 납작하게 만듭니다. 완전히 으깨지 말고, 전체가 흩어지지 않도록 형태를 어느 정도 남겨둡니다.

납작하게 누른 콜리플라워 위에 남은 페코리노 치즈를 뿌립니다. 그 위에 숙성 기간이 짧은 치즈도 올립니다.

오븐에서 20분간 굽습니다.

오븐에서 꺼냅니다. 종이호일을 새것으로 교체합니다. 갈레트를 뒤집어 다시 팬에 올린 뒤 15분 더 굽습니다.

식힘망에 올려 식힙니다.