مافن الشوكولاتة بقلب سائل (كيتو)
تخفي قطع مافن الكيتو بالشوكولاتة الداكنة قلبًا سائلًا تحت قوام خفيف يذوب في الفم.
طباعة الوصفة
تثبيت الوصفة
Servings: 2 كعكات صغيرة
المقادير
- 40 غ شوكولاتة داكنة
- 30-35 غ زبدة من حليب أبقار تتغذى على العشب
- 1 بيضة
- 15 غ إريثريتول
- 15 غ مسحوق كاكاو خام
- 1 رشة ملح
Procédé
- تُذاب 30 غراماً من الشوكولاتة مع الزبدة. يُترك الخليط ليبرد قليلاً. يُضاف الملح والإريثريتول والكاكاو.40 غ شوكولاتة داكنة, 30-35 غ زبدة, 1 رشة ملح, 15 غ إريثريتول, 15 غ مسحوق كاكاو خام
- يُفصل بياض البيضة عن صفارها. يُضاف الصفار إلى خليط الشوكولاتة. يُخفق البياض بالمضرب حتى تتكوّن قمم ثابتة.1 بيضة
- يُدمج البياض برفق في خليط الشوكولاتة باستخدام ملعقة مسطحة.
- تُوضع قوالب سيليكون صغيرة داخل قالب صلب. يُوزّع معظم الخليط على القوالب الصغيرة. تُحجز 2 ملعقة صغيرة ممتلئة جيداً من الخليط.
- تُكسّر 10 غرامات الشوكولاتة المتبقية إلى قطع صغيرة وتُغرس في وسط الخليط. ثم يُوزّع الخليط المحجوز بالملعقة الصغيرة فوقها.
- تُدخل القوالب إلى الفرن لمدة 20 دقيقة للحصول على قلب يذوب في الفم، أو لمدة 25 دقيقة للحصول على كعكات صغيرة متماسكة. تُترك لتبرد نحو 10 دقائق قبل إخراجها من القوالب الصغيرة.
ملاحظات
تُفضّل الزبدة على زيت جوز الهند لأنها تبقى أكثر ليونة في درجة حرارة الغرفة. أما درجة الحرارة التي يبقى عندها زيت جوز الهند ليناً فهي أعلى بكثير. لكن يمكن استخدام زيت جوز الهند لاتباع نظام غذائي خالٍ تماماً من منتجات الألبان، سواء اختياراً أو ضرورة. عندئذٍ تُستخدم كمية من زيت جوز الهند أقل قليلاً من كمية الزبدة (نحو 30 غراماً، لا أكثر).
الأدوات: فرن على درجة حرارة 140 درجة، قوالب سيليكون صغيرة داخل قالب صلب، مضرب ووعاء خلط + وعاء صغير، ملعقة مسطحة مرنة.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!