Trouxinhas de frango recheadas com pecorino e alcaparras, envolvidas em presunto de Parma e assadas no forno, sem pão ralado nem farinha.
Ao sair do forno, o presunto crepita, o queijo derrete nas dobras do frango e as alcaparras deixam um toque de acidez. Neste prato, os bifes de coxa recheados com pecorino e alcaparras são envolvidos em fatias grandes de presunto e depois assados em trouxinhas individuais. Para quatro porções, conte com 35 minutos, dos quais 5 minutos de preparação e 30 minutos de cozedura a 200 °C. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
O que é o frango com presunto de Parma?
O nome anuncia os dois ingredientes principais, o frango e o presunto de Parma. Os bifes de coxa são abertos de modo a ficarem o mais planos possível, temperados, recheados com queijo e alcaparras, depois fechados e envolvidos numa fatia grande de presunto. Este formato de trouxinha mantém o queijo no centro; se uma pequena parte escapar para a assadeira, enriquece os sucos da cozedura.
O pecorino, ou o parmesão na sua falta, derrete no interior e aloura por cima. As alcaparras escorridas conferem uma acidez salina que equilibra a riqueza do presunto e do queijo. O pimentão-doce dá cor ao frango, a salva e os orégãos aromatizam o recheio, e o azeite ajuda a alourar a superfície.
Origem desta versão
Esta versão mantém a ideia de um frango envolvido em presunto curado, mas sem pão ralado nem farinha, o que a torna naturalmente pobre em hidratos de carbono, com 2 g líquidos por porção, sem acompanhamento. O presunto de Parma envolve e tempera a carne; são necessárias fatias grandes, suficientemente resistentes para a envolver sem se rasgarem e, se forem demasiado finas, sobrepõem-se duas. O presunto serrano pode substituí-lo, mantendo o mesmo espírito: fica mais firme no forno e estaladiço nas bordas.
A escolha do corte é importante. Os bifes de coxa, ou sobrecoxas desossadas, ficam mais tenros do que o peito e suportam bem os 30 minutos de cozedura. O formato individual facilita o serviço: cada trouxinha chega ao prato com um pouco dos sucos, algumas alcaparras e queijo derretido, ligeiramente alourado.
Os ingredientes principais
Os quatro bifes de coxa de frango formam a base. A carne maleável abre-se e tempera-se com pimentão-doce, pimenta, sal e alho espremido, depois fecha-se em torno do queijo e mantém-se suculenta durante a cozedura.
As quatro fatias grandes de presunto de Parma, ou de serrano, envolvem as trouxinhas e temperam-nas. Como o presunto, o queijo e as alcaparras já conferem sal ao prato, quatro pitadas de sal são suficientes. Os 100 g de pecorino ralado, ou de parmesão, formam o recheio derretido e gratinam à superfície; ralado no momento, o queijo distribui-se melhor e derrete de forma mais uniforme.
A salva fresca e os orégãos dão as notas herbáceas, e o alho espremido aromatiza o interior sem dominar. As duas colheres de sopa de alcaparras, bem escorridas, conferem o contraste ácido que equilibra o queijo derretido e o presunto. O pimentão-doce dá cor à preparação, e o azeite virgem extra pincela-se por cima antes de levar ao forno.
Orientações de confeção e serviço
A cozedura faz-se numa assadeira, a 200 °C, durante 30 minutos. O queijo derrete e aloura ligeiramente, o presunto fica mais firme, por vezes com as bordas estaladiças, e o frango mantém-se suculento no interior. Sirva cada trouxinha com uma colher dos sucos e algumas alcaparras retiradas da assadeira.
Uma salada verde, curgetes na air fryer, brócolos ou feijão-verde acompanham o sabor salgado do presunto e do queijo, desde que não se exagere no tempero. As sobras conservam-se no frigorífico num recipiente fechado com os seus sucos; reaqueça-as no forno, tapadas, para evitar que sequem, até o centro ficar bem quente, mesmo que o presunto fique menos estaladiço.
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Frango com presunto de Parma
Ingredientes
- 4 bifes de coxa de frango biológico criado ao ar livre
- 4 fatias grandes presunto de Parma ou presunto Serrano não demasiado finas, caso contrário duplicar
- 100 g de Pecorino ou de parmesão
- 4 folhas de salva fresca
- 4 raminhos de orégãos frescos
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 4 pitadas de pimenta-preta moída
- 4 pitadas de sal (marinho celta)
- 1 colher de chá de pimentão-doce em pó
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 200 graus. Preparar uma assadeira.
- Ralar o queijo. Deixar escorrer as alcaparras. Esmagar o alho.100 g de Pecorino, 2 colheres de sopa de alcaparras, 1 dente de alho
- Abrir os bifes de coxa de frango e deixá-los o mais planos possível. Temperar com o pimentão-doce em pó, a pimenta e o sal.4 bifes de coxa de frango, 1 colher de chá de pimentão-doce em pó, 4 pitadas de pimenta-preta, 4 pitadas de sal (marinho celta)
- Distribuir o alho pelo frango. E depois metade do queijo.
- Fechar e envolver com as fatias de presunto. Colocar na assadeira. Pincelar a parte de cima com azeite.4 fatias grandes presunto de Parma ou presunto Serrano, 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- Distribuir o queijo pelas trouxinhas. Distribuir as alcaparras por cima. Levar ao forno durante meia hora.
