Pecorino ve kapariyle doldurulup Parma jambonuna sarılan, galeta unu ve un kullanılmadan fırında pişirilen tavuk bohçaları.
Fırından çıktığında jambon cızırdar, peynir tavuğun kıvrımları arasında erir ve kapariler hafif bir ekşilik bırakır. Bu yemekte pecorino ve kapariyle doldurulan tavuk but filetoları büyük dilimler halinde çiğ kürlenmiş jambona sarılır, ardından tek porsiyonluk bohçalar halinde pişirilir. Dört porsiyon için 5 dakika hazırlık ve 200 °C’de 30 dakika pişirme olmak üzere toplam 35 dakika ayırın. Bu tarif, keto yemeklerim arasında yer alıyor.
Parma jambonuna sarılı tavuk nedir?
Yemeğin adı, iki ana malzemesini söyler: tavuk ve Parma jambonu. But filetoları mümkün olduğunca düz açılır, baharatlandırılır, peynir ve kapariyle doldurulur, ardından kapatılıp büyük bir dilim çiğ kürlenmiş jambona sarılır. Bu bohça şekli peyniri ortada tutar; küçük bir kısmı fırın kabına sızarsa pişirme suyunu zenginleştirir.
Pecorino veya bulunamazsa parmesan, iç kısımda erir ve üstte kızarır. Suyu süzülmüş kapariler, jambon ve peynirin yoğunluğunu dengeleyen tuzlu bir ekşilik katar. Toz kırmızı biber tavuğa renk verir, adaçayı ve kekik iç harcı aromalandırır, zeytinyağı ise yüzeyin kızarmasına yardımcı olur.
Bu versiyonun kökeni
Bu versiyon, olgunlaştırılmış çiğ jambona sarılı tavuk fikrini korur; ancak galeta unu ve un içermez. Bu sayede doğal olarak düşük karbonhidratlıdır: garnitür hariç porsiyon başına 2 g net karbonhidrat içerir. Parma jambonu eti sarar ve lezzetlendirir; eti yırtılmadan sarabilecek kadar dayanıklı, büyük dilimler gerekir; dilimler çok inceyse ikişer tane üst üste konur. Serrano jambonu da benzer bir sonuç için kullanılabilir; fırında sertleşir ve kenarları çıtırlaşır.
Etin hangi kısmının kullanıldığı önemlidir. But filetoları veya kemiksiz üst butlar, göğüs etine göre daha yumuşak kalır ve 30 dakikalık pişirmeye iyi dayanır. Tek porsiyonluk şekli servisi kolaylaştırır; her bohça, biraz pişirme suyu, birkaç kapari ve hafifçe kızarmış erimiş peynirle tabağa gelir.
Başlıca malzemeler
Yemeğin temelini dört adet tavuk but filetosu oluşturur. Esnek et açılıp toz kırmızı biber, karabiber, tuz ve ezilmiş sarımsakla tatlandırılır, ardından peynirin etrafına kapatılır ve pişerken sulu kalır.
Dört büyük dilim Parma veya Serrano jambonu, bohçaları sarar ve tatlandırır. Jambon, peynir ve kapari yemeğe zaten tuz kattığı için dört tutam tuz yeterlidir. 100 g rendelenmiş pecorino veya parmesan, içte eriyen dolguyu oluşturur ve yüzeyde kızarır; son anda rendelendiğinde daha iyi dağılır ve daha eşit erir.
Taze adaçayı ve kekik otsu notalar verir, ezilmiş sarımsak ise baskın olmadan iç kısmı aromalandırır. İyice süzülmüş iki yemek kaşığı kapari, erimiş peynir ve jambonu dengeleyen ekşi bir karşıtlık yaratır. Toz kırmızı biber yemeğe renk verir; sızma zeytinyağı ise pişirmeden önce üstüne fırçayla sürülür.
Pişirme ayrıntıları ve servis
Yemek, fırına dayanıklı bir kapta 200 °C’de 30 dakika pişirilir. Peynir eriyip hafifçe kızarır, jambon sertleşir ve kenarları yer yer çıtırlaşır; tavuk ise içte sulu kalır. Her bohçayı, kaptan aldığınız bir kaşık pişirme suyu ve birkaç kapariyle servis edin.
Yeşil salata, air fryer’da kabak, brokoli veya taze fasulye, fazla baharat ve tuz eklenmediği sürece jambon ve peynirin tuzlu lezzetine eşlik eder. Artanları pişirme suyuyla birlikte kapalı bir kapta buzdolabında saklayın; kurumayı azaltmak için üstü kapalı olarak fırında yeniden ısıtın. Jambon daha az çıtır olacak olsa da iç kısmının iyice ısındığından emin olun.
Düşük karbonhidratlı başka fikirler için tüm keto tariflerime göz atın.
Parma jambonuna sarılı tavuk
Malzemeler
- 4 tavuk but filetosu organik, serbest gezen tavuktan
- 4 büyük dilim Parma jambonu veya Serrano jambonu çok ince olmamalı; inceyse iki kat kullanın
- 100 g Pecorino peyniri veya parmesan peyniri
- 4 yaprak taze adaçayı
- 4 dal taze kekik
- 1 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı kapari
- 4 tutam karabiber öğütülmüş
- 4 tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
- 1 çay kaşığı toz paprika
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Talimatlar
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Bir fırın kabı hazırlayın.
- Peyniri rendeleyin. Kaparilerin suyunu süzdürün. Sarımsağı ezin.100 g Pecorino peyniri, 2 yemek kaşığı kapari, 1 diş sarımsak
- Tavuk but filetolarını mümkün olduğunca düz olacak şekilde açın. Toz paprika, karabiber ve tuzla çeşnilendirin.4 tavuk but filetosu, 1 çay kaşığı toz paprika, 4 tutam karabiber, 4 tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
- Sarımsağı tavukların üzerine paylaştırın. Ardından peynirin yarısını ekleyin.
- Filetoları kapatıp jambon dilimlerine sarın. Fırın kabına yerleştirin. Üzerlerine fırçayla zeytinyağı sürün.4 büyük dilim Parma jambonu veya Serrano jambonu, 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Peyniri küçük bohçaların üzerine paylaştırın. Üzerlerine kaparileri dağıtın. Fırında yarım saat pişirin.
