ペコリーノチーズとケッパーを詰めた鶏肉をパルマハムで包み、オーブンで焼き上げます。パン粉も小麦粉も使いません。
オーブンから取り出すと、ハムがじゅうじゅうと音を立て、鶏肉の内側ではチーズがとろけ、ケッパーがほのかな酸味を添えます。ペコリーノチーズとケッパーをのせた骨なし鶏もも肉を大判の生ハムで包み、1人分ずつ焼き上げる料理です。4人分の所要時間は35 分。下準備に5 分、200 °Cのオーブンでの焼き時間に30 分かかります。このレシピは、私のケト向けメイン料理のひとつです。
鶏肉のパルマハム包みとは ？
その名のとおり、主役となる食材は鶏肉とパルマハムです。骨なし鶏もも肉をできるだけ平らに開いて下味をつけ、チーズとケッパーをのせて閉じ、大判の生ハム1枚で包みます。包み込むことでチーズが中心にとどまります 。少し耐熱皿に流れ出ても、焼き汁にコクが加わります。
ペコリーノチーズ、なければパルメザンチーズが内側でとろけ、表面ではこんがり焼けます。水気を切ったケッパーの塩気と酸味が、ハムとチーズの濃厚さをほどよく引き締めます。パプリカパウダーが鶏肉に彩りを添え、セージとオレガノが詰め物を香りづけし、オリーブオイルが表面の焼き色を助けます。
このレシピのアレンジについて
熟成生ハムで鶏肉を包むというアイデアはそのままに、パン粉や小麦粉を使わずに仕上げています。そのため自然と糖質が少なくなり、付け合わせを除く1人分の糖質は2 gです。パルマハムは肉を包み、塩味とうま味をつける役割を果たします 。破れずに包める大判のしっかりしたスライスを使い、薄すぎる場合は2枚重ねにします。セラーノハムでも同じように代用でき、オーブンで焼くと身が締まり、縁がカリッと仕上がります。
使う部位も大切です。骨を除いた鶏もも肉は胸肉よりもしっとりと仕上がり、30 分焼いても柔らかさを保ちます。1人分ずつ包むので取り分けやすく、少量の焼き汁とケッパー、ほんのり焼き色のついたとろけるチーズを添えて、そのままお皿に盛りつけられます。
主な材料
ベースになるのは、骨なしの鶏もも肉4枚です。しなやかな肉を開き、パプリカパウダー、こしょう、塩、つぶしたにんにくで下味をつけてから、チーズを包み込みます。焼いてもジューシーに仕上がります。
大判のパルマハム、またはセラーノハム4枚で鶏肉を包み、味をつけます。ハム、チーズ、ケッパーにすでに塩気があるので、加える塩は4つまみで十分です。すりおろしたペコリーノチーズ、またはパルメザンチーズ100 gが中心でとろけ、表面にはこんがりと焼き色がつきます 。使う直前にすりおろすと、均等に広げやすく、むらなく溶けます。
生のセージとオレガノが爽やかなハーブの香りを添え、つぶしたにんにくが強すぎない香りで内側を風味づけします。よく水気を切ったケッパー大さじ2が、溶けたチーズとハムの濃厚さを引き締める酸味を加えます。パプリカパウダーで彩りをつけ、焼く前にエクストラバージンオリーブオイルを表面に塗ります。
調理のポイントと盛りつけ
耐熱皿に並べ、200 °Cのオーブンで30 分焼きます。チーズが溶けてほんのり色づき、ハムは身が締まって縁がカリッとすることもありますが、内側の鶏肉はジューシーなままです。それぞれの包みに、耐熱皿に残った焼き汁をスプーン1杯とケッパーを少量添えてお召し上がりください。
グリーンサラダ、エアフライヤーで焼くズッキーニ、ブロッコリー、さやいんげんなどを薄味に仕上げて添えると、ハムとチーズの塩気によく合います。残った分は焼き汁ごとふた付きの容器に入れ、冷蔵保存します 。温め直すときは乾燥を防ぐために覆いをしてオーブンに入れ、中心までしっかり温めてください。ハムのカリッとした食感はやや弱まります。
ほかにも低糖質の料理をお探しなら、私のケトレシピ一覧をご覧ください。
材料
- 4 骨なし鶏もも肉 有機・放し飼いのもの
- 4 枚（大きめのスライス） パルマハムまたはセラーノハム 薄すぎないもの。薄い場合は2枚重ねにする
- 100 g ペコリーノ またはパルメザン
- 4 枚 生のセージの葉
- 4 枝 生のオレガノ
- 1 片 にんにく
- 2 大さじ ケッパー
- 4 つまみ 黒こしょう 挽いたもの
- 4 つまみ 塩（ケルト海塩）
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
指示
- オーブンを200度に予熱する。耐熱皿を用意する。
- チーズをすりおろす。ケッパーの汁気を切る。にんにくをプレス器でつぶす。100 g ペコリーノ, 2 大さじ ケッパー, 1 片 にんにく
- 骨なし鶏もも肉をできるだけ平らに広げる。パプリカパウダー、こしょう、塩で味つけする。4 骨なし鶏もも肉, 1 小さじ パプリカパウダー, 4 つまみ 黒こしょう, 4 つまみ 塩（ケルト海塩）
- 鶏肉ににんにくをまんべんなくのせ、その上にチーズの半量をのせる。
- 鶏肉を折りたたみ、ハムのスライスで包む。耐熱皿に並べる。表面に刷毛でオリーブオイルを塗る。4 枚（大きめのスライス） パルマハムまたはセラーノハム, 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 包んだ鶏肉にチーズをまんべんなくのせる。その上にケッパーを散らす。オーブンで30分焼く。
