Servings: 2 persone
Ingredienti
- 500 g asparagi
- 1 limone il succo
- 2 uova
- 100 g pancetta di tacchino a cubetti
- 100 g prosciutto al posto della pancetta di tacchino a cubetti
- 100 g burro da latte di mucche nutrite a erba
- Un bel pizzico sale rosa dell'Himalaya o marino celtico
Procédé
- Lava gli asparagi. Procedi delicatamente per non spezzarli. Soprattutto le punte possono contenere molta sabbia. Pelali con un pelapatate (appoggiali in piano, metti un dito sotto la punta e procedi dalla punta verso il basso con movimenti lunghi). Elimina circa 1 cm alla base.500 g asparagi
- Disponi gli asparagi in una casseruola, mettici sopra le bucce e le estremità. Aggiungi il succo di 1 limone (spremilo prima in un piccolo recipiente a parte per evitare di dover recuperare i semi in seguito). Aggiungi acqua fino a coprire gli asparagi. Ne servirà poco più di 1 litro. Fai cuocere per 5 minuti, poi lascia riposare per altri 10 minuti.1 limone
- Nel frattempo, fai cuocere anche le uova (da 8 a 9 minuti). Sgusciale e tagliale a pezzetti. Fai rosolare la pancetta di tacchino a cubetti. Se usi il prosciutto, non farlo rosolare.2 uova, 100 g pancetta di tacchino a cubetti, 100 g prosciutto
- Fai sciogliere il burro in una piccola casseruola. Aggiungi l'uovo e la pancetta di tacchino a cubetti o il prosciutto.100 g burro
- Distribuisci gli asparagi su due piatti. Versa la salsa sugli asparagi.
Note
Se ne cuoci 750 grammi, ne avrai abbastanza per mettere da parte almeno 2 asparagi. Conserva a parte anche le bucce, le estremità e l'acqua di cottura. Potrai usarli per preparare una deliziosa zuppa.
Attrezzatura: casseruola grande con coperchio, casseruola piccola o pentolino con manico (2x).
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