Een pastasalade met tonijn, geroosterde rode paprika, rucola, pecorino en een dressing van ansjovis en citroen.
Een goed koude pastasalade met tonijn, boterzachte reepjes geroosterde paprika, peperige rucola, het zoutige van kappertjes en pecorino, en een ansjovisdressing die aan elke penne blijft hangen. Een van de drie geroosterde paprika’s wordt door de dressing gestampt, wat hem voller en zoeter maakt. Reken voor twee flinke porties op 1 uur 10, waarvan 45 minuten oventijd voor de paprika’s. De koolhydraatarme variant past bij mijn ketosoepen en -salades.
Wat is pastasalade met tonijn ?
Het is een koude salade van korte pasta, hier 100 g penne, met uitgelekte tonijn, geroosterde rode paprika en rucola. Bij het serveren zorgen pecorino, kappertjes en pompoenpitten voor een zoute toets en wat knapperigheid.
De dressing maakt het verschil : ansjovis, knoflook en een geroosterde paprika worden fijngestampt in de vijzel en vervolgens gemengd met oregano, paprikapoeder, citroensap, olijfolie en een eetlepel mayonaise of dikke yoghurt. De zes ansjovisfilets geven hun umamismaak af zonder te overheersen.
De oorsprong van deze versie
Pastasalade met tonijn is een Italiaans zomergerecht voor het hele gezin, makkelijk mee te nemen en te delen. Het wordt vaak gemaakt met wat je in de voorraadkast hebt : pasta, tonijn, ansjovis, kappertjes, olijfolie en citroen. Kijk voor een andere manier om deze vis te bereiden eens naar de tataki van tonijn.
Deze versie onderscheidt zich door de in de oven geroosterde paprika’s, waarvan er één rechtstreeks door de dressing wordt gestampt : die bindt de dressing en maakt hem milder, in plaats van alleen in stukjes in de salade te zitten. Op zichzelf is de salade een volledige maaltijd voor twee ; als bijgerecht of op een barbecuebuffet is hij genoeg voor 4 tot 8 personen.
De belangrijkste ingrediënten
Kook de 100 g penne volgens de tijd op de verpakking, spoel ze daarna af onder koud water en laat ze goed uitlekken. Voor een koolhydraatarme versie vervang je ze door ketopenne (9 minuten kooktijd voor de penne uit dit recept) ; de salade bevat dan 12 g netto koolhydraten per portie. Konjaknoedels zijn een ander licht alternatief.
De drie geroosterde rode paprika’s zorgen voor zoetheid : één voor de dressing, twee in reepjes gescheurd. Schep de 110 g uitgelekte tonijn, oftewel een klein blikje van 160 g, erdoor zonder hem fijn te drukken, samen met 30 g rucola, 25 g pecorino en 40 g pompoenpitten.
Zes ansjovisfilets, zes kappertjes (iets meer als ze klein zijn) en een teentje knoflook geven de dressing karakter ; voor een uitgesprokener smaak kun je het gerecht garneren met wat gebakken knoflook. Een eetlepel mayonaise of dikke yoghurt bindt de dressing, en Japanse mayonaise maakt hem rijker. Gedroogde oregano, paprikapoeder, het sap van een citroen en een eetlepel extra vierge olijfolie maken het geheel af.
Bereidingstips en serveren
Verwarm de oven ruim van tevoren voor op 200 °C, leg de gewassen paprika’s op het rooster met aluminiumfolie of bakpapier eronder en rooster ze 45 minuten. Keer ze halverwege om. Laat ze minstens 10 minuten rusten en verwijder dan het vel en de zaadjes. Snijd de ansjovis, knoflook en één paprika in kleine stukjes en stamp ze fijn in de vijzel. Meng ze vervolgens met de overige ingrediënten voor de dressing in een grote slakom ; een staafmixer kan helpen, maar de hoeveelheid is klein.
Meng de koude pasta met de dressing en de rucola. Voeg vervolgens de uitgelekte tonijn en de twee resterende paprika’s in reepjes toe. Verdeel over de borden en werk af met geraspte of geschaafde pecorino, kappertjes, pompoenpitten en naar smaak een scheutje olijfolie.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn ketorecepten.
Pastasalade met tonijn, geroosterde paprika en ansjovis
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 100 g penne (of keto-penne voor een koolhydraatarme versie)
- 3 rode paprika’s
- 110 g tonijn uitgelekt (1 klein blikje van 160 g)
- 30 g rucola (2 kleine handjes)
- 25 g pecorino (2 halve handjes)
- 40 g pompoenpitten (2 kleine handjes)
- 6 ansjovissen
- 6 kappertjes iets meer als ze klein zijn
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel mayonaise of dikke yoghurt
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel oregano (gedroogd)
- 1 citroen voor het sap
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie voor de saus
- Extra vierge olijfolie naar smaak voor de afwerking
Andere koolhydraatarme pasta
- Andere koolhydraatarme penne naar keuze
Instructies
Paprika’s
- Verwarm de oven minstens een uur van tevoren voor op 200 graden.
- Was de paprika’s en leg ze op het rooster. Leg wat aluminiumfolie of bakpapier op de bodem van de oven (of op een bakplaat onder het rooster). Rooster de paprika’s 45 minuten in de oven. Keer ze halverwege om.3 rode paprika’s
- Laat de paprika’s minstens een minuut of 10 afkoelen. Verwijder daarna het vel en de zaadjes.
Pasta
- Kook de pasta in ruim water volgens de kooktijd op de verpakking (9 minuten voor keto-penne). Spoel vervolgens af onder de koude kraan. Laat uitlekken en dep eventueel droog.100 g penne, Andere koolhydraatarme penne
Saus
- Snijd de ansjovis en de knoflook in kleine stukjes. Doe hetzelfde met 1 paprika. Stamp alles samen fijn in een vijzel.6 ansjovissen, 1 teen knoflook
- Doe het mengsel in een grote slakom, samen met de oregano, het paprikapoeder, de mayonaise, de olijfolie en het citroensap. Gebruik ook een staafmixer als dat lukt; de hoeveelheid saus is misschien wat te klein om goed te kunnen mixen.1 eetlepel mayonaise, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel oregano, 1 eetlepel extra vierge olijfolie, 1 citroen
Afwerking
- Meng de pasta met de saus. Schep ook de rucola erdoor.30 g rucola
- Laat de tonijn uitlekken. Scheur de 2 overgebleven paprika’s in reepjes. Snijd de olijven in stukjes. Schep alles door de pasta.110 g tonijn
- Rasp de kaas of snijd er schaafsel van (als je kaas gebruikt).25 g pecorino
- Verdeel over de borden en garneer met de kaas, de kappertjes en de pompoenpitten.6 kappertjes, 40 g pompoenpitten, Extra vierge olijfolie
