سلطة معكرونة بالتونة مع الفلفل الأحمر المشوي والجرجير وجبن البيكورينو وصلصة الأنشوجة والليمون.

5/5 (13)

سلطة معكرونة بالتونة تُقدَّم باردة جيدًا، مع شرائح الفلفل المشوي التي تذوب في الفم، ونكهة الجرجير اللاذعة، وملوحة القبار وجبن البيكورينو، وصلصة الأنشوجة التي تغلّف كل حبة من معكرونة البيني. تُهرس إحدى حبات الفلفل الثلاث المشوية في الصلصة، فتمنحها قوامًا وحلاوة. لتحضير حصتين كبيرتين، خصصوا 1 ساعة و10 دقائق، منها 45 دقيقة لشوي الفلفل في الفرن. وللنسخة منخفضة الكربوهيدرات مكان ضمن شوربات وسلطات الكيتو التي أقدمها.

ما هي سلطة المعكرونة بالتونة ؟

هي سلطة باردة من المعكرونة القصيرة، نستخدم هنا 100 غ من البيني، مع التونة المصفّاة والفلفل الأحمر المشوي والجرجير. وعند التقديم، يضيف جبن البيكورينو والقبار وبذور اليقطين الملوحة والقرمشة.

الصلصة هي ما يصنع الفرق : تُدق الأنشوجة والثوم وحبة فلفل مشوية في الهاون، ثم تُخلط مع الأوريغانو والبابريكا وعصير الليمون وزيت الزيتون وملعقة كبيرة من المايونيز أو الزبادي الكثيف. تضيف حبات الأنشوجة الست مذاق الأومامي من دون أن تطغى على بقية النكهات.

وصفة أخرى بالروح نفسها : باستا آلا نورما.

أصل هذه النسخة

سلطة المعكرونة بالتونة طبق إيطالي صيفي عائلي، يسهل حمله ومشاركته، وغالبًا ما يُحضَّر بالمكونات المتوفرة في خزانة المطبخ : المعكرونة والتونة والأنشوجة والقبار وزيت الزيتون والليمون. ولطريقة أخرى لتحضير هذا السمك، اطلعوا على وصفة تاتاكي التونة.

تتميّز هذه النسخة بالفلفل المشوي في الفرن، إذ تُهرس إحدى حباته مباشرة في الصلصة : فتمنحها التماسك والحلاوة بدلًا من أن يقتصر وجودها على قطع الفلفل. عند تقديم السلطة وحدها، تشكّل وجبة متكاملة لشخصين ؛ أما كطبق جانبي أو على بوفيه مشاوي، فتكفي من 4 إلى 8 أشخاص.

المكونات الرئيسية

تُطهى كمية البيني البالغة 100 غ للمدة المحددة على العبوة، ثم تُشطف بالماء البارد وتُصفّى جيدًا. ولنسخة منخفضة الكربوهيدرات، تُستبدل بها معكرونة بيني كيتو (مدة طهي النوع المستخدم في الوصفة 9 دقائق) ؛ وعندها تحتوي كل حصة من السلطة على 12 غ من صافي الكربوهيدرات. وتُعدّ نودلز الكونجاك خيارًا خفيفًا آخر.

تمنح حبات الفلفل الأحمر الثلاث المشوية حلاوة للطبق : واحدة للصلصة، واثنتان تُقطّعان باليد إلى شرائح. تُضاف كمية التونة المصفّاة البالغة 110 غ، أي علبة صغيرة بوزن 160 غ، من دون هرسها، مع 30 غ من الجرجير و25 غ من جبن البيكورينو و40 غ من بذور اليقطين.

ست حبات من الأنشوجة، وست حبات من القبار (أكثر قليلًا إذا كانت صغيرة)، وفص من الثوم تمنح الصلصة طابعها المميز ؛ ولنكهة أوضح، يمكن تزيين الطبق بقليل من الثوم المقلي. تمنحها ملعقة كبيرة من المايونيز أو الزبادي الكثيف قوامًا متماسكًا، ويجعلها المايونيز الياباني أكثر غنى. ويكتمل المزيج بالأوريغانو المجفف والبابريكا وعصير ليمونة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

إرشادات التحضير والتقديم

سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 200 °م بوقت كافٍ، وضعوا حبات الفلفل المغسولة على الشبك مع ورق ألومنيوم أو ورق خبز أسفلها، واتركوها تُشوى لمدة 45 دقيقة مع تقليبها في منتصف المدة. بعد تركها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل، أزيلوا القشر والبذور. قطّعوا الأنشوجة والثوم وحبة فلفل إلى قطع صغيرة وادقّوها في الهاون، ثم اخلطوها مع بقية مكونات الصلصة في وعاء سلطة كبير ؛ يمكن الاستعانة بخلاط يدوي غاطس، لكن الكمية صغيرة.

اخلطوا المعكرونة الباردة مع الصلصة والجرجير، ثم أضيفوا التونة المصفّاة وحبتي الفلفل المتبقيتين مقطّعتين إلى شرائح. قدّموا السلطة في الأطباق مع جبن البيكورينو المبشور أو المقطّع إلى رقائق، والقبار، وبذور اليقطين، ورشة من زيت الزيتون حسب الذوق.

للمزيد من الأفكار منخفضة الكربوهيدرات، تصفّحوا جميع وصفات الكيتو التي أقدمها.