En pastasalat med tun, ovnbagte røde peberfrugter, rucola, pecorino og en dressing med ansjoser og citron.
En dejligt kold pastasalat med tun, smeltende møre strimler af ovnbagt peberfrugt, pebret rucola, salt fra kapers og pecorino og en ansjosdressing, der hænger ved hvert eneste stykke penne. En af de tre ovnbagte peberfrugter stødes og blandes i dressingen, hvilket giver den fylde og sødme. Beregn 1 time 10 minutter til to store portioner, heraf 45 minutter i ovnen til peberfrugterne. Varianten med færre kulhydrater finder du blandt mine ketosupper og -salater.
Hvad er pastasalat med tun ?
Det er en kold salat med korte pastaformer, her 100 g penne, samt drænet tun, ovnbagte røde peberfrugter og rucola. Ved servering giver pecorino, kapers og græskarkerner salt og sprødhed.
Dressingen gør forskellen : ansjoser, hvidløg og en ovnbagt peberfrugt stødes i en morter og blandes derefter med oregano, paprika, citronsaft, olivenolie og en spiseskefuld mayonnaise eller tyk yoghurt. De seks ansjoser bidrager med deres umamismag uden at dominere.
Oprindelsen til denne version
Pastasalat med tun er en italiensk sommerret for hele familien, som er nem at tage med og dele, og som ofte laves med det, man har i køkkenskabet : pasta, tun, ansjoser, kapers, olivenolie og citron. Vil du tilberede fisken på en anden måde, så se opskriften på tuntataki.
Denne version skiller sig ud med sine ovnbagte peberfrugter, hvoraf den ene stødes direkte i dressingen : den binder dressingen sammen og giver sødme i stedet for blot at indgå i stykker. Serveret alene er salaten et fuldt måltid til to ; som tilbehør eller på en grillbuffet rækker den til 4 til 8 personer.
De vigtigste ingredienser
De 100 g penne koges efter anvisningen på pakken, skylles derefter under koldt vand og drypper godt af. Til en version med færre kulhydrater erstattes de med ketopenne (9 minutters kogetid for dem, der bruges i opskriften) ; så indeholder salaten 12 g nettokulhydrater pr. portion. Konjaknudler er en anden let mulighed.
De tre ovnbagte røde peberfrugter giver sødme : en til dressingen og to revet i strimler. De 110 g drænet tun, svarende til en lille dåse på 160 g, vendes i uden at blive mast sammen med 30 g rucola, 25 g pecorino og 40 g græskarkerner.
Seks ansjoser, seks kapers (lidt flere, hvis de er små) og et fed hvidløg giver dressingen karakter ; for en mere markant smag kan du pynte retten med lidt friteret hvidløg. En spiseskefuld mayonnaise eller tyk yoghurt binder den sammen, og japansk mayonnaise gør den mere fyldig. Tørret oregano, paprika, saften af en citron og en spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie fuldender dressingen.
Tilberedning og servering
Forvarm ovnen til 200 °C i god tid, læg de vaskede peberfrugter på risten med stanniol eller bagepapir nedenunder, og bag dem i 45 minutter. Vend dem halvvejs. Lad dem hvile i mindst 10 minutter, og fjern derefter skind og kerner. Skær ansjoser, hvidløg og en peberfrugt i små stykker, og stød dem i en morter. Bland dem derefter med resten af ingredienserne til dressingen i en stor salatskål ; en stavblender kan være en hjælp, men mængden er lille.
Vend den kolde pasta i dressingen sammen med rucolaen, og tilsæt derefter den drænede tun og de to resterende peberfrugter i strimler. Anret på tallerkener med revet pecorino eller pecorino i flager, kapers, græskarkerner og lidt olivenolie efter smag.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.
Ingredienser
- 100 g penne (eller keto-penne til en version med få kulhydrater)
- 3 røde peberfrugter
- 110 g tun drænet (1 lille dåse på 160 g)
- 30 g rucola (2 små håndfulde)
- 25 g pecorino (2 halve håndfulde)
- 40 g græskarkerner (2 små håndfulde)
- 6 ansjoser
- 6 kapers lidt flere, hvis de er små
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk. mayonnaise eller tyk yoghurt
- 1 tsk. paprikapulver
- 1 tsk. oregano (tørret)
- 1 citron saften heraf
- 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie til dressingen
- Ekstra jomfruolivenolie efter smag til at dryppe over til sidst
Andre pastatyper med få kulhydrater
- Andre penne med få kulhydrater efter eget valg
Sådan gør du
Peberfrugter
- Forvarm ovnen til 200 grader mindst en time i forvejen.
- Vask peberfrugterne, og læg dem på risten. Læg lidt alufolie eller bagepapir i bunden af ovnen (eller på en bageplade under risten). Lad peberfrugterne stege i ovnen i 45 minutter. Vend dem halvvejs.3 røde peberfrugter
- Lad peberfrugterne køle af i mindst cirka 10 minutter. Fjern derefter skind og kerner.
Pasta
- Kog pastaen i rigeligt vand i den tid, der står på pakken (9 minutter for keto-penne). Skyl den derefter under koldt vand fra hanen. Lad den dryppe af, og dup den eventuelt tør.100 g penne, Andre penne med få kulhydrater
Dressing
- Skær ansjoser og hvidløg i små stykker. Gør det samme med 1 peberfrugt. Stød det hele sammen i en morter.6 ansjoser, 1 fed hvidløg
- Kom blandingen i en stor salatskål sammen med oregano, paprikapulver, mayonnaise, olivenolie og citronsaft. Brug også en stavblender, hvis det fungerer; mængden af dressing er måske lidt for lille til, at den kan blende ordentligt.1 spsk. mayonnaise, 1 tsk. paprikapulver, 1 tsk. oregano, 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie, 1 citron
Anretning
- Vend pastaen med dressingen. Vend også rucolaen i.30 g rucola
- Lad tunen dryppe af. Riv de 2 resterende peberfrugter i strimler. Skær olivenerne i stykker. Vend det hele i pastaen.110 g tun
- Riv osten, eller skær den i flager (hvis du bruger den).25 g pecorino
- Anret på tallerkener, og pynt med ost, kapers og græskarkerner.6 kapers, 40 g græskarkerner, Ekstra jomfruolivenolie
