Servings: 2 store portioner
Ingredienser
- 100 g penne (eller keto-penne til en version med få kulhydrater)
- 3 røde peberfrugter
- 110 g tun drænet (1 lille dåse på 160 g)
- 30 g rucola (2 små håndfulde)
- 25 g pecorino (2 halve håndfulde)
- 40 g græskarkerner (2 små håndfulde)
- 6 ansjoser
- 6 kapers lidt flere, hvis de er små
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk. mayonnaise eller tyk yoghurt
- 1 tsk. paprikapulver
- 1 tsk. oregano (tørret)
- 1 citron saften heraf
- 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie til dressingen
- Ekstra jomfruolivenolie efter smag til at dryppe over til sidst
Andre pastatyper med få kulhydrater
- Andre penne med få kulhydrater efter eget valg
Procédé
Peberfrugter
- Forvarm ovnen til 200 grader mindst en time i forvejen.
- Vask peberfrugterne, og læg dem på risten. Læg lidt alufolie eller bagepapir i bunden af ovnen (eller på en bageplade under risten). Lad peberfrugterne stege i ovnen i 45 minutter. Vend dem halvvejs.3 røde peberfrugter
- Lad peberfrugterne køle af i mindst cirka 10 minutter. Fjern derefter skind og kerner.
Pasta
- Kog pastaen i rigeligt vand i den tid, der står på pakken (9 minutter for keto-penne). Skyl den derefter under koldt vand fra hanen. Lad den dryppe af, og dup den eventuelt tør.100 g penne, Andre penne med få kulhydrater
Dressing
- Skær ansjoser og hvidløg i små stykker. Gør det samme med 1 peberfrugt. Stød det hele sammen i en morter.6 ansjoser, 1 fed hvidløg
- Kom blandingen i en stor salatskål sammen med oregano, paprikapulver, mayonnaise, olivenolie og citronsaft. Brug også en stavblender, hvis det fungerer; mængden af dressing er måske lidt for lille til, at den kan blende ordentligt.1 spsk. mayonnaise, 1 tsk. paprikapulver, 1 tsk. oregano, 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie, 1 citron
Anretning
- Vend pastaen med dressingen. Vend også rucolaen i.30 g rucola
- Lad tunen dryppe af. Riv de 2 resterende peberfrugter i strimler. Skær olivenerne i stykker. Vend det hele i pastaen.110 g tun
- Riv osten, eller skær den i flager (hvis du bruger den).25 g pecorino
- Anret på tallerkener, og pynt med ost, kapers og græskarkerner.6 kapers, 40 g græskarkerner, Ekstra jomfruolivenolie
Noter
De 2 portioner er beregnet som et solidt måltid. Serverer du salaten som tilbehør eller på en grillbuffet, er der nok til 4 til 8 personer.
Udstyr: gryde, si eller dørslag (og eventuelt køkkenrulle), lille stegepande uden PFAS, rivejern (med flere sider), (lille) foodprocessor eller stavblender.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!