סלט פסטה עם טונה, פלפלים אדומים קלויים, רוקט, פקורינו ורוטב אנשובי ולימון.

5/5 (13)

סלט פסטה עם טונה, קר היטב, עם רצועות פלפל קלוי שנמסות בפה, רוקט בעל חריפות פלפלית, המליחות של הצלפים והפקורינו ורוטב אנשובי שעוטף כל פנה. אחד משלושת הפלפלים הקלויים נכתש לתוך הרוטב ומעניק לו סמיכות ומתיקות עדינה. להכנת שתי מנות גדולות, הקדישו 1 שעה ו-10 דקות, מתוכן 45 דקות לקליית הפלפלים בתנור. הגרסה דלת הפחמימות שלו משתלבת במרקים ובסלטים הקטוגניים שלי.

מהו סלט פסטה עם טונה ?

זהו סלט קר של פסטה קצרה, כאן 100 גרם פנה, עם טונה מסוננת, פלפלים אדומים קלויים ורוקט. בהגשה, הפקורינו, הצלפים וגרעיני הדלעת מוסיפים מליחות ופריכות.

הרוטב הוא שעושה את ההבדל : אנשובי, שום ופלפל קלוי נכתשים במכתש ועלי, ואז מעורבבים עם אורגנו, פפריקה, מיץ לימון, שמן זית וכף מיונז או יוגורט סמיך. ששת דגי האנשובי תורמים את טעם האומאמי שלהם בלי להשתלט.

מקורה של הגרסה הזאת

סלט פסטה עם טונה הוא מאכל קיץ איטלקי משפחתי, שקל לקחת לדרך ולחלוק, ולרוב מכינים אותו ממה שיש במזווה : פסטה, טונה, אנשובי, צלפים, שמן זית ולימון. לדרך נוספת להכין את הדג הזה, ראו את טטאקי הטונה.

הגרסה הזאת מתייחדת בפלפלים הקלויים בתנור, שאחד מהם נכתש ישירות לתוך הרוטב : הוא מסמיך ומעדן אותו, במקום להופיע רק בחתיכות. כשהסלט מוגש בפני עצמו, הוא ארוחה מלאה לשניים ; כתוספת או על מזנון בארוחת על האש, הוא מספיק ל-4 עד 8 אנשים.

המרכיבים העיקריים

מבשלים את 100 גרם הפנה לפי הזמן המצוין על האריזה, שוטפים במים קרים ומסננים היטב. לגרסה דלת פחמימות, מחליפים אותם בפנה קטוגניים (9 דקות בישול לאלה שבמתכון) ; כך הסלט מכיל 12 גרם פחמימות נטו למנה. אטריות קונג'אק הן אפשרות קלילה נוספת.

שלושת הפלפלים האדומים הקלויים מעניקים מתיקות עדינה : אחד לרוטב, ושניים קרועים לרצועות. את 110 גרם הטונה המסוננת, כלומר קופסה קטנה של 160 גרם, מוסיפים בלי למעוך, יחד עם 30 גרם רוקט, 25 גרם פקורינו ו-40 גרם גרעיני דלעת.

שישה דגי אנשובי, שישה צלפים (קצת יותר אם הם קטנים) ושן שום מעניקים לרוטב את אופיו ; לטעם מודגש יותר, אפשר לעטר את הצלחת במעט שום מטוגן. כף מיונז או יוגורט סמיך מסמיכה אותו, ומיונז יפני הופך אותו לעשיר יותר. אורגנו מיובש, פפריקה, מיץ מלימון אחד וכף שמן זית כתית מעולה משלימים את הכול.

דגשים להכנה ולהגשה

חממו את התנור ל-200 °C מספיק זמן מראש, הניחו את הפלפלים השטופים על הרשת כשמתחתיה רדיד אלומיניום או נייר אפייה, וקלו במשך 45 דקות, תוך הפיכתם באמצע הקלייה. לאחר מנוחה של לפחות 10 דקות, הסירו את הקליפה ואת הזרעים. חתכו את האנשובי, השום ופלפל אחד לחתיכות קטנות וכתשו במכתש ועלי, ואז ערבבו עם שאר מרכיבי הרוטב בקערת סלט גדולה ; בלנדר מוט יכול לעזור, אבל הכמות קטנה.

ערבבו את הפסטה הקרה עם הרוטב והרוקט, ואז הוסיפו את הטונה המסוננת ואת שני הפלפלים הנותרים ברצועות. הגישו בצלחות עם הפקורינו מגוררת או בשבבים, הצלפים, גרעיני הדלעת וזילוף שמן זית לפי הטעם.

לרעיונות נוספים דלי פחמימות, עיינו בכל המתכונים הקטוגניים שלי.