Közlenmiş kırmızı biber, roka, pecorino peyniri ve ançüezli limonlu sosla hazırlanan ton balıklı makarna salatası.

5/5 (13)

Ağızda eriyen közlenmiş biber şeritleri, biberimsi tadıyla roka, kapari ve pecorino peynirinin tuzluluğu ve her bir penne makarnaya tutunan ançüezli sosuyla soğuk soğuk yenen bir ton balıklı makarna salatası. Közlenmiş üç biberden biri sosun içinde eziliyor, böylece sosa hem kıvam hem de tatlılık katıyor. İki büyük porsiyon için 1 saat 10 dakika ayırın; bu sürenin 45 dakikası biberlerin fırında közlenmesine ayrılıyor. Düşük karbonhidratlı çeşidi de ketojenik çorba ve salatalarım arasında yer alıyor.

Ton Balıklı Makarna Salatası Nedir ?

Süzülmüş ton balığı, közlenmiş kırmızı biber ve rokayla hazırlanan, kısa makarna çeşitlerinin kullanıldığı soğuk bir salatadır; burada 100 g penne kullanılıyor. Servis sırasında eklenen pecorino peyniri, kapari ve kabak çekirdeği salataya tuzluluk ve çıtırlık katıyor.

Farkı yaratan sosu : ançüez, sarımsak ve bir közlenmiş biber havanda eziliyor, ardından kekik, toz kırmızı biber, limon suyu, zeytinyağı ve bir yemek kaşığı mayonez ya da koyu kıvamlı yoğurtla karıştırılıyor. Altı ançüez, diğer tatları bastırmadan umami tadı katıyor.

Benzer bir tarif daha : Pasta alla norma.

Bu Tarifin Kökeni

Ton balıklı makarna salatası, İtalyan aile sofralarının yaz yemeklerinden biridir. Taşıması ve paylaşması kolaydır; çoğunlukla dolapta bulunan malzemelerle hazırlanır : makarna, ton balığı, ançüez, kapari, zeytinyağı ve limon. Bu balığı farklı bir şekilde pişirmek için ton balığı tataki tarifine göz atın.

Bu tarifin farkı, fırında közlenen biberlerdir; bunlardan biri doğrudan sosun içinde ezilir : yalnızca parçalar halinde salataya katılmak yerine sosu bağlar ve tadını yumuşatır. Tek başına servis edildiğinde iki kişilik tam bir öğün olur ; eşlikçi olarak ya da mangal büfesinde sunulduğunda 4 ila 8 kişiye yeter.

Temel Malzemeler

100 g penne, paketin üzerinde belirtilen süre boyunca haşlanır, ardından soğuk sudan geçirilip iyice süzülür. Düşük karbonhidratlı bir seçenek için yerine ketojenik penne kullanılır (tarifte kullanılanın pişme süresi 9 dakikadır) ; bu durumda salatanın porsiyon başına net karbonhidrat miktarı 12 g olur. Konjak eriştesi de hafif bir başka seçenektir.

Benzer bir tarif : Ton balıklı nohut salatası.

Közlenmiş üç kırmızı biber tatlılık katar : biri sosa eklenir, diğer ikisi elle şeritlere ayrılır. 160 g ağırlığındaki küçük bir konserveden çıkan 110 g süzülmüş ton balığı, ezilmeden, 30 g roka, 25 g pecorino peyniri ve 40 g kabak çekirdeği içiyle birlikte eklenir.

Altı ançüez, altı kapari (küçüklerse biraz daha fazla) ve bir diş sarımsak sosa karakterini verir ; daha belirgin bir lezzet için tabağa biraz kızarmış sarımsak eklenebilir. Bir yemek kaşığı mayonez ya da koyu kıvamlı yoğurt sosu bağlar; Japon mayonezi ise daha dolgun bir lezzet verir. Kuru kekik, toz kırmızı biber, bir limonun suyu ve bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı sosu tamamlar.

Püf Noktaları ve Servis

Fırını yeterince önceden 200 °C’ye ısıtın, yıkanmış biberleri altına alüminyum folyo veya pişirme kâğıdı yerleştirdiğiniz fırın ızgarasına koyun ve pişirme süresinin yarısında çevirerek 45 dakika közleyin. En az 10 dakika dinlendirdikten sonra kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın. Küçük parçalar halinde doğradığınız ançüezleri, sarımsağı ve bir biberi havanda ezin, ardından büyük bir salata kâsesinde sosun diğer malzemeleriyle karıştırın ; el blenderi de işinizi kolaylaştırabilir, ancak miktar azdır.

Bir değişiklik için : Yeniden yorumlanan Niçoise salatası.

Soğuk makarnayı roka ve sosla karıştırın, ardından süzülmüş ton balığını ve şeritlere ayrılmış kalan iki biberi ekleyin. Tabaklara paylaştırıp üzerine rendelenmiş veya ince yapraklar halinde kesilmiş pecorino peyniri, kapari, kabak çekirdeği içi ve damak zevkinize göre gezdireceğiniz biraz zeytinyağıyla servis edin.

Düşük karbonhidratlı başka fikirler için tüm ketojenik tariflerime göz atın.