Servings: 2 grote porties
Ingrediënten
- 100 g penne (of keto-penne voor een koolhydraatarme versie)
- 3 rode paprika's
- 110 g tonijn uitgelekt (1 klein blikje van 160 g)
- 30 g rucola (2 kleine handjes)
- 25 g pecorino (2 halve handjes)
- 40 g pompoenpitten (2 kleine handjes)
- 6 ansjovissen
- 6 kappertjes iets meer als ze klein zijn
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel mayonaise of dikke yoghurt
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel oregano (gedroogd)
- 1 citroen voor het sap
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie voor de saus
- Extra vierge olijfolie naar smaak voor de afwerking
Andere koolhydraatarme pasta
- Andere koolhydraatarme penne naar keuze
Procédé
Paprika's
- Verwarm de oven minstens een uur van tevoren voor op 200 graden.
- Was de paprika's en leg ze op het rooster. Leg wat aluminiumfolie of bakpapier op de bodem van de oven (of op een bakplaat onder het rooster). Rooster de paprika's 45 minuten in de oven. Keer ze halverwege om.3 rode paprika's
- Laat de paprika's minstens een minuut of 10 afkoelen. Verwijder daarna het vel en de zaadjes.
Pasta
- Kook de pasta in ruim water volgens de kooktijd op de verpakking (9 minuten voor keto-penne). Spoel vervolgens af onder de koude kraan. Laat uitlekken en dep eventueel droog.100 g penne, Andere koolhydraatarme penne
Saus
- Snijd de ansjovis en de knoflook in kleine stukjes. Doe hetzelfde met 1 paprika. Stamp alles samen fijn in een vijzel.6 ansjovissen, 1 teen knoflook
- Doe het mengsel in een grote slakom, samen met de oregano, het paprikapoeder, de mayonaise, de olijfolie en het citroensap. Gebruik ook een staafmixer als dat lukt; de hoeveelheid saus is misschien wat te klein om goed te kunnen mixen.1 eetlepel mayonaise, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel oregano, 1 eetlepel extra vierge olijfolie, 1 citroen
Afwerking
- Meng de pasta met de saus. Schep ook de rucola erdoor.30 g rucola
- Laat de tonijn uitlekken. Scheur de 2 overgebleven paprika's in reepjes. Snijd de olijven in stukjes. Schep alles door de pasta.110 g tonijn
- Rasp de kaas of snijd er schaafsel van (als je kaas gebruikt).25 g pecorino
- Verdeel over de borden en garneer met de kaas, de kappertjes en de pompoenpitten.6 kappertjes, 40 g pompoenpitten, Extra vierge olijfolie
Notities
Het aantal van 2 porties is gebaseerd op een flinke maaltijd. Als je de salade als bijgerecht of op een barbecuebuffet serveert, heb je genoeg voor 4 tot 8 personen.
Benodigdheden: kookpan, zeef of vergiet (en eventueel keukenpapier), kleine PFAS-vrije koekenpan, (blok)rasp, (kleine) keukenmachine of staafmixer.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!