Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 500 g de ruibarbo
- 15 colheres de sopa do líquido do cozimento do ruibarbo
- 3 colheres de sopa de água
- 2 ovos use apenas as claras
- 100 g de framboesas
- 2 colheres de sopa de pasta de amêndoas
- 5 colheres de sopa de sementes de chia
- 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro ou de eritritol em pó para uma versão sem açúcar
- Eritritol granulado no lugar do açúcar de confeiteiro
Procédé
- Lave e corte o ruibarbo em pedaços. Cozinhe em fogo baixo com o açúcar (ou o eritritol) e a água por 10 minutos, até obter uma compota. Mexa de vez em quando.500 g de ruibarbo, 3 colheres de sopa de água, 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, Eritritol granulado
- Passe a compota por uma peneira e reserve o líquido do cozimento. Pressione para extrair o máximo de líquido possível (com uma espátula flexível ou as costas de uma colher).
- Separe 15 colheres de sopa do líquido do cozimento e coloque em um recipiente com as sementes de chia. Leve à geladeira por pelo menos uma hora. Deixe a compota escorrida esfriar também. Se quiser, coloque desde já na geladeira uma tigela sem nenhum resíduo de gordura, junto com os batedores da batedeira, também livres de gordura.15 colheres de sopa do líquido do cozimento do ruibarbo, 5 colheres de sopa de sementes de chia
- Bata a pasta de amêndoas com o pudim de chia usando um mixer.2 colheres de sopa de pasta de amêndoas
- Bata as framboesas com a compota de ruibarbo usando um mixer.100 g de framboesas
- Separe as claras das gemas. Não use as gemas. Bata as claras em neve firme.2 ovos
- Incorpore um pouco das claras em neve à compota com uma espátula. Depois, incorpore a compota ao restante das claras em neve com a espátula. Faça isso delicadamente para que as claras não percam muito volume. É inevitável que percam um pouco de volume, mas não tem problema.
- Monte os copinhos com uma camada de pudim primeiro e, em seguida, algumas nuvens de mousse.
Notes
Para bater as claras em neve firme, use uma tigela limpa e sem resíduos de gordura (que não seja de plástico) e batedores também livres de gordura.
Utensílios: mixer de mão, batedeira (de mão), panela, peneira pequena, tigela grande (que não seja de plástico), tigelas, garfo, colher.
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