Semangkuk hidangan ketogenik terinspirasi kuliner Tiongkok: irisan memanjang daging babi yang dimasak hingga keemasan di atas mi konjak, dengan saus bawang putih dan wijen.
Irisan memanjang perut babi berdesis saat dimasak, pinggirannya berubah keemasan dan tampak mengilap berkat lapisan tipis saus manis-gurih. Di dasar mangkuk, mi konjak tetap lentur, berbalut minyak bawang putih, tahini, kecap asin, dan wijen. Versi modern yang rendah karbohidrat ini mengganti gula dengan pemanis dan gandum dengan konjak; untuk satu porsi, siapkan waktu marinasi setidaknya satu jam dan waktu memasak 20 menit, atau sekitar 1 jam 20 menit secara keseluruhan. Resep ini termasuk dalam koleksi hidangan keto saya.
Apa itu mi konjak dengan daging babi?
Mi konjak, yang juga disebut shirataki, dibuat dari konjak. Mi ini dikenal karena kandungan karbohidrat dan kalorinya yang sangat rendah, serta teksturnya yang lentur, hampir kenyal. Dalam hidangan ini, mi tersebut menjadi bahan dasar ketogenik untuk semangkuk sajian kaya bumbu, yang dimasak dalam wok atau wajan ala tumisan Tiongkok, dengan kecap asin, cabai, wijen, dan daging babi yang dimasak hingga keemasan.
Daging babi dipotong memanjang atau berbentuk dadu, lalu dimarinasi dengan soda kue, cuka, cabai, kecap ikan, dan kecap asin. Mi kelp dapat digunakan sebagai pengganti konjak. Untuk hidangan berbeda berbahan dasar mi gandum, lihat resep mi dengan daging babi.
Asal-usul versi ini
Hidangan dalam mangkuk ini merupakan bagian dari kuliner ketogenik kontemporer. Saus pelapisnya dibuat tanpa pati, gula diganti dengan eritritol dan pemanis cair, sementara konjak menggantikan mi gandum. Teknik memasaknya tetap seperti menumis: daging dimasak cepat dengan api besar, saus dibuat sedikit dan pekat, lalu mi dibalut saus sesaat sebelum disajikan.
Bahan-bahan utama
Perut babi segar, idealnya dibeli di toko daging, lebih cocok daripada daging asap atau daging yang diawetkan dalam larutan garam. Soda kue untuk marinasi harus ditakar dengan tepat, cukup setengah sendok teh, sedangkan cuka putih atau cuka apel memberi sentuhan asam yang segar sekaligus menetralkan sebagian soda kue.
Kecap ikan tanpa tambahan gula memperkuat cita rasa asin-gurih, sementara kecap asin, atau tamari, digunakan baik dalam marinasi maupun untuk lapisan saus terakhir. Tamari cocok untuk versi bebas gluten, asalkan semua saus yang digunakan juga diperiksa. Serpihan cabai memberikan rasa pedas yang tegas, sementara lada Sichuan, yang bersifat opsional, menambahkan aroma sitrus dan bunga dengan efek sedikit kebas.
Eritritol cokelat atau putih memberikan rasa manis pada perpaduan manis-gurih ini; pada daging babi, eritritol membentuk lapisan tipis yang mengilap, tanpa karamelisasi seperti gula biasa. Untuk lemak memasak, minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat cocok digunakan. Tahini memberikan tekstur lembut dan kental serta membantu saus membalut mi; selai almon dapat menjadi penggantinya untuk cita rasa yang lebih lembut.
Panduan teknik dan penyajian
Marinasi akan berhasil jika daging babi dipotong seragam, bumbunya tercampur merata, dan daging didiamkan setidaknya satu jam di lemari es. Untuk mi konjak, kuncinya adalah membuang kelebihan air dengan membilas, meniriskan secara menyeluruh, lalu mengeringkannya agar saus tahini lebih mudah melekat. Masak daging babi dengan api besar dalam wok atau wajan besar dengan minyak yang cukup; setelah pinggirannya keemasan, eritritol dan sesendok terakhir kecap asin akan membentuk lapisan mengilap, dengan waktu memasak sekitar 15 menit tergantung ukuran potongan. Sementara itu, panaskan bawang putih perlahan dalam minyak agar aromanya meresap, tanpa membiarkannya gosong.
Mi kemudian dicampur di atas api kecil atau sedang dengan minyak bawang putih, kecap asin, dan pemanis cair rasa karamel. Daun bawang dan tahini, atau selai almon, ditambahkan pada beberapa menit terakhir, sedangkan minyak wijen dimasukkan paling akhir. Letakkan daging babi di atas mi tepat sebelum disajikan, bersama acar mentimun tanpa tambahan gula, tumis pakcoy, atau tumis bayam. Perkirakan kandungan karbohidrat bersih setidaknya 3 g per porsi, dan hingga sekitar sepuluh gram tergantung produk yang digunakan; segera simpan sisa makanan di lemari es dengan memisahkan daging babi dan mi, serta hindari membekukan konjak.
Untuk ide rendah karbohidrat lainnya, jelajahi seluruh resep keto saya.
Mi konjak dengan babi renyah (keto)
Bahan-bahan
Perut babi
- 2 iris perut babi (dari babi yang diternakkan di ruang terbuka)
- 0.5 sendok teh soda kue
- 2 sendok teh cuka putih atau cuka apel
- 1 sendok teh kecap ikan (tanpa gula)
- 3 sendok makan kecap asin atau tamari
- 1 sendok makan cabai kering serpih
- 2 sendok makan eritritol cokelat atau eritritol putih
- secukupnya, agak banyak minyak alpukat minyak zaitun bercita rasa ringan atau minyak bunga matahari tinggi oleat
Opsional
- 0.5 sendok teh lada Sichuan dihaluskan
Mi konjak
- 1 porsi mi konjak atau mi rumput laut kelp
- 3 sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
- 3 siung bawang putih
- 1 batang daun bawang
- 1 sendok makan tahini atau 1 sendok makan pasta almon
- 1 sendok makan kecap asin atau tamari
- 1 sendok makan pemanis cair rasa karamel
- 1 sendok makan minyak wijen
Petunjuk
- Potong irisan perut babi memanjang atau berbentuk dadu. Marinasi potongan perut babi dengan soda kue, cuka, cabai kering serpih, kecap ikan, dan 2 sendok makan kecap asin. Diamkan setidaknya sekitar satu jam.2 iris perut babi (dari babi yang diternakkan di ruang terbuka), 0.5 sendok teh soda kue, 2 sendok teh cuka putih atau cuka apel, 1 sendok makan cabai kering serpih, 1 sendok teh kecap ikan (tanpa gula), 3 sendok makan kecap asin atau tamari
- Bilas mi dalam saringan di bawah air keran mengalir. Tiriskan, lalu tepuk-tepuk hingga kering.1 porsi mi konjak
- Panaskan minyak zaitun bercita rasa ringan dalam panci kecil. Jangan biarkan minyak terlalu panas. Haluskan bawang putih dengan alat penekan bawang putih dan masukkan ke dalam minyak. Dengan begitu, cita rasa bawang putih dapat meresap perlahan ke dalam minyak.3 sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat, 3 siung bawang putih
- Panaskan wok atau wajan, lalu tuangkan minyak yang cukup banyak. Dalam masakan Tionghoa, minyak digunakan dengan murah hati… Masak perut babi dengan api besar sambil diaduk.secukupnya, agak banyak minyak alpukat
- Saat tepi perut babi sudah berwarna keemasan, kecilkan sedikit apinya. Tambahkan eritritol dan sisa satu sendok makan kecap asin. Tambahkan lagi sesuai selera bila perlu. Aduk sesekali. Masak selama sekitar seperempat jam secara keseluruhan.2 sendok makan eritritol cokelat
- Jika menggunakan lada Sichuan: haluskan, lalu tambahkan ke dalam daging.0.5 sendok teh lada Sichuan
- Tambahkan mi, sirop karamel, dan kecap asin ke dalam minyak dan bawang putih di panci kecil. Masak bersama hingga mendidih perlahan. Tetap gunakan api yang tidak terlalu besar.1 sendok makan pemanis cair rasa karamel, 1 sendok makan kecap asin atau tamari
- Pada beberapa menit terakhir pemanasan/pemasakan, tambahkan daun bawang yang diiris melintang ke dalam mi. Tambahkan juga pasta kacang atau biji-bijian. Biarkan meleleh sebentar, lalu aduk rata.1 batang daun bawang, 1 sendok makan tahini
- Sesaat sebelum disajikan, tambahkan minyak wijen ke dalam mi.1 sendok makan minyak wijen
