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Nouilles de konjac au porc croustillant (keto) - En-tete

Fideos de konjac con cerdo crujiente (keto)

Fideos de konjac bañados en una salsa de ajo y caramelo, acompañados de cerdo crujiente con un toque picante de chile.
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Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: china
Servings: 1 persona
Author: Marc Winer

Ingredientes

Panceta de cerdo

  • 2 lonchas de panceta de cerdo (criado al aire libre)
  • 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas vinagre blanco o vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de salsa de pescado (sin azúcar)
  • 3 cucharadas salsa de soja o tamari
  • 1 cucharada de copos de chile
  • 2 cucharadas de eritritol moreno o de eritritol blanco
  • un chorro generoso de aceite de aguacate de oliva suave o de girasol alto oleico

Opcional

  • 0.5 cucharadita de pimienta de Sichuan molida

Fideos de konjac

  • 1 porción de fideos de konjac o fideos de kelp
  • 3 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de tahini o 1 cucharada de crema de almendras
  • 1 cucharada salsa de soja o tamari
  • 1 cucharada de edulcorante líquido de caramelo
  • 1 cucharada de aceite de sésamo

Procédé

  • Cortar las lonchas de panceta de cerdo en tiras o dados. Marinar los trozos de panceta de cerdo con el bicarbonato de sodio, el vinagre, los copos de chile, la salsa de pescado y 2 cucharadas de salsa de soja. Dejar reposar al menos una hora aproximadamente.
    2 lonchas de panceta de cerdo (criado al aire libre), 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio, 2 cucharaditas vinagre blanco o vinagre de manzana, 1 cucharada de copos de chile, 1 cucharadita de salsa de pescado (sin azúcar), 3 cucharadas salsa de soja o tamari
  • Enjuagar los fideos bajo el grifo en un colador. Dejar escurrir y secar dando toques suaves.
    1 porción de fideos de konjac
  • Calentar el aceite de oliva suave en una cacerola pequeña. No dejar que se caliente demasiado. Prensar el ajo y añadirlo al aceite. Así, el sabor del ajo podrá infusionarse lentamente en el aceite.
    3 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, 3 dientes de ajo
  • Calentar el wok o la sartén y verter un chorro generoso de aceite. En la cocina china no se escatima en aceite... Cocinar la panceta de cerdo a fuego alto, removiendo.
    un chorro generoso de aceite de aguacate
  • Cuando los bordes de la panceta de cerdo estén dorados, bajar un poco el fuego. Añadir el eritritol y la última cucharada de salsa de soja. Añadir más al gusto si se desea. Remover de vez en cuando. Cocinar unos quince minutos en total.
    2 cucharadas de eritritol moreno
  • Si se utiliza pimienta de Sichuan, molerla y añadirla a la carne.
    0.5 cucharadita de pimienta de Sichuan
  • Añadir los fideos, el sirope de caramelo y la salsa de soja al aceite y al ajo en la cacerola pequeña. Dejar cocinar todo junto a fuego lento. Mantener siempre el fuego sin demasiada intensidad.
    1 cucharada de edulcorante líquido de caramelo, 1 cucharada salsa de soja o tamari
  • En los últimos minutos de calentamiento/cocción a fuego lento, añadir la cebolleta cortada en rodajas a los fideos. Añadir también la crema de frutos secos o semillas. Dejar que se funda un momento y mezclar bien.
    1 cebolleta, 1 cucharada de tahini
  • Justo antes de servir, añadir el aceite de sésamo a los fideos.
    1 cucharada de aceite de sésamo

Notas

Los fideos de konjac se prestan a numerosas recetas: con pollo, gambas o como guarnición.
Utensilios: sartén grande sin PFAS (o wok), sartén pequeña sin PFAS (o cazo con mango), espátulas, prensador de ajos, bol.
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