Servings: 2 persoane
Ingredients
- 500 g rubarbă
- 15 linguri zeamă de la fierberea rubarbei
- 3 linguri apă
- 2 ouă se folosesc doar albușurile
- 100 g zmeură
- 2 linguri pastă de migdale
- 5 linguri semințe de chia
- 3 linguri zahăr pudră sau eritritol pudră pentru o variantă fără zahăr
- Eritritol granulat în locul zahărului pudră
Procédé
- Spală rubarba și taie-o bucăți. Fierbe-o la foc mic cu zahărul (sau eritritolul) și apa timp de 10 minute, până obții un piure. Amestecă din când în când.500 g rubarbă, 3 linguri apă, 3 linguri zahăr pudră, Eritritol granulat
- Strecoară piureul printr-o sită și păstrează zeama de la fierbere. Presează pentru a extrage cât mai mult lichid (cu o spatulă flexibilă sau cu dosul unei linguri).
- Ia 15 linguri din zeama de la fierbere și pune-le într-un recipient împreună cu semințele de chia. Pune la frigider pentru cel puțin o oră. Lasă și piureul scurs să se răcească. Dacă dorești, pune tot acum la frigider un bol mare degresat, împreună cu telurile degresate ale mixerului.15 linguri zeamă de la fierberea rubarbei, 5 linguri semințe de chia
- Mixează pasta de migdale în budinca de chia.2 linguri pastă de migdale
- Mixează zmeura în piureul de rubarbă.100 g zmeură
- Separă albușurile de gălbenușuri. Nu folosi gălbenușurile. Bate albușurile spumă tare.2 ouă
- Încorporează puțină spumă de albușuri în piure cu ajutorul unei spatule. Încorporează apoi piureul în restul spumei de albușuri, tot cu spatula. Amestecă delicat, pentru ca spuma să nu se lase prea mult. Inevitabil se va lăsa puțin, dar nu este o problemă.
- Asamblează desertul în pahare, punând mai întâi un strat de budincă, apoi câțiva norișori de spumă.
Notes
Pentru a bate albușurile spumă tare, folosește un bol mare, curat și degresat (nu din plastic) și teluri degresate.
Ustensile: blender vertical, mixer (de mână), cratiță, sită mică, bol mare (nu din plastic), boluri, furculiță, lingură.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!