Servings: 2 Personen
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 15 Esslöffel Rhabarber-Kochsaft
- 3 Esslöffel Wasser
- 2 Eier nur das Eiweiß wird verwendet
- 100 g Himbeeren
- 2 Esslöffel Mandelmus
- 5 Esslöffel Chiasamen
- 3 Esslöffel Puderzucker oder pulverisiertes Erythrit für eine zuckerfreie Variante
- Kristallines Erythrit anstelle von Puderzucker
Procédé
- Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker (oder Erythrit) und dem Wasser 10 Minuten köcheln lassen, bis ein Kompott entstanden ist. Gelegentlich umrühren.500 g Rhabarber, 3 Esslöffel Wasser, 3 Esslöffel Puderzucker, Kristallines Erythrit
- Das Kompott in ein Sieb geben und den Kochsaft auffangen. Mit einem flexiblen Teigschaber oder einem Löffelrücken möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken.
- 15 Esslöffel Kochsaft abnehmen und mit den Chiasamen in ein Gefäß geben. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Auch das abgetropfte Kompott abkühlen lassen. Eventuell schon jetzt eine fettfreie Schüssel zusammen mit den fettfreien Rührbesen des Handrührgeräts in den Kühlschrank stellen.15 Esslöffel Rhabarber-Kochsaft, 5 Esslöffel Chiasamen
- Das Mandelmus mit dem Chia-Pudding pürieren.2 Esslöffel Mandelmus
- Die Himbeeren mit dem Rhabarberkompott pürieren.100 g Himbeeren
- Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb wird nicht verwendet. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.2 Eier
- Etwas Eischnee mit einem Teigschaber unter das Kompott heben. Anschließend das Kompott mit dem Teigschaber unter den restlichen Eischnee heben. Dabei behutsam vorgehen, damit er nicht zu stark zusammenfällt. Dass er etwas zusammenfällt, lässt sich nicht vermeiden, ist aber nicht schlimm.
- Die Dessertgläser zuerst mit einer Schicht Pudding füllen und darauf einige luftige Kleckse Mousse setzen.
Notizen
Zum Steifschlagen des Eiweißes eine saubere, fettfreie Schüssel (nicht aus Kunststoff) und fettfreie Rührbesen verwenden.
Utensilien: Stabmixer, (Hand-)Rührgerät, Kochtopf, kleines Sieb, große Schüssel (nicht aus Kunststoff), kleine Schüsseln, Gabel, Löffel.
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