生酮白花椰菜披薩 ：將白花椰菜打碎、擠乾，再以佩科里諾羊乳起司與雞蛋黏合成餅底，鋪上番茄與莫札瑞拉起司，分兩階段烘烤。
刷過油的餅邊在烤箱中逐漸上色 ：這款白花椰菜披薩以打得細碎的蔬菜為餅底，加入佩科里諾羊乳起司與雞蛋黏合，再分兩階段烘烤。這是一人份食譜，總共需時 55 分鐘，其中備料 10 分鐘；兩次烘烤皆使用 200 °C，先烤餅底 20 分鐘，鋪上配料後再烤 15 分鐘。若想用氣炸鍋製作傳統發酵麵糰披薩，也可參考氣炸鍋披薩。這道食譜收錄於我的生酮麵包與麵食系列。
什麼是白花椰菜披薩 ？
這裡的披薩保留了大家熟悉的形狀與配料 ：圓形餅底、薄薄一層番茄泥、莫札瑞拉起司、奧勒岡，以及烤後形成金黃表層的刨絲起司。不同之處在於餅底。將生白花椰菜切成小朵，打得比花椰菜米更細，加鹽後用乾淨的布巾用力擠壓，去除水分。
這款披薩不使用小麥麵粉，而是以白花椰菜、雞蛋與佩科里諾羊乳起司製作餅底，因此適合生酮飲食。雞蛋受熱凝固，加上乾燥、鹹香且風味濃郁的佩科里諾羊乳起司絲，讓餅底成形。成品比發酵麵糰更紮實，蔬菜風味也更明顯，但仍保有柔嫩口感；水分去除後，餅邊也能烤得金黃。
主要食材
400 克白花椰菜構成餅底的主體，打得細碎後充分擠乾，用來取代麵糰中的澱粉部分。一茶匙凱爾特海鹽可調味，也有助於在擠壓前釋出水分。總共 50 克的佩科里諾羊乳起司絲中，取 25 克加入餅底，提供鹹味、鮮味，並幫助餅底定形。一顆雞蛋會在烤箱中受熱凝固；一茶匙洋蔥粉或大蒜粉可提味而不增加水分；一茶匙紅椒粉則增添溫潤風味與色澤。
三湯匙過篩番茄泥可帶來純粹的番茄風味，又不會讓餅底濕透；餅邊刷上特級初榨橄欖油，有助於上色。準備 100 克新鮮莫札瑞拉起司，切成薄片並吸乾水分。剩餘的 25 克佩科里諾羊乳起司可增添起司香氣，一顆新鮮番茄帶來多汁口感，最後以乾燥奧勒岡點綴草本香氣，也可改用百里香、迷迭香或鼠尾草。
製作技巧、烘烤與享用方式
餅底的水分一定要充分擠乾 ：將白花椰菜打碎、加鹽、靜置，再用乾淨的布巾用力擠壓。400 克生白花椰菜擠乾後應約剩 250 克，至少去除原重量的三分之一。加入 25 克佩科里諾羊乳起司與雞蛋黏合，用手整形成圓餅，邊緣略微墊高。第一次烘烤時墊上烘焙紙，以 200 °C 烤至餅底定形、水分減少，且邊緣金黃。
稍微放涼後，移至烤架上並鋪好配料 ：餅邊刷油，薄薄塗上一層過篩番茄泥，再放上吸乾水分的莫札瑞拉起司、薄番茄片、佩科里諾羊乳起司與乾燥香草。第二次直接放在烤架上烘烤，有助於水分從底部散出。番茄或莫札瑞拉起司不要放太多，預烤並不會讓餅底完全防水；也不必追求起司烤得深褐，否則餅邊容易過乾。最好出爐後立即享用，搭配檸檬風味沙拉或小黃瓜。剩餘的披薩可冷藏保存三天，回熱時建議使用烤箱而非微波爐。每份含 19 克淨碳水化合物 ：無麵粉並不等於無碳水化合物，白花椰菜、過篩番茄泥與番茄都含有碳水化合物。
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白花椰菜餅皮披薩（生酮）
Ingredients
餅皮
- 400 克 白花椰菜
- 1 茶匙 鹽（凱爾特海鹽）
- 25 克 佩科里諾羊奶起司
- 1 雞蛋
- 1 茶匙 洋蔥粉 或大蒜粉
- 1 茶匙 紅椒粉
配料
- 3 大匙 過篩番茄泥
- 1 大匙 特級初榨橄欖油
- 100 克 莫札瑞拉起司 新鮮的，用量略少於一整球
- 25 克 佩科里諾羊奶起司
- 1 番茄 或 2 顆小番茄
- 1 大匙 奧勒岡葉（乾燥） 或其他乾燥香草，如百里香、迷迭香或鼠尾草
Instructions
- 將白花椰菜分成小朵。用食物調理機將小朵白花椰菜打得越細越好，要比製作花椰菜米時細碎得多。400 克 白花椰菜
- 拌入鹽，靜置片刻。這樣有助於之後擠出水分。1 茶匙 鹽（凱爾特海鹽）
- 將烤箱預熱至 200 度。在烤盤上鋪好烘焙紙。此時也先將烤架取出，稍後會用到。
- 利用這段時間將佩科里諾羊奶起司刨碎。總共使用 50 克，一半用於餅皮，另一半用作配料。25 克 佩科里諾羊奶起司, 25 克 佩科里諾羊奶起司
- 將加鹽的白花椰菜放入乾淨的廚房布巾中，盡量擠出水分（至少擠出重量的 ⅓，更多更好）。我的做法是將布巾扭緊收口，再用鍋蓋將整包白花椰菜壓向水槽內壁，擠出水分。
- 現在應可得到約 250 克擠乾的白花椰菜。放入攪拌盆中，拌入起司和雞蛋。1 雞蛋, 1 茶匙 洋蔥粉, 1 茶匙 紅椒粉
- 用雙手將這份「麵團」塑成披薩餅皮。我通常會先揉成球狀，再壓扁，盡量整形成圓形。
- 注意不要讓邊緣太薄。我通常會將邊緣稍微往內推，形成略微隆起的餅邊。邊緣太薄會烤焦。
- 將披薩放入烤箱，烘烤 20 分鐘。
- 接著稍微放涼，再移到烤架上。
- 將橄欖油倒入小容器中，用刷子將油刷在披薩邊緣。1 大匙 特級初榨橄欖油
- 在餅皮上抹上 3 大匙過篩番茄泥，可用湯匙背面抹勻。刷過油的餅邊要留白。3 大匙 過篩番茄泥
- 將莫札瑞拉起司切成薄片，吸乾水分。不要用完整整一球（一球通常約 125 克），因為還會加入新鮮番茄，水分會太多。剩下的一小塊可以直接吃掉100 克 莫札瑞拉起司
- 將番茄切成薄片，與莫札瑞拉起司及佩科里諾羊奶起司一起鋪在披薩上。1 番茄
- 撒上乾燥綠色香草。1 大匙 奧勒岡葉（乾燥）
- 再次放入烤箱，烘烤一刻鐘
