白花椰菜餅皮披薩（生酮）
這款以白花椰菜製作餅皮的義式披薩，結合了融入佩科里諾羊乳酪的金黃餅底、新鮮莫札瑞拉起司與番茄配料，並以乾燥香草增添風味。
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Servings: 1 人份
Ingredients
餅皮
- 400 克 白花椰菜
- 1 茶匙 鹽（凱爾特海鹽）
- 25 克 佩科里諾羊奶起司
- 1 雞蛋
- 1 茶匙 洋蔥粉 或大蒜粉
- 1 茶匙 紅椒粉
配料
- 3 大匙 過篩番茄泥
- 1 大匙 特級初榨橄欖油
- 100 克 莫札瑞拉起司 新鮮的，用量略少於一整球
- 25 克 佩科里諾羊奶起司
- 1 番茄 或 2 顆小番茄
- 1 大匙 奧勒岡葉（乾燥） 或其他乾燥香草，如百里香、迷迭香或鼠尾草
Procédé
- 將白花椰菜分成小朵。用食物調理機將小朵白花椰菜打得越細越好，要比製作花椰菜米時細碎得多。400 克 白花椰菜
- 拌入鹽，靜置片刻。這樣有助於之後擠出水分。1 茶匙 鹽（凱爾特海鹽）
- 將烤箱預熱至 200 度。在烤盤上鋪好烘焙紙。此時也先將烤架取出，稍後會用到。
- 利用這段時間將佩科里諾羊奶起司刨碎。總共使用 50 克，一半用於餅皮，另一半用作配料。25 克 佩科里諾羊奶起司, 25 克 佩科里諾羊奶起司
- 將加鹽的白花椰菜放入乾淨的廚房布巾中，盡量擠出水分（至少擠出重量的 ⅓，更多更好）。我的做法是將布巾扭緊收口，再用鍋蓋將整包白花椰菜壓向水槽內壁，擠出水分。
- 現在應可得到約 250 克擠乾的白花椰菜。放入攪拌盆中，拌入起司和雞蛋。1 雞蛋, 1 茶匙 洋蔥粉, 1 茶匙 紅椒粉
- 用雙手將這份「麵團」塑成披薩餅皮。我通常會先揉成球狀，再壓扁，盡量整形成圓形。
- 注意不要讓邊緣太薄。我通常會將邊緣稍微往內推，形成略微隆起的餅邊。邊緣太薄會烤焦。
- 將披薩放入烤箱，烘烤 20 分鐘。
- 接著稍微放涼，再移到烤架上。
- 將橄欖油倒入小容器中，用刷子將油刷在披薩邊緣。1 大匙 特級初榨橄欖油
- 在餅皮上抹上 3 大匙過篩番茄泥，可用湯匙背面抹勻。刷過油的餅邊要留白。3 大匙 過篩番茄泥
- 將莫札瑞拉起司切成薄片，吸乾水分。不要用完整整一球（一球通常約 125 克），因為還會加入新鮮番茄，水分會太多。剩下的一小塊可以直接吃掉100 克 莫札瑞拉起司
- 將番茄切成薄片，與莫札瑞拉起司及佩科里諾羊奶起司一起鋪在披薩上。1 番茄
- 撒上乾燥綠色香草。1 大匙 奧勒岡葉（乾燥）
- 再次放入烤箱，烘烤一刻鐘
Notes
碳水化合物來自白花椰菜、番茄和莫札瑞拉起司
器具：設為 200 度的烤箱、烤箱烤架、烤盤、不含 PFAS 的烘焙紙、食物調理機、攪拌盆、廚房布巾、小容器 + 刷子、廚房紙巾。
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