Pružné wrapy z mletých lněných semínek, bez mouky a lepku, které stačí naplnit a srolovat.
Na dobře rozpálené pánvi získá mleté lněné semínko jemně opraženou chuť a vytvoří tenkou, pružnou placku, kterou lze srolovat, aniž by popraskala. Těsto tvoří jen mletá lněná semínka, horká voda a trocha soli, bez mouky a obilovin. Naplníte ho uzeným lososem nebo vajíčkovým salátem, srolujete a oběd je hotový. Tento recept najdete mezi mými keto chleby a těsty.
Keto wrap bez mouky
Keto wrap ze lněných semínek je pružná placka z jemně mletých lněných semínek, horké vody a soli. Pohromadě ji drží lněný sliz, gel, který vzniká při kontaktu vlákniny ze semínek s vodou, bez vajec, psyllia a mouky. Pár kapek oleje slouží jen k vymazání pánve.
Veškerou práci odvede 30 minut odpočinku. Voda pronikne do mletého lnu, těsto se spojí a zvláční natolik, že ho lze krátce prohníst a poté rozválet mezi dvěma archy pečicího papíru. Cílem je tenká, vláčná placka, nikdy suchá ani křupavá. Nepravidelné okraje zarovnáte pomocí obrácené misky a často zbude trocha těsta, s tím se počítá.
Barva závisí na lnu: s hnědým lnem bude tmavší, se zlatým světlejší. Z každé porce vznikne jeden wrap, který můžete naplnit a srolovat nebo nakrájet na malé kousky jako pohoštění k aperitivu.
Když len nahradí mouku
Jde o moderní keto recept na placky s velmi nízkým obsahem sacharidů a bez mouky. S odlehčenou verzí klasického wrapu nemá nic společného: tady těsto drží pohromadě bez lepku i škrobu.
U pšeničných nebo kukuřičných wrapů dodává pružnost mouka. Tady vše drží pohromadě díky namočenému mletému lnu, který přináší chuť pražených semínek, výraznější barvu a vláčnou konzistenci, pokud placku opékáte jen krátce.
Hlavní suroviny
Základem všeho je 150 g lněných semínek, jediná základní surovina placky. Můžete si je umlít sami, například v elektrickém mlýnku na kávu, nebo koupit už mletá. Jemné mletí usnadňuje vstřebávání vody a zajistí hladké těsto; ať použijete hnědý, nebo zlatý len, podstatně se změní jen výsledný vzhled.
Odložené 2 lžíce lnu využijete při rozvalování. Pokud se těsto po odpočinku stále lepí, stačí pečicí papír posypat trochou mletého lnu, bez přidávání mouky. 250 ml horké vody spustí tvorbu slizu a 3 špetky soli zajistí, že wrap nebude mdlý.
3 kapky oleje, avokádového, jemného olivového nebo slunečnicového s vysokým obsahem kyseliny olejové, slouží pouze k vymazání pánve. Nezaměňujte mletá lněná semínka s odtučněnou lněnou moukou: ta vstřebává vodu jinak a změní výsledek.
Konzistence, náplň a skladování
Pro správnou konzistenci je důležité jemné mletí, zalití horkou osolenou vodou a dostatečný odpočinek. Těsto musí zůstat tvárné: krátce ho prohněťte, rozdělte na 3 porce, každou rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru a okraje zarovnejte pomocí obrácené misky. Na malé rozpálené a lehce vymazané pánvi počítejte přibližně se 2 minutami z každé strany. Nepoužívejte celá semínka ani odtučněnou lněnou mouku, nepřidávejte do těsta olej a neopékejte příliš dlouho, jinak bude wrap suchý a lámavý.
Náplně nejsou zahrnuty do výživových hodnot. Skvěle se hodí mascarpone s uzeným lososem, stejně jako vajíčkový salát s uzenou šunkou, okurka, křupavý hlávkový salát a čerstvé bylinky. Mokré suroviny nechte okapat a u okrajů ponechte volné místo. Pro sytější verzi se inspirujte kebabem, tacos s hovězím masem nebo banh mi.
Vychladlé nenaplněné wrapy uchovávejte v lednici ve vzduchotěsné nádobě, proložené pečicím papírem. Stejným způsobem je můžete i zamrazit. Krátké prohřátí na pánvi jim vrátí pružnost.
Údaj jeden gram čistých sacharidů na wrap závisí na použitých výživových údajích pro len. Podle zdroje se hodnota může vyšplhat až přibližně na 6,5 g, přičemž i tato horní hranice zůstává odhadem. Na evropských etiketách od údaje „sacharidy“ vlákninu znovu neodečítejte, už je uvedena zvlášť. Voda mění hmotnost wrapu, nikoli jeho celkové množství sacharidů.
Další podobná jídla najdete mezi mými recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Ingredience
- 150 g lněných semínek nebo mletých lněných semínek
- 2 lžíce lněných semínek navíc, nebo mletých lněných semínek
- 250 ml vody vroucí nebo horké
- 3 špetky soli pořádné; keltské mořské
- 3 kapky oleje malé; avokádového, jemného olivového nebo slunečnicového s vysokým obsahem kyseliny olejové
Postup
- Lněná semínka umelte co nejjemněji. Používám na to malý elektrický mlýnek na kávu. Hodí se i kupovaná mletá lněná semínka.150 g lněných semínek
- Ohřejte vodu v rendlíku nebo použijte vroucí vodu z rychlovarné konvice.250 ml vody
- Smíchejte s mletými lněnými semínky a solí. Nechte půl hodiny odpočívat.3 špetky soli
- Těsto krátce prohněťte a vytvarujte 3 stejně velké koule.
- Na pracovní plochu položte kus pečicího papíru (alespoň o velikosti průměru pánve). Pokud se těsto stále hodně lepí: posypte pečicí papír trochou mletých lněných semínek. Těsto na něm zploštěte a přikryjte druhým kusem pečicího papíru. Rozválejte válečkem. Okraje mohou být mírně nepravidelné.2 lžíce lněných semínek
- Sejměte vrchní kus pečicího papíru. Do těsta vtlačte obrácenou misku. Přebytečné okraje odstraňte. Na konci tak může zbýt trochu těsta, uvedené množství s tím počítá.
- Rozehřejte pánev. Přidejte pár malých kapek oleje. Wrap opékejte přibližně 2 minuty z každé strany.3 kapky oleje
- Stejně připravte další 2 wrapy.
