Keto chléb bez obilovin, z mandlové mouky a se semínky: vláčný krajíc na slané obložené chleby.
Krajíc zůstává vláčný, s křupavými semínky a jemným mandlovým nádechem. Tento chléb bez pšenice stojí na mandlové mouce, psylliu, xanthanové gumě, vejcích a semínkách, o nadýchanost se stará kypřicí prášek se všemi potřebnými složkami. Chléb rozkrájíte na 8 krajíců, každý se 3 g čistých sacharidů, a zabere vám 10 minut přípravy a 30 minut pečení. Tento recept patří mezi mé keto chleby a těsta.
Co je keto chléb se semínky?
„Keto“, zkráceně „ketogenní“, označuje stravu s nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem tuků. V této verzi chléb místo pšenice využívá základ z mandlí, vlákniny a pojiv. Lněná, dýňová a konopná semínka vmíchaná do těsta dodávají strukturu, oříškové tóny a živiny.
Mandlová mouka se 4,1 g sacharidů na 100 g dodává chlebu objem a vláčnost. Psyllium, xanthanová guma a vejce drží těsto pohromadě i bez lepkové sítě: při pečení se vejce srážejí, vláknina zadržuje vlhkost a střídka se zpevňuje. O nakypření se stará kypřicí prášek na bázi vinného kamene, bez kynutí a hnětení. Každý krajíc obsahuje 372 kcal a 3 g vlákniny.
Původ této verze
Keto chléb se semínky vychází z nízkosacharidové kuchyně a vznikl z potřeby mít znovu na co namazat pomazánku a přitom omezit obiloviny. Při jeho přípravě nahrazuje pšeničnou mouku směs mandlí, psyllia, xanthanové gumy a vajec, kypřicí prášek pak zajišťuje rychlé nakypření.
Tento chléb má svá specifika: hutnější těsto, přesně odměřená pojiva, krátké pečení a nutnost úplného vychladnutí, aby se dal úhledně krájet.
Hlavní suroviny
Základem chleba je mandlová mouka: díky nízkému obsahu sacharidů vytváří jemnou, lehce nasládlou střídku. Její jemnost, obsah tuku a případné odtučnění výrazně ovlivňují chování těsta, proto kontrolujte údaje na obalu, ne jen název výrobku, a odtučněné mandlové mouce se vyhněte. 4 vejce dodávají vlhkost a pomáhají těstu zpevnit se tak, aby chléb zvládl i opečení v topinkovači.
Jako tuk použijte 100 g kokosového oleje nebo 100 g másla, nikoli obojí: kokosový olej dodá výraznou plnost a vláčnost, máslo jemnou mléčnou chuť. Kypřicí prášek se všemi potřebnými složkami zajistí nadýchanost. Jedna lžička xanthanové gumy zlepší soudržnost a dodá trochu pružnosti, 2 lžíce psyllia vážou vlhkost a zpevňují střídku.
Semínka celek vyvažují. Lněná semínka je vhodné namlít, aby uvolnila slizové látky a aroma, dýňová si zachovají výraznější strukturu, když zůstanou nahrubo, a měkčí konopná semínka se v těstě nenápadně rozptýlí. Sůl zvýrazní chutě a zabrání tomu, aby mandle působily příliš sladce.
Rady k přípravě a podávání
Nejprve smíchejte suché suroviny, mandlovou mouku, kypřicí prášek, xanthanovou gumu, sůl a psyllium, poté přidejte rozpuštěný kokosový olej nebo máslo a nakonec vejce. Pak namelte lněná a dýňová semínka, dýňová o něco hruběji, a vmíchejte konopná semínka. Troubu předehřejte na 180 °C a počítejte přibližně s 30 minutami pečení ve formě vyložené pečicím papírem: po vytažení z trouby zvedněte chléb za papír z formy, aby mohla unikat pára. Zlatavý povrch nic nevypovídá o střídce, která je za tepla zdánlivě křehká; teprve vychladnutím získají krajíce pevnost. Chléb vydrží přibližně 2 dny, případně ho po vychladnutí nakrájejte a zamrazte.
Při podávání se dobře doplňuje s výraznými chutěmi: čerstvým sýrem a bylinkami, avokádem s citronem, vejci, sýry comté, camembert nebo sýrem s modrou plísní. Několik ředkviček, kolečka okurky nebo nakládané okurky bez přidaného cukru dodají svěží nakyslost, která vyváží mandle a semínka. Při pozdní snídani doprovodí také vejce mimóza, obměněné tamago sando, japonský zelný salát nebo zapečenou cibulačku.
Další nízkosacharidové nápady najdete mezi všemi mými keto recepty.
Keto semínkový chléb s mandlovou moukou a psylliem
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 200 g mandlové mouky s velmi nízkým obsahem sacharidů (4.1 g na sto gramů)
- 100 g kokosového oleje nebo 100 g másla (z mléka krav krmených trávou)
- 4 vejce
- 4 lžičky kypřicího prášku (s vinným kamenem)
- 1 lžička xanthanové gumy
- 2 lžíce vlákniny psyllium
- 2 lžíce lněných semínek
- 2 lžíce dýňových semínek
- 2 lžíce konopných semínek
- 1 lžička soli růžové himálajské nebo keltské mořské
Postup
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Formu vyložte pečicím papírem.
- Smíchejte mouku s kypřicím práškem, xanthanovou gumou, solí a slupkami psyllia. Rozpusťte kokosový olej a přidejte ho spolu s vejci. Krátce důkladně promíchejte.200 g mandlové mouky, 4 lžičky kypřicího prášku, 1 lžička xanthanové gumy, 1 lžička soli, 2 lžíce vlákniny psyllium, 100 g kokosového oleje, 4 vejce
- Umelte lněná a dýňová semínka. Dýňová semínka nechte trochu hrubší, aby bylo v chlebu do čeho kousnout. Vmíchejte je do těsta spolu s konopnými semínky.2 lžíce lněných semínek, 2 lžíce dýňových semínek, 2 lžíce konopných semínek
- Vložte formu do trouby na 30 minut. Poté formu vyndejte z trouby a tahem za pečicí papír z ní chléb vyjměte („nadzvedněte“ ho), aby mohla unikat pára. Jakmile chléb dostatečně vychladne, odstraňte pečicí papír. Nechte chléb ještě chvíli odpočinout.
- Chléb uchovávejte přibližně 2 dny nebo ho po vychladnutí zmrazte. Před zmrazením ho nejprve nakrájejte na plátky! Pokud jste ho připravili s kokosovým olejem, uchovávejte ho za teplého počasí v lednici.
