Ein getreidefreies Keto-Brot mit Mandelmehl und Saaten: weiche Scheiben für herzhaft belegte Brote.
Die Scheiben bleiben weich, mit knackigen Saaten und einer leichten Mandelnote. Dieses weizenfreie Brot basiert auf Mandelmehl, Flohsamenschalen, Xanthan, Eiern und Saaten; für die Lockerung sorgt ein vollständiges Backpulver. In 8 Scheiben geschnitten, enthält es jeweils 3 g Netto-Kohlenhydrate und benötigt 10 Minuten Vorbereitungszeit sowie 30 Minuten Backzeit. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Broten und -Teigen.
Was ist Keto-Körnerbrot?
„Keto“, die Kurzform von „ketogen“, bezeichnet eine kohlenhydratarme und fettreiche Ernährung. In dieser Variante wird das Brot nicht mit Weizen, sondern auf einer Basis aus Mandeln, Ballaststoffen und Bindemitteln zubereitet. Leinsamen, Kürbiskerne und Hanfsamen im Teig sorgen für Biss, nussige Noten und Nährstoffe.
Mandelmehl mit 4,1 g Kohlenhydraten pro 100 g gibt dem Brot Substanz und eine weiche Krume. Flohsamenschalen, Xanthan und Eier halten den Teig ohne Glutengerüst zusammen: Beim Backen stocken die Eier, die Ballaststoffe binden Feuchtigkeit und die Krume wird stabiler. Für das Aufgehen sorgt ein Backpulver auf Weinsteinbasis, ganz ohne Gärung oder Kneten. Jede Scheibe liefert 372 kcal und 3 g Ballaststoffe.
Ursprung dieser Variante
Keto-Körnerbrot stammt aus der kohlenhydratarmen Küche und entstand aus dem Wunsch nach einer Grundlage zum Bestreichen, ohne viel Getreide zu verwenden. Bei der Zubereitung wird Weizenmehl durch eine Mischung aus Mandeln, Flohsamenschalen, Xanthan und Eiern ersetzt; Backpulver sorgt schnell für die nötige Lockerung.
Dieses Brot hat seine eigenen Anforderungen: einen dichteren Teig, genau dosierte Bindemittel, eine kurze Backzeit und vollständiges Auskühlen, damit sich saubere Scheiben schneiden lassen.
Die wichtigsten Zutaten
Mandelmehl bildet die Basis des Brotes: Es ist kohlenhydratarm und sorgt für eine zarte, leicht süßliche Krume. Mahlgrad, Fettgehalt und eine mögliche Entölung beeinflussen das Verhalten des Teigs stark. Prüfen Sie deshalb das Etikett, statt sich allein auf die Produktbezeichnung zu verlassen, und vermeiden Sie entöltes Mandelmehl. Die 4 Eier liefern Feuchtigkeit und helfen dem Teig, fest zu werden, sodass das Brot auch im Toaster seine Form behält.
Verwenden Sie als Fett 100 g Kokosöl oder 100 g Butter, nicht beides: Kokosöl verleiht dem Brot Fülle und eine weiche Krume, Butter eine milchige, runde Note. Ein vollständiges Backpulver sorgt für die Lockerung. Ein Teelöffel Xanthan verbessert den Zusammenhalt und gibt etwas Elastizität, während die 2 Esslöffel Flohsamenschalen Feuchtigkeit binden und die Krume stabilisieren.
Die Saaten runden das Ganze ab. Leinsamen sollten gemahlen werden, damit sie ihre Schleimstoffe und ihr Aroma freisetzen. Kürbiskerne behalten mehr Biss, wenn sie nur grob zerkleinert werden, und die zarteren Hanfsamen verteilen sich unauffällig im Teig. Salz hebt die Aromen hervor und verhindert, dass die Mandeln zu süßlich wirken.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Vermischen Sie zunächst die trockenen Zutaten, also Mandelmehl, Backpulver, Xanthan, Salz und Flohsamenschalen, bevor Sie das geschmolzene Kokosöl oder die Butter und anschließend die Eier hinzufügen. Mahlen Sie danach die Leinsamen und Kürbiskerne, Letztere etwas gröber, und arbeiten Sie die Hanfsamen ein. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und rechnen Sie mit etwa 30 Minuten Backzeit in einer mit Backpapier ausgelegten Form: Heben Sie das Brot nach dem Backen am Papier heraus, damit der Dampf entweichen kann. Die goldbraune Oberfläche sagt nichts über die Krume aus, die im warmen Zustand noch empfindlich wirkt; erst beim Auskühlen werden die Scheiben stabil. Das Brot hält sich etwa 2 Tage oder lässt sich ausgekühlt und in Scheiben geschnitten einfrieren.
Zum Servieren passen kräftige Beläge: Frischkäse mit Kräutern, Avocado mit Zitrone, Eier, Comté, Camembert oder Blauschimmelkäse. Ein paar Radieschen, Gurkenscheiben oder Gewürzgurken ohne Zuckerzusatz bringen eine säuerliche Frische mit, die Mandeln und Saaten ausgleicht. Zum Brunch passt es auch zu gefüllten Eiern, einer neu interpretierten Version von Tamago Sando, einem japanischen Krautsalat oder einer überbackenen Zwiebelsuppe.
Weitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung aller Keto-Rezepte.
Keto-Saatenbrot
Zutaten
- 200 g Mandelmehl sehr kohlenhydratarm (4.1 g pro hundert Gramm)
- 100 g Kokosöl oder 100 g Butter (von grasgefütterten Kühen)
- 4 Eier
- 4 Teelöffel Backpulver (mit Weinstein)
- 1 Teelöffel Xanthan
- 2 Esslöffel Flohsamenschalen
- 2 Esslöffel Leinsamen
- 2 Esslöffel Kürbiskerne
- 2 Esslöffel Hanfsamen
- 1 Teelöffel Salz rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Backform mit einem Blatt Backpapier auslegen.
- Das Mehl mit dem Backpulver, Xanthan, Salz und den Flohsamenschalen vermischen. Das Kokosöl schmelzen und zusammen mit den Eiern hinzufügen. Kurz gründlich verrühren.200 g Mandelmehl, 4 Teelöffel Backpulver (mit Weinstein), 1 Teelöffel Xanthan, 1 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Flohsamenschalen, 100 g Kokosöl, 4 Eier
- Die Leinsamen und Kürbiskerne mahlen. Die Kürbiskerne für etwas mehr Biss etwas gröber lassen. Zusammen mit den Hanfsamen unter den Teig mischen.2 Esslöffel Leinsamen, 2 Esslöffel Kürbiskerne, 2 Esslöffel Hanfsamen
- Die Backform für 30 Minuten in den Ofen stellen. Anschließend die Form aus dem Ofen nehmen und das Brot mithilfe des Backpapiers aus der Form heben, damit der Dampf entweichen kann. Das Backpapier entfernen, sobald das Brot ausreichend abgekühlt ist. Das Brot noch kurz ruhen lassen.
- Das Brot etwa 2 Tage aufbewahren oder nach dem Abkühlen einfrieren. Zum Einfrieren zuerst in Scheiben schneiden! Bei warmem Wetter im Kühlschrank aufbewahren, wenn es mit Kokosöl zubereitet wurde.
