Křehké krevety v kéralském kari s kokosovým mlékem, provoněném kari listy a dochuceném malabarským tamarindem.
Máte chuť na jídlo, u kterého vytřete omáčku do poslední kapky? Krevety jsou krásně křehké, obalené kokosovou omáčkou s lehce nakyslou chutí, která láká k dalšímu soustu.
Zázvor a zelené chilli papričky příjemně zahřejí na jazyku, zatímco kari listy provoní celý hrnec. Vždycky se najde dobrý důvod přidat si ještě trochu rýže.
Co jsou krevety v kokosovém kari?
Tento recept je chemmeen curry z Kéraly na Malabarském pobřeží. V malajálamštině označuje chemmeen krevety; kudampuliyitta upřesňuje, že jídlo obsahuje kudampuli, nakyslé ovoce zvané malabarský tamarind. Toto kari z indické kuchyně spojuje kokosové mléko, koření a krevety s nakyslou chutí s lehce kouřovým nádechem.
Kari z Malabarského pobřeží
V Kérale hraje v kari z darů moře důležitou roli kokos, ať už v podobě oleje, nebo mléka. V tomto receptu se nejprve nechají v oleji zapraskat semínka černé hořčice a pískavice a teprve potom se přidávají další aromatické přísady.
Kokosové mléko vytvoří sametovou omáčku, která má jiný charakter než omáčky z mléčných výrobků u butter chicken nebo kuřecí kormy.
Hlavní suroviny na krevety v kokosovém kari
Oloupané krevety musí zůstat křehké, stejně jako v mém receptu na krevety se solí a pepřem. Šalotky a rajčata dodávají omáčce plnost, zelené chilli papričky pálivost a kari listy vůni. Zázvor nakrájený na plátky je cítit v každém soustu, podobně jako u kuřete se zázvorem.
Kokosové mléko se přidává nadvakrát: nejprve řídké na povaření aromatických přísad, potom husté na dokončení omáčky. Z konzervy můžete k těmto dvěma účelům použít tekutou část a smetanu usazenou nahoře; případně lze trochu kokosového mléka naředit vodou. Tento základ se dochucuje kurkumou, mletým koriandrem a mletým chilli.
Kudampuli dodává nakyslou chuť s kouřovým nádechem, která je pro toto kari typická. Ve Francii se obtížně shání, a tak ho lze nahradit tamarindovou pastou uvedenou v receptu. Pokud nemáte ani tu, trocha limetkové šťávy přidaná na konci vaření dodá svěžejší chuť s méně kouřovým nádechem.
Jak na křehké krevety
Omáčka musí před přidáním krevet vřít: poté krevety vařte 3 minuty. Po přidání hustého mléka odstavte hrnec z plotny, jakmile omáčka znovu začne vřít, přilijte trochu kokosového oleje a nechte krátce odpočinout pod pokličkou.
Podávejte s jasmínovou rýží nebo žlutou rýží, která nasákne omáčku. Jídlo doplní naan a okurková raita nebo několik samos jako předkrm.
Ingredience
- 750 g krevet oloupaných a zbavených střívek
- 10 šalotek najemno nasekaných
- 5 chilli papriček zelených, podélně naříznutých
- 2 rajčata nakrájená na kousky
- 4 kousky kudampuli (malabarského tamarindu), nebo 1 lžíce tamarindové pasty
- 1 velký kus zázvoru (asi 30 g), nakrájený na tenké plátky
- 2 snítky kari listů
- 480 ml kokosového mléka řídkého, nebo kokosového mléka zředěného trochou vody
- 240 ml kokosového mléka hustého, nebo kokosové smetany
- 0.5 lžičky kurkumy mleté
- 2 lžičky koriandru mletého
- 2 lžičky chilli mletého
- 0.25 lžičky semínek pískavice
- 0.5 lžičky semínek černé hořčice
- 3 lžíce kokosového oleje
- Sůl podle chuti
Postup
Příprava
- Očistěte krevety a odstraňte střívka.750 g krevet
- Namočte kudampuli do trochy vody.4 kousky kudampuli
- V hrnci rozehřejte kokosový olej.3 lžíce kokosového oleje
- Přidejte semínka pískavice a hořčice a nechte je praskat.0.25 lžičky semínek pískavice, 0.5 lžičky semínek černé hořčice
- Přidejte šalotky a orestujte je.10 šalotek
- Přidejte kari listy, zázvor, zelené chilli papričky a rajčata.2 snítky kari listů, 1 velký kus zázvoru, 5 chilli papriček, 2 rajčata
- Vařte dál, dokud rajčata nezměknou.
- Přidejte mletou kurkumu, koriandr a chilli a promíchejte.0.5 lžičky kurkumy, 2 lžičky koriandru, 2 lžičky chilli, Sůl
- Přidejte namočené kudampuli i s vodou.
- Přilijte řídké kokosové mléko a promíchejte.480 ml kokosového mléka
- Přiklopte a nechte pořádně provařit.
- Přidejte krevety a promíchejte.
- Vařte 3 minuty.
- Přilijte husté kokosové mléko a promíchejte.240 ml kokosového mléka
- Jakmile směs začne vřít, odstavte z plotny.
- Zakápněte kokosovým olejem, přiklopte a nechte chvilku odpočinout.
- Podávejte horké, s rýží.
