Meheviä katkarapuja keralalaisessa kookosmaitocurryssa, jonka maustavat currynlehdet ja malabarintamarindi.
Tekisikö mieli ruokaa, jonka kastikkeen haluaa nauttia viimeistä lusikallista myöten? Katkaravut jäävät ihanan meheviksi kookoskastikkeessa, jonka pieni hapokkuus houkuttelee ottamaan lisää.
Inkivääri ja vihreät chilit lämmittävät suuta, ja currynlehdet antavat koko kattilalliselle aromaattisen tuoksun. Aina löytyy hyvä syy ottaa vielä vähän riisiä.
Mitä katkaravut kookoscurryssa ovat?
Tämä resepti on Malabarin rannikolla sijaitsevan Keralan chemmeen curry. Malajalamissa chemmeen tarkoittaa katkarapuja; kudampuliyitta kertoo, että mukana on kudampulia, hapanta hedelmää, jota kutsutaan malabarintamarindiksi. Tässä intialaisen keittiön curryssa yhdistyvät kookosmaito, mausteet ja katkaravut sekä hieman savuinen hapokkuus.
Curry Malabarin rannikolta
Keralassa merenelävistä valmistetuissa curryissa käytetään runsaasti kookosta joko öljynä tai maitona. Tässä reseptissä mustasinapinsiemenet ja sarviapilansiemenet saavat rätistä öljyssä ennen muiden maustavien ainesten lisäämistä.
Kookosmaito tekee kastikkeesta täyteläisen, mutta lopputulos on erilainen kuin butter chickenin tai kanakorman maitopohjaisissa kastikkeissa.
Kookoskatkarapucurryn tärkeimmät ainekset
Kuorittujen katkarapujen tulee pysyä mehevinä, kuten suola-pippurikatkaravuissani. Salottisipulit ja tomaatit antavat kastikkeelle täyteläisyyttä, vihreät chilit tulisuutta ja currynlehdet aromia. Suikaloitu inkivääri maistuu jokaisessa suupalassa, vähän kuten inkiväärikanassa.
Kookosmaito lisätään kahdessa erässä: ensin ohut kookosmaito maustavien ainesten kypsentämiseen ja sitten paksu kastikkeen viimeistelyyn. Säilyketölkin nestemäinen osa ja pinnalle kerääntynyt kerma sopivat näihin kahteen tarkoitukseen; voit myös ohentaa osan kookosmaidosta vedellä. Kurkuma, jauhettu korianteri ja chilijauhe maustavat tämän pohjan.
Kudampuli tuo currylle sen tunnusomaisen savuisen hapokkuuden. Sitä on vaikea löytää Ranskasta, mutta sen voi korvata reseptissä mainitulla tamarinditahnalla. Jos sitäkään ei ole, tilkka limettimehua kypsennyksen lopussa antaa raikkaamman ja vähemmän savuisen maun.
Vinkit meheviin katkarapuihin
Kastikkeen pitää kiehua ennen katkarapujen lisäämistä: kypsennä niitä sitten 3 minuuttia. Kun olet lisännyt paksun kookosmaidon, nosta kattila liedeltä heti kastikkeen alkaessa kiehua, lisää tilkka kookosöljyä ja anna vetäytyä hetki kannen alla.
Tarjoa jasmiiniriisin tai keltaisen riisin kanssa, jotta saat kaiken kastikkeen talteen. Naan ja kurkkuraita tai muutama samosa alkupalaksi täydentävät aterian.
Ainekset
- 750 g katkarapuja kuorittuina ja suoli poistettuna
- 10 salottisipulia hienonnettuina
- 5 chiliä vihreitä, halkaistuina
- 2 tomaattia paloiteltuina
- 4 palaa kudampulia (malabarintamarindia), tai 1 rkl tamarinditahnaa
- 1 iso pala inkivääriä (noin 30 g), ohuina suikaleina
- 2 oksallista currylehtiä
- 480 ml kookosmaitoa ohutta, tai kookosmaitoa laimennettuna pienellä määrällä vettä
- 240 ml kookosmaitoa paksua, tai kookoskermaa
- 0.5 tl kurkumaa jauhettuna
- 2 tl korianteria jauhettuna
- 2 tl chiliä jauhettuna
- 0.25 tl sarviapilansiemeniä
- 0.5 tl mustasinapinsiemeniä
- 3 rkl kookosöljyä
- Suolaa maun mukaan
Ohjeet
Valmistus
- Puhdista katkaravut ja poista niiden suoli.750 g katkarapuja
- Liota kudampulia pienessä määrässä vettä.4 palaa kudampulia
- Kuumenna kookosöljy kattilassa.3 rkl kookosöljyä
- Lisää sarviapilan- ja sinapinsiemenet ja anna niiden rätistä.0.25 tl sarviapilansiemeniä, 0.5 tl mustasinapinsiemeniä
- Lisää salottisipulit ja kuullota.10 salottisipulia
- Lisää currylehdet, inkivääri, vihreät chilit ja tomaatit.2 oksallista currylehtiä, 1 iso pala inkivääriä, 5 chiliä, 2 tomaattia
- Jatka kypsentämistä, kunnes tomaatit pehmenevät.
- Lisää jauhettu kurkuma, korianteri ja chili ja sekoita.0.5 tl kurkumaa, 2 tl korianteria, 2 tl chiliä, Suolaa
- Lisää liotettu kudampuli liotusvesineen.
- Kaada joukkoon ohut kookosmaito ja sekoita.480 ml kookosmaitoa
- Peitä kannella ja anna kiehua kunnolla.
- Lisää katkaravut ja sekoita.
- Kypsennä 3 minuuttia.
- Kaada joukkoon paksu kookosmaito ja sekoita.240 ml kookosmaitoa
- Nosta kattila liedeltä heti, kun kastike alkaa kiehua.
- Lisää tilkka kookosöljyä, peitä kannella ja anna vetäytyä hetki.
- Tarjoa kuumana riisin kanssa.
