코코넛 밀크로 만든 케랄라식 커리에 부드러운 새우를 넣고, 커리 잎으로 향을 더한 뒤 말라바르 타마린드로 산뜻한 맛을 살렸어요.
소스 한 숟가락까지 남김없이 즐기고 싶은 요리를 찾으시나요? 코코넛의 부드러운 풍미에 감싸인 촉촉한 새우와 은은한 새콤함이 자꾸만 손을 가게 해요.
생강과 풋고추가 입안을 따뜻하게 자극하고, 커리 잎은 냄비 가득 향을 채워 줘요. 밥을 조금 더 담게 되는 데는 다 이유가 있죠.
새우 코코넛 커리는 어떤 요리인가요?
이 레시피는 말라바르 해안에 자리한 케랄라의 쳄민 커리예요. 말라얄람어로 쳄민은 새우를 뜻하며, 쿠담풀리이타는 말라바르 타마린드라고 불리는 새콤한 열매인 쿠담풀리가 들어갔다는 뜻이에요. 인도 요리인 이 커리는 코코넛 밀크와 향신료, 새우가 어우러지고 은은한 훈연 향이 감도는 산미가 특징이에요.
말라바르 해안의 커리
케랄라의 해산물 커리에는 코코넛이 중요한 재료로 쓰이며, 오일이나 밀크 형태로 들어가요. 이 레시피에서는 검은 겨자씨와 호로파 씨를 기름에 넣어 톡톡 튀게 볶은 뒤 향을 내는 채소를 더해요.
코코넛 밀크는 소스를 부드럽고 진하게 만들어 주며, 버터 치킨이나 치킨 코르마의 유제품 소스와는 또 다른 풍미를 내요.
새우 코코넛 커리의 주요 재료
껍질을 벗긴 새우는 제 소금 후추 새우처럼 부드러운 식감을 유지해야 해요. 샬롯과 토마토는 소스에 깊이를 더하고, 풋고추는 매운맛을, 커리 잎은 향을 더해요. 얇게 썬 생강의 풍미가 한입마다 느껴지는 점은 생강 닭고기와도 비슷해요.
코코넛 밀크는 두 번에 나누어 넣어요. 먼저 묽은 코코넛 밀크로 향을 내는 채소를 익히고, 마지막에 진한 코코넛 밀크로 소스를 완성해요. 통조림을 사용한다면 액체 부분과 위에 뜬 크림을 각각 이 두 용도로 쓰면 돼요. 코코넛 밀크 일부에 물을 섞어 묽게 만들어도 좋아요. 여기에 강황, 고수씨 가루, 고춧가루로 맛을 더해요.
쿠담풀리는 이 커리만의 특징인 훈연 향이 감도는 산미를 더해요. 프랑스에서는 구하기 어려워 레시피에 제시된 타마린드 페이스트로 대체할 수 있어요. 그것도 없다면 조리 마지막에 라임즙을 조금 넣어 주세요. 훈연 향은 덜하지만 한층 산뜻한 맛을 낼 수 있어요.
새우를 부드럽게 익히는 요령
소스가 끓으면 새우를 넣고 3분간 익혀 주세요. 진한 코코넛 밀크를 넣은 뒤 다시 끓기 시작하면 바로 냄비를 불에서 내리고, 코코넛 오일을 살짝 두른 다음 뚜껑을 덮어 잠시 두세요.
소스를 맛있게 곁들여 먹을 수 있도록 재스민 쌀밥이나 옐로 라이스와 함께 내세요. 난과 오이 라이타를 곁들이거나, 전채로 사모사를 몇 개 준비하면 한 끼 식사가 완성돼요.
재료
- 750 g 새우, 껍질과 내장을 제거한 것
- 10 샬롯, 잘게 다진 것
- 5 풋고추, 길게 칼집을 낸 것
- 2 토마토, 조각낸 것
- 4 쿠담풀리(말라바르 타마린드) 조각, 또는 타마린드 페이스트 1큰술
- 1 큰 생강 조각(약 30 g), 얇게 채 썬 것
- 2 커리 잎이 달린 줄기
- 480 ml 묽은 코코넛 밀크, 또는 물을 약간 섞어 희석한 코코넛 밀크
- 240 ml 진한 코코넛 밀크, 또는 코코넛 크림
- 0.5 작은술 강황 가루
- 2 작은술 고수씨 가루
- 2 작은술 고춧가루
- 0.25 작은술 페누그릭 씨
- 0.5 작은술 검은 겨자씨
- 3 큰술 코코넛 오일
- 소금, 기호에 따라
조리 방법
Préparation
- 새우를 깨끗이 씻고 내장을 제거합니다.
- 쿠담풀리를 물 약간에 불립니다.
- 냄비에 코코넛 오일을 넣고 달굽니다.
- 페누그릭 씨와 겨자씨를 넣고 톡톡 튀도록 볶습니다.
- 샬롯을 넣고 볶습니다.
- 커리 잎, 생강, 풋고추, 토마토를 넣습니다.
- 토마토가 부드러워질 때까지 계속 익힙니다.
- 강황 가루, 고수씨 가루, 고춧가루를 넣고 섞습니다.
- 불린 쿠담풀리를 불린 물과 함께 넣습니다.
- 묽은 코코넛 밀크를 붓고 섞습니다.
- 뚜껑을 덮고 팔팔 끓입니다.
- 새우를 넣고 섞습니다.
- 3분간 익힙니다.
- 진한 코코넛 밀크를 붓고 섞습니다.
- 끓기 시작하면 바로 불에서 내립니다.
- 코코넛 오일을 살짝 두르고 뚜껑을 덮어 잠시 둡니다.
- 밥을 곁들여 따뜻하게 냅니다.
