Servings: 4 인분
재료
- 750 g 새우, 껍질과 내장을 제거한 것
- 10 샬롯, 잘게 다진 것
- 5 풋고추, 길게 칼집을 낸 것
- 2 토마토, 조각낸 것
- 4 쿠담풀리(말라바르 타마린드) 조각, 또는 타마린드 페이스트 1큰술
- 1 큰 생강 조각(약 30 g), 얇게 채 썬 것
- 2 커리 잎이 달린 줄기
- 480 ml 묽은 코코넛 밀크, 또는 물을 약간 섞어 희석한 코코넛 밀크
- 240 ml 진한 코코넛 밀크, 또는 코코넛 크림
- 0.5 작은술 강황 가루
- 2 작은술 고수씨 가루
- 2 작은술 고춧가루
- 0.25 작은술 페누그릭 씨
- 0.5 작은술 검은 겨자씨
- 3 큰술 코코넛 오일
- 소금, 기호에 따라
Procédé
Préparation
- 새우를 깨끗이 씻고 내장을 제거합니다.
- 쿠담풀리를 물 약간에 불립니다.
- 냄비에 코코넛 오일을 넣고 달굽니다.
- 페누그릭 씨와 겨자씨를 넣고 톡톡 튀도록 볶습니다.
- 샬롯을 넣고 볶습니다.
- 커리 잎, 생강, 풋고추, 토마토를 넣습니다.
- 토마토가 부드러워질 때까지 계속 익힙니다.
- 강황 가루, 고수씨 가루, 고춧가루를 넣고 섞습니다.
- 불린 쿠담풀리를 불린 물과 함께 넣습니다.
- 묽은 코코넛 밀크를 붓고 섞습니다.
- 뚜껑을 덮고 팔팔 끓입니다.
- 새우를 넣고 섞습니다.
- 3분간 익힙니다.
- 진한 코코넛 밀크를 붓고 섞습니다.
- 끓기 시작하면 바로 불에서 내립니다.
- 코코넛 오일을 살짝 두르고 뚜껑을 덮어 잠시 둡니다.
- 밥을 곁들여 따뜻하게 냅니다.
Notes
이 요리는 인도 남부 말라바르 해안의 케랄라 지방에서 온 체민 커리입니다. 두 번에 나누어 넣는 코코넛 밀크(처음에는 묽은 것, 마지막에는 진한 것)와 훈연 향이 감도는 신맛을 더하는 말라바르 타마린드인 쿠담풀이가 이 요리의 두 가지 핵심 요소입니다.
쿠담풀리는 프랑스에서 구하기 어렵습니다. 타마린드 페이스트 한 큰술로 대체하거나, 이마저 없다면 조리 마지막에 라임즙을 살짝 넣어도 됩니다. 이 경우 신맛이 더 산뜻하고 훈연 향은 덜합니다.
코코넛을 처음 짜면 진하고 크리미한 코코넛 밀크가 나오고, 두 번째로 짜면 더 묽은 밀크가 나옵니다. 통조림 코코넛 밀크를 사용할 때는 액체 부분을 묽은 밀크로, 위에 뜬 크림을 진한 밀크로 사용하세요. 또는 코코넛 밀크 일부에 물을 섞어 묽게 만들어도 됩니다.
새우는 3분이면 익습니다. 그 이상 익히면 질겨집니다. 코코넛 밀크 소스가 끓은 뒤에만 새우를 넣으세요.
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