שרימפס רכים בקארי מקראלה עם חלב קוקוס, בניחוח עלי קארי ובתוספת חמצמצות של תמרינדי מלבר.
מתחשק לכם מנה שתרצו לנגב ממנה את הרוטב עד הכף האחרונה? השרימפס יוצאים רכים ונימוחים, עטופים בקוקוס, עם נגיעה חמצמצה שעושה חשק לעוד.
הג'ינג'ר והצ'ילי הירוק מחממים את הפה, ואילו עלי הקארי מבשמים את הסיר כולו. תמיד יש עוד סיבה טובה לקחת קצת אורז.
מה זה שרימפס בקארי קוקוס?
המתכון הזה הוא צ'מין קארי מקראלה שבחוף מלבר. במלאיאלאם, צ'מין פירושו שרימפס; קודמפולייטה מציין את נוכחותו של קודמפולי, פרי חמצמץ המכונה תמרינדי מלבר. הקארי הזה מן המטבח ההודי משלב חלב קוקוס, תבלינים ושרימפס, עם חמיצות מעושנת קלות.
קארי מחוף מלבר
בקראלה, תבשילי קארי של דגים ופירות ים נותנים מקום מרכזי לקוקוס, המשמש כשמן או כחלב. כאן, זרעי חרדל שחור וחילבה מתפצפצים בשמן לפני הוספת מרכיבי הארומה.
חלב הקוקוס יוצר רוטב קטיפתי, בסגנון שונה מהרטבים החלביים של הבאטר צ'יקן או העוף קורמה.
המרכיבים העיקריים של שרימפס בקארי קוקוס
השרימפס הקלופים צריכים להישאר רכים, כמו בשרימפס במלח ופלפל שלי. בצלי השאלוט והעגבניות מעניקים גוף לרוטב, הצ'ילי הירוק מוסיף חריפות ועלי הקארי תורמים את ניחוחם. רצועות הג'ינג'ר מורגשות בכל ביס, קצת כמו בעוף בג'ינג'ר.
את חלב הקוקוס מוסיפים בשני שלבים: דליל לבישול מרכיבי הארומה, ואז סמיך להשלמת הרוטב. כשמשתמשים בפחית שימורים, החלק הנוזלי ושכבת הקרם שמעליו יכולים למלא את שני התפקידים האלה; אפשר גם לדלל מעט חלב קוקוס במים. כורכום, כוסברה טחונה ואבקת צ'ילי מתבלים את הבסיס הזה.
הקודמפולי מעניק את החמיצות המעושנת שמייחדת את הקארי הזה. קשה למצוא אותו בצרפת, ואפשר להחליף אותו במחית התמרינדי המצוינת במתכון. אם גם היא אינה זמינה, מעט מיץ ליים שמוסיפים בסוף הבישול יעניק טעם חד יותר ופחות מעושן.
דגשים לקבלת שרימפס רכים
הרוטב צריך לרתוח לפני שמוסיפים את השרימפס: מרגע ההוספה מבשלים 3 דקות. לאחר הוספת חלב הקוקוס הסמיך, מסירים את הסיר מהאש מיד כשהרוטב מגיע לרתיחה, מזלפים מעט שמן קוקוס ומניחים לזמן קצר כשהסיר מכוסה.
מגישים עם אורז יסמין או אורז צהוב שיספגו את הרוטב. נאן וראיטה מלפפונים, או כמה סמוסות כמנה ראשונה, ישלימו את הארוחה.
רכיבים
- 750 גרם שרימפס, קלופים ונקיים מהחוט השחור
- 10 בצלי שאלוט, קצוצים דק
- 5 פלפלי צ'ילי ירוקים, חרוצים לאורכם
- 2 עגבניות, חתוכות לחתיכות
- 4 חתיכות קודמפולי (תמרינדי מלבר), או 1 כף מחית תמרינדי
- 1 חתיכה גדולה של ג'ינג'ר (כ-30 גרם), פרוסה לפרוסות דקות
- 2 ענפים של עלי קארי
- 480 מ"ל חלב קוקוס דליל , או חלב קוקוס מדולל במעט מים
- 240 מ"ל חלב קוקוס סמיך , או קרם קוקוס
- 0.5 כפית כורכום טחון
- 2 כפיות כוסברה טחונה
- 2 כפיות אבקת צ'ילי
- 0.25 כפית זרעי חילבה
- 0.5 כפית זרעי חרדל שחור
- 3 כפות שמן קוקוס
- מלח, לפי הטעם
הוראות הכנה
הכנה
- מנקים את השרימפס ומסירים את החוט השחור.
- משרים את הקודמפולי במעט מים.
- מחממים את שמן הקוקוס בסיר.
- מוסיפים את זרעי החילבה והחרדל ומניחים להם להתפצפץ.
- מוסיפים את בצלי השאלוט ומטגנים קלות.
- מוסיפים את עלי הקארי, הג'ינג'ר, פלפלי הצ'ילי הירוקים והעגבניות.
- ממשיכים לבשל עד שהעגבניות מתרככות.
- מוסיפים את הכורכום, הכוסברה הטחונה ואבקת הצ'ילי ומערבבים.
- מוסיפים את הקודמפולי המושרה יחד עם מי ההשריה.
- יוצקים את חלב הקוקוס הדליל ומערבבים.
- מכסים ומניחים להגיע לרתיחה חזקה.
- מוסיפים את השרימפס ומערבבים.
- מבשלים 3 דקות.
- יוצקים את חלב הקוקוס הסמיך ומערבבים.
- מסירים מהאש מיד עם תחילת הרתיחה.
- מזלפים מעט שמן קוקוס, מכסים ומניחים לנוח לרגע.
- מגישים חם עם אורז.
