תגית: מטבח הודי

כדורי פניר נימוחים ברוטב שנהבי עם קשיו — הקלאסיקה הצמחונית הגדולה של שולחנות המוגולים. מזמינים מלאי קופטה בימים שבהם מתחשק משהו עדין יותר מחריף. הרוטב מגיע חיוור, כמעט שנהבי, ומדיף ניחוח של הל ירוק ושל קסורי מתי שנמעך בין האצבעות. הכדורים מתחבאים מתחת, זהובים מהטיגון, ונכנעים למגע הכף כאילו מעולם […]

מנה נהדרת של בטר צ'יקן, עם עוף צלוי עטוף ברוטב עגבניות קרמי וריחני דמיינו עוף טנדורי שנצרב על האש, עם שוליים מעושנים ומבועבעים. אחר כך הוא צולל אל תוך רוטב כתום עז, מבריק כל כך עד שהוא מחזיר את אורות חדר האוכל. הביס הראשון מתפשט על הלשון : חמצמץ מעגבניות בשלות, […]

פראטה נהדרת, ממש כמו בהודו הגהי רוחש על הטאווה מברזל יצוק. הבצק מתנפח, מתכסה בנקודות חומות-בהירות קטנות, הchitthi, ואז פולט מעט אדים משוליו הפריכים. ניחוח החיטה הקלויה ממלא את החדר. בגרסה הממולאת בתפוחי אדמה, האמצ'ור מוסיף חמיצות מדויקת לליבה רכה, אך לעולם לא דביקה. כשהיא מוגשת עם מחאן לבן, יוגורט […]

נאנים רכים וזהובים, נאפים במחבת ואז נמשחים קלות בחמאה, מושלמים לצד קארי או פשוט לאכילה כשהם עדיין חמים. הנאן יוצא מהתנור הלוהט בצורת דמעה מאורכת, מנוקד בסימני אפייה ומבריק מגהי. כשפותחים אותו, נפלטים ממנו מעט אדים וחושפים פנים אווריריים, שמוכנים לספוג רוטב או ללוות שיפודי סאטה או אלו גובי. נהוג […]

וינדאלו חזיר גואני עז וריחני, במרינדת מאסלה ביתית ובבישול איטי עד שהשמן צף מעלה ונוצר רוטב עמוק ועשיר בטעמים. החזיר השמנוני נעטף ברוטב חמצמץ ומבריק בגוון אדום עמוק, עם קצוות דביקים של שומן שנמס וניחוחות של שום, ציפורן וקינמון. הוינדאלו הגואני האותנטי רחוק מאוד מהגרסה החריפה בטירוף שמוגשת במסעדות קארי […]

נתחי עוף מחורצים, מתובלים תחילה בלימון ואז מושרים ביוגורט ובתבלינים, לפני צריבה במחבת לעוף טנדורי ריחני ושחום להפליא. הקרום האדום-כתום נסדק בנגיסה, מפוספס בשחור ומבריק מגהי. מתחתיו, המיצים עדיין זורמים בבשר. הקסם של עוף טנדורי טמון בניגוד הזה : מרינדה בשני שלבים, סבלנית ומדויקת, ואז החום העז של הטנדור, שצולה מבלי […]

גרגירי חומוס רכים ונימוחים, מסאלה כהה וחמיצות פירותית: צ'אנה מסאלה עונה בדיוק על כל מה שמנה צמחונית עם אופי צריכה להיות. גרגירי החומוס מגיעים כמעט שחורים, מבריקים מגהי או משמן חרדל. הרוטב אינו נוזלי; הוא נצמד לגרגרים עם ניחוחות של כמון קלוי, הל שחור ופירות יבשים חמצמצים. צ'אנה מסאלה מוצלח […]

כדורים רכים, מטוגנים ואז מושרים בסירופ מבושם בהל, בזעפרן ובמי ורדים — לקינוח הודי שאי אפשר לעמוד בפניו. כדורים חמימים מאבקת חלב, מטוגנים בגהי, נחים בתוך סירופ עדין של זעפרן, הל ומי ורדים. כך הגולאב ג'אמון מופיע במלוא הדרו. בערב חורפי, הממתקן מניח שניים מהם בתוך kulhad מחימר או בתוך […]

עוגות אורז מותסס קטנות, מאודות, אווריריות כספוג ומושלמות לצד צ'אטני קוקוס או סמבאר חם. האידלי רכים, לבנים וגמישים, ויוצאים מסיר האידוי עם ניחוח חמים של דגנים. בלחיצה קלה הם חוזרים לצורתם, ואז סופגים את הרוטב בלי להתפרק. בתוך המשפחה הרחבה של בלילות אורז אסייתיות מותססות, העדינות שלהם מזכירה לעיתים את […]

אלו גובי ריחני ומנחם, שבו כרובית ותפוחי אדמה מתבשלים לאט בתערובת תבלינים הודית, ומסיימים עם גרם מסאלה וכוסברה טרייה. תפוחי אדמה מוזהבים בכורכום פוגשים כרובית צרובה קלות. בגהי לוהט, או בשמן חרדל שהובא לנקודת העשן לפני השימוש, זרעי הכמון מתפצפצים; לקראת סוף הבישול, מעט קסורי מתי מפורר מבשם את התבשיל. […]