קארי עוף עם תרד ברוטב חלב קוקוס, מוכן תוך 20 דקות.
רוטב חלב הקוקוס עוטף את נתחי הפרגית, הג'ינג'ר מעניק לתבשיל חריפות רעננה והכורכום צובע אותו בצהוב זהוב, לצד עלי תרד טריים שמתרככים ונשארים שלמים. זהו קארי הודי מתובל ופשוט, דל בפחמימות כשמגישים אותו ללא תוספת עמילנית. זמן ההכנה הכולל הוא 20 דקות, ל-2 מנות. המתכון הזה הוא חלק ממבחר מנות הקטו שלי.
קארי הודי עם עוף ותרד, מה זה בעצם?
קארי הוא תבשיל שמתבשל ברוטב מתובל, וכאן המילה הודי מתייחסת לשילוב טעמים מוגדר: שום, ג'ינג'ר, כוסברה טחונה, כמון, כורכום וצ'ילי בכמות שניתנת להתאמה. הבסיס נשאר פשוט: בצל סגול, שום, ג'ינג'ר, תבלינים טחונים ונתחי ירך עוף ללא עצם. חלב הקוקוס משחרר את משקעי הטיגון מתחתית המחבת ומאחד את הרוטב בלי להאפיל על הניחוחות.
את התרד מוסיפים בסוף הבישול, רק עד שהעלים מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם, וכך הרוטב נשאר עוטף בלי להסמיך. את החריפות מכוונים בעזרת 1 כפית פתיתי צ'ילי או חצי כפית פלפל קאיין. זרעי החילבה, שאינם חובה, מוסיפים מרירות עדינה, ועלי הקארי מעניקים ניחוח עשבוני ולימוני.
מקור המנה
הגרסה הזו משלבת עוף, תרד, בצל, שום, ג'ינג'ר ותבלינים. היא שייכת למשפחת הקארי ההודי, בלי להתבסס על מתכון קלאסי מסוים. בחלק מתבשילי התרד מתקבל רוטב ירוק וסמיך, על בסיס עלים טחונים ולעיתים גם מרכיב חלבי שמאחד את הרוטב, כמו בפאלאק פניר; בגרסה הזו משתמשים בחלב קוקוס לקבלת רוטב עדין, עם עלים שלמים שנשארים נראים לעין.
התוצאה מבוססת על איזון פשוט: המתיקות העדינה של חלב הקוקוס, החמימות של התבלינים והרעננות של התרד. הקארי נשאר ארומטי, עם חריפות שקל להתאים לטעם האישי.
המרכיבים העיקריים
ל-2 סועדים, השתמשו ב-2 עד 3 נתחי פרגית גדולים, שנשארים רכים יותר מחזה עוף בבישול ברוטב; הם מתקבלים עסיסיים לאחר בישול עדין של כ-10 דקות, בהתאם לגודלם. בקצבייה, הנתח המתאים ביותר הוא ירך עוף ללא עצם.
200 מ"ל חלב הקוקוס מאחדים את הרוטב, מרככים את חריפות הצ'ילי ומעניקים מרקם קרמי; חלב קוקוס לבישול מתאים יותר ממשקה צמחי מדולל. שלושה חופנים נדיבים של תרד טרי, מסונן היטב כדי שלא לדלל את הרוטב, מוסיפים רעננות ירוקה, ובצל סגול גדול יוצר בסיס מתקתק ללא קרמול ממושך. ארבע שיני שום ו-2 כפות ג'ינג'ר מגורר מעניקות את הטון, בין חריפות מודגשת לרעננות לימונית.
מבחינת התבלינים, משתמשים ב-2 כפיות כוסברה טחונה וב-2 כפיות כורכום לצבע ולעומק אדמתי, ב-1 כפית כמון, ב-1 כפית פתיתי צ'ילי או בחצי כפית פלפל קאיין, ובחצי כפית פלפל שחור לסיום; שמן הקוקוס משמש לבישול ומשתלב היטב עם חלב הקוקוס. זרעי החילבה, בכמות של חצי כפית, ועלי הקארי הם בגדר רשות, ואפשר למצוא אותם בחנויות מזון הודיות או אסייתיות.
דגשים להכנה ולהגשה
בצלחת, העוף צריך להיות רך ועטוף היטב ברוטב, הרוטב מבריק ועדיין מעט נוזלי, והתרד ירוק ורך בלי להפוך למחית. חלב הקוקוס מעדן את התבלינים בלי להכביד, ואת כמות הצ'ילי מתאימים לרגישות לחריפות.
כדי לשמור על מנה דלת פחמימות, אורז כרובית הוא התוספת המתאימה ביותר: הוא סופג את הרוטב בלי להכביד על הארוחה. בהגשה ללא תוספת עמילנית, הקארי משתלב בתזונה מופחתת פחמימות, עם 471 קק"ל למנה.
לגרסה קלאסית יותר, הנה העוף בקארי שלי.
לרעיונות נוספים דלי פחמימות, עיינו בכל מתכוני הקטו שלי.
קארי עוף הודי עם תרד
רכיבים
- 2 עד 3 נתחים גדולים פרגיות (מעוף אורגני בגידול חופשי)
- 200 מ"ל חלב קוקוס
- 3 חופנים נדיבים תרד טרי
- 1 גדול בצל סגול
- 4 שיניים שום
- 2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר
- 2 כפיות זרעי כוסברה טחונים, קטומבר
- 2 כפיות כורכום טחון
- 1 כפית זרעי כמון טחונים, ג'ינטן
- 1 כפית פתיתי צ'ילי או 0.5 כפית פלפל קאיין
- 0.5 כפית פלפל שחור
- שמן קוקוס לטיגון
לא חובה
- 0.5 כפית זרעי חילבה
- עלי קארי
הוראות הכנה
- פורסים את הבצל דק ומטגנים על אש גבוהה למדי עד שהוא נעשה שקוף.1 גדול בצל סגול, שמן קוקוס
- מגררים את הג'ינג'ר, כותשים את השום ומוסיפים אותם.2 כפות ג'ינג'ר טרי, 4 שיניים שום
- חותכים את העוף לחתיכות בעזרת מספריים (לדעתי, כשמדובר בפרגיות, קל יותר להשתמש במספריים מאשר בסכין). מזיזים את הבצל הצידה וצורבים את העוף מכל הצדדים בשטח שהתפנה.2 עד 3 נתחים גדולים פרגיות (מעוף אורגני בגידול חופשי)
- מערבבים את התבלינים הטחונים ומוסיפים לעוף. יוצקים את חלב הקוקוס ומשחררים את משקעי הטיגון מתחתית המחבת, ומנמיכים את האש. מבשלים על אש קטנה כ-10 דקות.2 כפיות זרעי כוסברה, 2 כפיות כורכום טחון, 1 כפית זרעי כמון, 1 כפית פתיתי צ'ילי, 0.5 כפית פלפל שחור, 0.5 כפית זרעי חילבה, עלי קארי, 200 מ"ל חלב קוקוס
- מוסיפים את התרד בהדרגה ומניחים לו להתרכך ולאבד מנפחו.3 חופנים נדיבים תרד טרי
- מגישים עם אורז (או אורז כרובית), או עם בטטה או דלעת מטוגנת במחבת.
