פודינג צ'יה עם קוקוס, מוגש חם, טחון למרקם קטיפתי, משויש בפטל ומעוטר בקוקוס קלוי.
הכף שוקעת בקרם קוקוס חם וסמיך, משויש בפטל ומעוטר בקוקוס זהוב. פודינג הצ'יה הזה מציע גישה הפוכה לקערות הקרות עם הזרעים השלמים: מחממים אותו בעדינות, טוחנים למרקם קטיפתי ואוכלים בכף. ההכנה אורכת כעשרים דקות, והתוצאה מתאימה הן לארוחת בוקר מנחמת והן לקינוח פשוט. המתכון הזה הוא חלק מאוסף ארוחות הבוקר הקטוגניות שלי.
מהו פודינג צ'יה וקוקוס?
כאן הפודינג הוא תערובת סמיכה וקרמית שאוכלים בכף, בלי לשאוף למרקם המוצק של פלאן. ההסמכה מגיעה מזרעי הצ'יה: במגע עם חלב הקוקוס הם יוצרים ג'ל שמעניק גוף לתערובת. שלוש כפות זרעים מספיקות ל-250 מ״ל חלב קוקוס.
המרקם נשאר רך: הפודינג מצפה את הכף ושומר על צורתו בקערה בלי להפוך לדחוס. לאחר מנוחה קצרה, חימום עדין מאוד וטחינה בבלנדר מוט, הוא נעשה חלק ואחיד. מגישים אותו חם או פושר, עם קוקוס קלוי וכמה פירות פטל טריים.
מקורה של הגרסה הזאת
השילוב של קוקוס וצ'יה נפוץ במטבח היומיומי: קערה קרמית, מהירה להכנה, משביעה אך לא מכבידה. לרוב מגישים אותה לארוחת הבוקר, לאחר הכנה בערב שלפני, כשהיא קרה והזרעים נראים היטב בתוך הקרם.
הגרסה הזאת משנה שני דברים: אוכלים אותה חמה או פושרת, וטוחנים אותה. כך מחליפים את המרקם הגרגירי של זרעי הצ'יה השלמים במרקם כמעט קטיפתי. הפטל מוסיף רעננות חמצמצה שמאזנת את העושר של חלב הקוקוס, והקוקוס המגורר, שנקלה בנפרד, מוסיף טעם קלוי ופריכות.
התוצאה נשארת פשוטה: מעט מרכיבים, ללא תוספת סוכר וללא ממתיקים. המתיקות מגיעה בעיקר מהקוקוס, מהפרי ומהסוכרים הטבעיים שלהם, ולעיתים מצטרף ניחוח פרחוני עדין במינון מאופק.
המרכיבים העיקריים
חלב קוקוס בפחית, 250 מ״ל, מספק שומן, עושר וגוף; הוא עשיר יותר ממשקה צמחי בקרטון ועוזר לפודינג להישאר יציב וקרמי גם כשהוא חם. זרעי הצ'יה, 3 כפות, מסמיכים את התערובת בזכות הג'ל שהם יוצרים ומעניקים לה מרקם שנשאר על הכף.
לפטל יש שני תפקידים: 60 גרם, טריים או קפואים, צובעים את הקרם ומשחררים מיץ חמצמץ שמקליל את הקוקוס; 3 פירות פטל טריים ששומרים לקישוט מוסיפים ביס פירותי בהגשה. הקוקוס המגורר, 2 כפות, נקלה בנפרד ונעשה ארומטי יותר ופריך מעט. קורט מלח, מלח ים קלטי או מלח הימלאיה ורוד, מחדד את טעם הפרי.
קמח הקוקוס, 1 כף, הוא בגדר רשות: הוא סופח נוזלים ביעילות רבה אם המרקם נוזלי מדי לאחר הטחינה. לתוספת ניחוח, ניצני ורדים מיובשים וטחונים או מי ורדים למאכל מוסיפים גוון פרחוני, ויש להשתמש בהם במתינות. לגיוון, שקדים פרוסים קלויים, פיסטוקים, מעט הל טחון או קינמון טחון משנים את אופי הטעם בלי להכביד על הקערה.
דגשים להכנה ולהגשה
המטרה היא קרם סמיך אך רך. לאחר המנוחה, הצ'יה אמורה להתחיל להסמיך את חלב הקוקוס; בזמן החימום מערבבים בקביעות ולא מאפשרים לתערובת לרתוח. לאחר מכן בלנדר המוט הופך את הבסיס לתערובת חלקה, אחידה יותר מפודינג קלאסי עם זרעים שלמים. מגישים בקערה, חם או פושר, ומוסיפים את הקוקוס הקלוי ברגע האחרון כדי לשמור על פריכותו.
שלושת פירות הפטל שנשמרו בצד מוסיפים רעננות, וכמה עלי כותרת של ורדים אכילים יכולים להשלים את הקישוט, בתנאי שהם מיועדים למאכל. המתכון מכיל 11 גרם פחמימות נטו למנה. לאחר שהפודינג מתקרר, שומרים אותו במקרר בכלי סגור; הצ'יה ממשיכה לספוח נוזלים והמרקם נעשה סמיך יותר בקור, אך חימום עדין וערבוב יסודי מספיקים כדי לרכך אותו. את הזרעים, חלב הקוקוס והקוקוס המגורר אפשר למצוא בסופרמרקט או בחנות טבע, ואת מי הוורדים למאכל בחנויות למזון מזרחי או באינטרנט.
לרעיונות נוספים דלי פחמימות, עיינו בכל המתכונים הקטוגניים שלי.
פודינג צ'יה וקוקוס
רכיבים
- 250 מ"ל חלב קוקוס בפחית
- 3 כפות זרעי צ'יה
- 60 גרם פטל לדייסה, אפשר להשתמש בפטל קפוא
- 3 פטל טריות, לקישוט ולמראה יפה יותר
- 2 כפות קוקוס מגורר
- 1 קורט מלח מלח ים קלטי או מלח הימלאיה ורוד
לא חובה
- 1 כף קמח קוקוס רק אם הדייסה נשארת נוזלית מדי
- 1 כפית ניצני ורדים מיובשים טחונים
גיוון
- 1 כף שקדים פרוסים קלויים
- 1 חופן פיסטוקים תכולת פחמימות מתונה
- 0.25 כפית הל טחון או קינמון טחון
הוראות הכנה
- משרים את זרעי הצ'יה בחלב הקוקוס (לפחות 10 דקות), פשוט בסיר הקטן שישמש בהמשך. מערבבים היטב.250 מ"ל חלב קוקוס, 3 כפות זרעי צ'יה
- קולים שתי כפות קוקוס מגורר במחבת.2 כפות קוקוס מגורר
- מחממים את חלב הקוקוס עם זרעי הצ'יה (בדרך כלל הוא כבר הסמיך מעט). מערבבים היטב.
- מוסיפים את הפטל. אפשר להשתמש בפטל טרי או ישירות מהמקפיא. אין צורך להפשיר אותו ממש. שומרים גם כמה פירות יפים לקישוט.60 גרם פטל, 3 פטל
- מוסיפים כף מי ורדים וטועמים. אם הטעם אינו מוכר לכם, ייתכן שיידרש מעט זמן להתרגל אליו. אם רוצים יותר, מוסיפים כף נוספת.
- טוחנים הכול בבלנדר מוט לקבלת מרקם חלק וקרמי. בהתאם לחלב הקוקוס שבו משתמשים (אם משתמשים בחלב נוזלי יותר בקרטון), או בשימוש בפטל קפוא (שמכיל מעט יותר מים), הדייסה עלולה להישאר מעט נוזלית מדי. במקרה כזה מוסיפים כף קמח קוקוס. עם פטל טרי או חלב סמיך, כנראה שלא יהיה בכך צורך.1 כף קמח קוקוס
- יוצקים את הדייסה לקערה ומקשטים בקוקוס קלוי, בפטל ואם רוצים גם בכמה עלי כותרת של ורדים (אכילים).1 כפית ניצני ורדים מיובשים
