بودينغ الشيا بجوز الهند، يُقدَّم ساخنًا بعد خلطه حتى يصبح مخملي القوام، تتخلله تموجات من توت العليق ويُزيَّن بجوز الهند المحمّص.

Pas encore de notes

تغوص الملعقة في كريمة جوز هند ساخنة وكثيفة، تتخللها تموجات من توت العليق ويعلوها جوز هند ذهبي. يختلف بودينغ الشيا هذا عن الأطباق الباردة ذات البذور الكاملة: إذ يُسخَّن برفق، ثم يُخلط حتى يصبح مخملي القوام ويُؤكل بالملعقة. يستغرق تحضيره نحو عشرين دقيقة، وهو خيار يصلح لفطور دافئ ومريح أو لتحلية بسيطة. هذه الوصفة من ضمن وصفاتي لـفطور الكيتو.

ما هو بودينغ الشيا بجوز الهند ؟

البودينغ هنا مزيج كثيف وكريمي يُؤكل بالملعقة، من دون السعي إلى قوام متماسك كقوام الفلان. وتأتي كثافته من بذور الشيا: فعند ملامستها حليب جوز الهند، تكوّن مادة هلامية تمنح المزيج قوامه. تكفي ثلاث ملاعق كبيرة من البذور لكل 250 مل من حليب جوز الهند.

يبقى القوام لينًا: يغلف البودينغ الملعقة ويحافظ على قوامه في الوعاء من دون أن يصبح جامدًا. وبعد فترة راحة قصيرة، وتسخين لطيف جدًا، وخلط بالخلاط اليدوي الغاطس، يصبح ناعمًا ومتجانسًا. يُقدَّم ساخنًا أو دافئًا، مع جوز الهند المحمّص وبضع حبات من توت العليق الطازج.

Omelette coréenne — وصفة أخرى على نفس النمط: العجة الكورية.

أصل هذه النسخة

الجمع بين جوز الهند والشيا شائع في الطهي اليومي: طبق كريمي سريع التحضير، يُشبع من دون أن يكون ثقيلًا. وغالبًا ما يُقدَّم في الفطور، بعد تحضيره في الليلة السابقة، ويُؤكل باردًا مع بقاء البذور واضحة في الكريمة.

تغيّر هذه النسخة أمرين: فهي تُؤكل ساخنة أو دافئة، وتُخلط بالخلاط. والنتيجة قوام شبه مخملي بدلًا من القوام الحبيبي لبذور الشيا الكاملة. يضفي توت العليق انتعاشًا حامضيًا يوازن غنى حليب جوز الهند، بينما يضيف جوز الهند المبشور، المحمّص على حدة، نكهة تحميص وقرمشة.

تبقى الوصفة بسيطة: مكونات قليلة، بلا سكر مضاف ولا أي مُحلٍّ. وتأتي الحلاوة أساسًا من جوز الهند والفاكهة وسكرياتهما الطبيعية، وأحيانًا من لمسة زهرية تُضاف باعتدال.

المكونات الرئيسية

يوفر حليب جوز الهند المعلّب، بكمية 250 مل، الدهون والغنى والقوام ؛ فهو أغنى من المشروبات النباتية المعبأة في علب كرتونية، ويساعد البودينغ على الاحتفاظ بقوام ثابت وكريمي بعد تسخينه. وتُكثِّف بذور الشيا، بكمية 3 ملاعق كبيرة، المزيج بفضل مادتها الهلامية وتمنحه قوامًا مناسبًا للأكل بالملعقة.

Pancakes banane oeuf — في الموضوع نفسه: بان كيك الموز والبيض.

يؤدي توت العليق دورين: تمنح 60 غ منه، طازجة أو مجمّدة، الكريمة لونًا وتطلق عصيرًا حامضيًا يخفف غنى جوز الهند ؛ وتضيف 3 حبات طازجة محفوظة للتزيين لقمة فاكهية عند التقديم. أما جوز الهند المبشور، بكمية 2 ملعقة كبيرة، فيصبح أطيب رائحة ومقرمشًا قليلًا عند تحميصه على حدة. وتُبرز رشة من الملح، سواء كان ملح البحر السلتي أو ملح الهيمالايا الوردي، نكهة الفاكهة.

يبقى دقيق جوز الهند، بكمية 1 ملعقة كبيرة، اختياريًا: فهو يمتص الرطوبة بقوة إذا كان القوام سائلًا أكثر من اللازم بعد الخلط. ولإضفاء نكهة عطرية، تضيف براعم الورد المجففة والمطحونة أو ماء الورد المخصص للطعام لمسة زهرية، على أن تُستخدم باعتدال. وللتنويع، يمكن لشرائح اللوز المحمّصة أو الفستق أو قليل من الهيل المطحون أو القرفة المطحونة أن تغيّر طابع النكهة من دون أن تجعل الطبق ثقيلًا.

إرشادات تقنية والتقديم

القوام المطلوب كريمة كثيفة ولكن لينة. بعد فترة الراحة، ينبغي أن تكون الشيا قد بدأت بتكثيف حليب جوز الهند ؛ وعند إعادة التسخين، حرّكوا بانتظام من دون ترك المزيج يغلي. ثم يحوّل الخلاط اليدوي الغاطس هذا الأساس إلى مزيج ناعم، أكثر تجانسًا من البودينغ التقليدي ذي البذور الكاملة. قدّموه في وعاء، ساخنًا أو دافئًا، مع إضافة جوز الهند المحمّص في اللحظة الأخيرة للحفاظ على قرمشته.

Pancakes à la farine de coco — للتنويع: بان كيك بدقيق جوز الهند.

تضفي حبات توت العليق الثلاث المحفوظة للتزيين لمسة منعشة، ويمكن إضافة بضع بتلات ورد صالحة للأكل لاستكمال الزينة، بشرط أن تكون مخصصة للاستخدام الغذائي. توفر الوصفة 11 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة. بعد أن يبرد البودينغ، يُحفظ في الثلاجة في وعاء مغلق ؛ وتستمر الشيا في امتصاص السائل، فيزداد القوام كثافة مع البرودة، ويكفي تسخينه برفق وتقليبه جيدًا لإعادته إلى قوام لين. تتوفر البذور والحليب وجوز الهند في المتاجر الكبرى أو متاجر المنتجات العضوية، وماء الورد المخصص للطعام في متاجر البقالة الشرقية أو عبر الإنترنت.

للمزيد من الأفكار قليلة الكربوهيدرات، تصفحوا جميع وصفاتي للكيتو.